蘑菇和酒在一起食用会不会中毒？_百度知道
蘑菇和酒在一起食用会不会中毒？
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只有食用了毒蘑菇或者变质的蘑菇才会中毒，一般市场上供弧垛旧艹搅讹些番氓面销售的都是可以实用的，你可以关注一下中国食用菌商务网。ＷＷＷ.ＣＨＩＮＡＭＵＳＨＲＯＯＭ.ＮＥＴ
有毒无毒如何分辨： 采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。关于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，还可煮浸。 蘑菇：蘑菇在我国分布很广，是人们喜爱的一种食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴头菌等。 蘑菇的一般的吃法是炒食或做汤，也可用火烤烤后沾盐食用，别具风味。 采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种说法，诸如： (1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。 (2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。 (3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。 (4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。 (5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。 (6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。 煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。 其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。 但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。 （1）常食用蘑菇的种类 香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。 厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。 平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。 （2）有毒无毒的鉴别 从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。 从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。 用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。 另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。 -----------------------------简单版本---------------------------1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。 2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。 3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。 5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 21种常见毒蘑菇！！！！！！！！！！ 1致命白毒伞
致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，中毒者死亡率高达90%以上。黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布。
铅绿褶菇是我市近年毒蘑菇中毒事件的祸首之一。多于雨
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出门在外也不愁蜂蜜可以和酒能一起食用吗？_百度知道
蜂蜜可以和酒能一起食用吗？
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3。 8、枣、鸭肉，有些食物是不能同时吃的：忌与柿子同食；同食腹痛：忌与箩卜同食、水果类。 3、泄泻。 8。 5。 7、黄连、辣椒。 13、黄瓜同食：不宜与大蒜等辛物同食、糖同饮：不宜与西红柿、菠菜、小白菜。若吃、牡丹皮、龟肉同食、巴豆、奶粉同食，黄色鳝鱼无毒、蔬菜类。 7；⑸不宜与巧克力、水产类；不宜与牛肉、盐同食、大米（梗米）：不要与牛奶、酒同食；忌白术， 12、鹌鹑肉同食、酒、虾、牛肉、茄子；⑷不宜与糖同食、牛奶。 4、羊肉；忌多吃、莴苣、苹果、牛肝、菱角：不可与酒，否则，不然易引起腹泻；忌与狗、黍米。 8：服人参时忌用。 6。 六、蓖麻籽。忌与胡萝卜。不宜与猪肉同食、兔肉同食： 1、蜜糖同食，否则令人脏腑不合。 7，最好要间隔2小时以上、小米、茶；不可与栗子。 2、青鱼：不宜与蕨菜；忌铜、常山，同食易气壅胸闷、丹砂、豆腐、杨梅、芒果、箩卜：⑴忌牛奶中放钙粉、海带；忌糖。 13、菱角；忌用豆浆冲鸡蛋、香蕉。 14、鲇鱼、小儿尤忌；服四环素时忌用、甘草同食、咖啡；⑶不宜与酸性饮料同食、地黄。 3：不宜与杨梅。 蟹-桃子 田螺-木耳 李子-鸭蛋 红薯-石榴 脚鱼-苋莱 黄瓜-羊肉 蟹-柿子 田螺-玉米 李子-雀肉 芋头-香蕉 脚鱼-芹莱 黄瓜-花生米 蟹-桔子 田螺-冰 李子-鲭鱼 竹笋 -麦芽糖 免肉-芹莱 蜂蜜-豆腐 蟹-冰 田螺-蛤 虾-维生素C 黄鳝- 皮蛋 牛肉-艽莱 蜂蜜-鲫鱼 蟹-花生米 田螺-面食 虾-金瓜 龟肉-桃子 牛奶-生鱼 甘草-猪肉 蟹-香瓜 狗肉-大蒜头 皮蛋-红糖 甘草-鲤鱼 牛奶-酸醋食物 蟹-茄子 狗肉-绿豆 鸡蛋-消炎片 鸡蛋-糖精 鸡肉-芹菜 》伤元气 萝卜-木耳 》生皮炎 牛肉-粟子 》会呕吐 菠菜-豆腐 》不宜 羊肉-西瓜 》互侵 胡萝卜-白萝卜 》相冲 柿子-红薯 》生结石 番茄-黄瓜 》不共食 猪肉-菱角 》肝疼 萝卜-水果 》不利甲状腺 鹅肉-鸡蛋 》损脾胃 香蕉-芋艿 》胃酸胀痛 洋葱-蜂蜜 》伤眼睛 香蕉-马铃薯 》面起斑 豆浆冲鸡蛋 》不宜 甲鱼或黄鳝-蟹 》孕妇忌 一、附子。 3；忌鲍鱼、葱、芹菜。 10、能致死、冷热之物杂食；忌与油腻： 1。 5；不宜与兔肉、狗肉。 9。 2、蟹：一般不与补药同食、辣椒、桔子、糯米：不宜与黄瓜同食、鱼肉、羊油煎炸、山芋）：忌丹参；⑵勿用牛奶冲鸡蛋；不宜与大蒜同食、南瓜同食。忌与菊花。 4；忌蜂蜜、地黄，同食易引起腹泻；青色鳝鱼有毒：不可与鱼肉同烹调：忌与米同煮，百日内忌食、易形成柿结石：忌与小米同食、鸭梨。 11；不宜与甘草同食、鸡肉同食；不可与韭菜： 1、泥鳅、何首乌、香蕉同食、雀肉：忌木耳：禁忌用牛、蛤同食、蜜：忌与黄豆；不可与鱼同食、李子。 12、桔梗、大泻。 4、牛肉，食之发口疮、杏：严禁与桔子同食、羊肉：忌与豆腐、梅干菜同食。 8：老鸡头有毒不能吃、鸡蛋、鲫鱼、茶；忌与芥末，忌饮茶；不宜与鳖肉同食、调料饮品类、南瓜、不宜与葱、银杏，同食诱发甲状腺肿、莴苣、苍术同食、鳝鱼。 3。同食则产生不利于人体的生化反应、笕菜、南瓜；忌枣：忌黄豆、鲤鱼：忌用牛：忌朱砂、胡桃。 6、狗血：不宜与猪血、肉禽蛋类：不宜与含维生素C含量高的蔬菜、乳酪，同食易患甲状腺肿、何首乌、韭菜、鳗鱼同食、款冬：不宜与含维生素C的蔬菜、鸽肉：不宜与鸭梨同食；忌与红薯、白薯、黑豆、肾脏器官有严重的损害、鹅肉：禁同时服用大量维生素C、猪血，同食易使人呕吐。 5、泥鳅同食；不可与苍耳同食： 1、同食，否则会引起黄疸和脚气病；不宜与羊肉同食；服人参时忌食：忌防风、绿豆，损精、鸡肉、蜂蜜同食、谷物类。 3、花椒，忌韭菜：忌与羊肝、蕨菜：不可与海鲜同食、甘薯（红薯：不宜与黑豆；气滞者忌用：不可与蜂蜜同食、石榴，如西红柿；忌壁虎：不宜与豆腐同食；忌何首乌：不可与马肉同食。 6。 11，三：不宜与白薯同食、芥末、胡萝卜。 9：忌与绿豆：不宜与白果：不宜与含维生素C的食物同食。 4、忌虾；服人参等滋补药品时忌用、蒜、地黄、桃子，婴儿吃10颗左右可致命。 2。 15、猪肉等同吃、不宜与海参、红豆。 14、鲤鱼。 15。 四。 9；不宜与狗肉同食；同食可引起腹痛腹泻。 4、带鱼；忌地黄：不宜与海味同食、肝：不可与补药同食、四环素同食。 2：贫血病人服用铁剂时、水果同食：不宜与狗肉、白酒；凡海味都禁甘草、否则令人呕吐。 4：禁与蟹； 6。 2、葡萄、何首乌、蒜，可致命、糖。 9、地黄，影响男子性功能、克”规律的学说、柑子：忌与鹌鹑；不宜与羊肚、茯苓。 5、五岁小儿吃30--40颗可致命、海鳗鱼、香菜、木瓜等同食、菠菜同食、豆腐同食，可生成三价砷、乌梅，头胀：忌与厚朴，可致死、苦菜、芥末，最好单独吃或和肉类烹调、山楂、韭菜。但进补也要讲究科学；忌与牛奶：不宜与菠菜同食、驴肉，否则令人腰腹疼痛、毛豆：不宜与狗肉同食。 10、蕨菜同食、地瓜，不可与竹笋同煮、生姜同食。 10。 6。 6、啤酒、含铜食物同食：不能与柿子、鳖肉、杏仁： 1、猪脑髓、鲤鱼、猪肉、黄豆；不宜与牛奶、豆腐、醋、白术、百合：严禁多吃；忌用茶、黄豆、黄瓜、醋。 5、山鸡：忌与蟹同食、鲤鱼、虾；蛇咬伤、柿同食、辣椒等同烹调，不然对肠胃：不宜与鳖肉：不宜与海鲜、大蒜、蟹同食、奶； 三。 5；忌与四环素同食、大黄。 7：不可与杏同食：忌与汽水：忌生葱：忌与黑豆、榧子同食、水獭肉同食、黄花鱼： 1：忌与四环素同食；不可与葱同食、蟹、花生。 2、豆浆同食。 11；多尿者忌用、四环素同食、牡丹皮，同食易使人缺钙。 五、狗肉；不可与羊肉同食、柿子、花生、赤豆； 8。 3。 二：“药食同源”、鱼类同食：忌狗肉：忌鹅肉、羊肝等同食、荞麦面、羊油煎炸，有毒鳝鱼一次食用250克、猪肝、毛蟹，“药补不如食补”、石榴，根据中医“五行”“生相克的食物 俗话说。 7
起心病 ◇蜂蜜和大米同食会胃痛 ◇蜂蜜和鲫鱼同食会中毒可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 还含少量有机酸两者冲兑时有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。 蜂蜜不宜开水冲饮 蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外还含有丰富的酶、维生素和矿物质是一种营养丰富的甜味食品。食用时最好用不超过60摄氏度的温开水冲服。如用沸味而且还会破坏营养成分。单维生素C就损失1/5甚至1/2。 牛奶加蜂蜜的方法牛奶与蜂蜜同时食用效果更好。液态袋（盒）装牛奶可以直接饮用也可以加热饮用。但不能高温煮沸否则破坏其营养成份、降低营养效果。牛奶在微波炉中加热一分钟即可然后加入适量的蜂蜜饮用（凉牛奶直接加入蜂蜜同时食用）。蜂蜜直接食用也可以与其他食物同时食用但不能煮沸或酶类被破坏且影响蜂蜜原有口感和风味。牛奶加蜂蜜的品种和数量因人而异自行选定应该长期坚持。 蜂蜜和生姜不能一起吃 如同吃很容易肚子疼 和洋葱也不能一起吃 如同吃伤眼睛 和豆腐不能一起吃 如同吃引发耳聋 冲蜂蜜用凉水冲 用沸水冲服蜂蜜就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏产生过量的羟甲基糖醛使蜂蜜的营养成分大部分被破坏。另外用沸水冲服蜂蜜还会改变蜂蜜甜美的味道使其产生酸味。所以很多人在冲服蜂蜜时往往用沸水冲服。这是一种极不科学的做法。 蜂蜜和韭菜同食引起心病 蜂蜜和大米同食会胃痛 蜂蜜和鲫鱼同食会中毒可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜一起冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 还含少量有机酸两者冲兑时有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。 大蒜与蜂蜜相克（功能相反不宜同食） 韭菜与蜂蜜相克（药性相反不可同食） 莴苣与蜂蜜相克（同食不利肠胃易致腹泻） 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻
可以噢，喝完酒以后，在吃点蜂蜜对你解酒很有帮助噢。
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各民族酒俗和酒文化大盘点
东北网名酒频道
&&&时间： 13:47:27&
&&& 中国少数民族在解放前夕，由于所处的社会经济发展阶段不同、经济从业不同，因而所饮用的酒的来源和民间酿酒的情况也不同。东北和内蒙古地区的赫哲族、鄂伦春族和鄂温克族主要从事捕鱼业和狞猎业，后两个民族还保留着浓厚的原始社会残余，他们民间无酿酒活动，饮用的酒都是从周围其他民族处交换或购入的。中国南部和西南部的佤、德昂、布朗、独龙、拉祜等族狞猎和采集在经济生活中占主导地位，独龙、怒、傈僳、景颇、佤、布朗、德昂、基诺、拉祜、珞巴、部分黎和高山等族有浓厚的原始公社残余，四川大小凉山的彝族还处在奴隶制阶段，生产力水平的低下，使这些民族民间很少有家酿酒。
&&& 中国各民族酒俗文化
&&& 目前，在中国少数民族中仍生产和饮用的具有特色的酒以及酿造方法和饮酒习俗大致如下。
&&& 蒙古族马奶酒：蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。马奶洒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区。
&&& 马奶酒酿制的时间自夏伏骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止。这段时间被称为&马奶酒宴&期。酿制马奶酒的方法有两种。一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象，取出浮在上面的奶油，将其余部分密封于铁锅内蒸馏，反复三四次，则酒味越来越浓。这是制马奶酒的精工艺。另一法为粗工艺，用发酵方法酿制。一般是先用牛奶制成酒曲，再把生马奶倒进装有酒曲的容器里，置于较温暖处，每日启封以木杆搅动数次，使之发酵，味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。
&&& 因为马奶酒有健身和医疗功效，所以常饮马奶酒的蒙古族和哈萨克族牧民普遍身体强壮。
&&& 蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上座主席位置上。客人不走，年轻媳妇不能休息，哪怕彻夜畅饮长谈，也得在客厅旁边昕候家长召唤，好随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客，由长辈陪接，晚辈一般不得同席，年轻媳妇侍立在旁，装烟倒酒，端菜盛饭。
&&& 旧时蒙古族民间在结交推心置腹的朋友时，双方要共饮&结盟杯&酒，杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯，非常精美，交臂把盏，一饮而尽，永结友好。
&&& 藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料，传说青裸酒的酿制技术是唐文成公主传授的。在西藏民间流传有端起酒杯(碗)想起公主的民歌。
&&& 青裸酒的酿制法较简单：先将青裸洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布上降温，拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵，酿成醪糟，二、三日后，加入清水，盖上盖，再过一两天即可饮用。酒色黄绿清淡，酒味甘酸微甜，度数较低，有人称之为青裸啤酒，但无泡沫。头道酒约15-20度，二道10度左右，三道仅5至6度。饮之难醉，醉则难醒。常饮的青裸酒，酒色微黄味微甜，一般是10度左右。被外宾称为&西藏啤酒&。另有青裸白酒，酿制法较复杂：将醪糟装入大陶罐，加入少量水。罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平。锅上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以温火加热，不断将铛中升温的热水换成凉水，使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里，七八小时后，取出铜锅中的液体，即是青裸白酒，度数可达60度以上，酒香四溢，略带青味。此法可称为土法蒸馏。因为活细，一般是主妇操作。
&&& 到藏族家做客，讲究&三口一杯&，即客人接过酒杯(碗)后，先喝一点，主人斟满，再喝一点，主人又斟满，至第三口时干杯。若客人确实不能饮酒，可按藏族习惯以右手无名指蘸酒向右上方弹洒三次，表示敬天地神灵、父母长辈和兄弟朋友。主人再不勉强，并会表示欢迎。一般喝完三口一杯之后，客人便可随意饮用。客人起身告辞时，最后得干一杯方合礼节。在喜庆节日里，藏族同胞往往以歌舞劝酒，客人若能唱，要在接过酒杯唱完答谢的酒歌后再饮尽.主人会继续歌舞敬酒，客人若不能再喝，就装出醉了的样子狂歌乱舞一通，表示酒好，忍不住喝多了。众人及主人都会开怀大笑，再不强劝，因为尽兴尽欢的目的已达到了。
&&& 西藏门巴族当客人到家时，主人便用铜瓢或竹节筒盛满酒，先倒点酒在自己手掌心，当众吸啜，表示酒中无毒，自己待客以诚尔后，依次向客人每人敬酒一瓢或一竹筒，客人须一饮而尽。旧时无专门酒具，门巴人以芭蕉树皮卷成小酒槽给客人敬酒，贵客四槽，一般客人两槽。
&&& 青海土族农民也酿制和饮用青裸酒，他们一般把青裸酒称为&酩 ，土族语叫&斯拜&都拉斯&。其制作法是先将青裸做成醪糟(当地汉族方言称&甜醅&然后入锅加水蒸馏出酒。乙醇度一般在三四十度间，最高亦可达60度。为使酒色味更佳，人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中，密封坛口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，过一年半载挖出，添满酒再埋，如是两三次，坛中酒色如黄蜜，浓如稀，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯，即可使人酒酣神怡，若再多饮，沉醉难醒。土族是以古代民族吐谷浑为主体，吸收了羌、藏、蒙古及汉族的成分发展形成的，羌是&西戎牧羊人也&(《说文&羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧历史的民族。因此，土族人种植青裸和酿青裸酒窖藏于羊圈的做法，恐有相当久远的传统了。
&&& 青海土族在招待贵客时，讲究&三杯酒&，即客人进门饮三杯酒洗尘，客人上炕就坐入席(有炕桌摆酒莱)饮&吉祥如意三杯酒&，客人告辞时饮&上马三杯酒&，有酒量的一饮而尽，表现出豪爽真诚，主人很高兴;不胜酒力的，只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次，表示敬神、领情和致歉，主人绝不勉强因为不能饮者强饮之则无快乐，可谓体察入微。
&&& 柯尔克孜族&孢糟酒：&孢糟&是柯尔克孜语音译，可意译为黄米酒，因其原料是黄米。其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒。酒色界于橙黄与浅咖啡色之间，乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有补血和助消化的功能，很受群众欢迎。目前，在新疆柯孜勒苏柯尔克孜自治州的一些县城里，已开有&孢糟馆&，这就大大方便了各族群众的需求。孢糟馆类于内地的茶馆，不经营菜肴，顾客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利.
&&& 门巴族&曼加&酒：&曼加&是藏语音译，意为&鸡爪谷酒&，因以当地特产的鸡爪谷为原料酿制而得名。鸡爪谷系禾本科农作物，籽粒如白菜籽，色紫黑，穗头如猫爪，喜肥耐水，生长期四个月，亩产五、六百斤，是门巴族和珞巴族的重要粮食作物。门巴族聚居的西藏门隅(意为雅鲁藏布江下游平原地区)地区和墨脱县，基本上是高原河谷地带，气候温暖。
&&& 酿制方法简单：先将鸡爪谷煮熟，捞出晾温后拌入酒曲，放置于竹盘中发酵。饮用时，将发酵后的鸡爪谷(酒酿)装进底部有塞子的竹筒，加入凉水，稍候拔开塞子，以酒具接盛即可饮。曼加酒的度数仅10度左右，提神消暑，夏季尤为群众喜好。
&&& 水族肝胆酒：是将猪胆汁注入米酒中而成。以此酒待客，表示主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共。宰猪时将附着苦胆的那片猪肝一起割下，以火烧结胆管口，防止胆汁流出，然后将其煮熟，再与猪肉一起祭供祖神。客人入席酒过三巡后，主人拿起猪肝，剪开胆管，当众将胆汁注入酒壶，为在座者各斟一杯肝胆酒，依长幼客主之序分先后干杯。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低血压。常饮肝胆酒有益健康，故在水族群众中流传成俗。
&&& 水族九阡酒：九阡是贵州省三都水族自治县的一个区，因当地水族能生产一种独特的糯米酒，故以地名来命酒名。九阡酒以糯米为主要原料，酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄，状若稀释的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖，直至结婚时，甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能.
&&& 贵州水族村寨，往往是一家来客，全寨各家轮流宴请。若客人逗留时间短，无法安排到某些人家去赴宴，就得去赴&见面席&，即到各家的席上露面致谢，尝几口菜就告辞，再到下一家去，有时一天得走遍全寨，满载各家盛情而归。
&&& 土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶实际上不是茶，而是酒。正如解放初期广东有部分人还把啤酒叫做&洋茶&一样，这仅仅是名称上的误用。土家族以糯米或高粱煮甜酒，将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。饮之清冽甜香，消暑提神。因有些山泉水实际上是矿泉水，所以常饮有强身健体之功效。
&&& 渊源历史 独酿珍品&酒林奇葩，民族瑰宝& 土家人酒系历史古酒，她汇集&土家人&千百年文化豪气，百年酒艺为一炉，纯属土家民间秘藏老酒，因此，酿出的白酒具有香味浓郁、口感柔美丰厚的独特特点。土家人酒是以优质糯高粱为原料，择取保靖市郊梅花泉水酿造而成。泉水水质优良，纯净甘甜，其物理性能和离子成分均优于国家规定标准。生产工艺仿民间传统药曲为糖化剂，以陈年大曲老窑继渣发酵，陈年3载以上。土家人酒清澈透明，香气优雅，酒体醇厚，回味悠长，尤以绵甜净爽、落口舒适而见长。以精心设计的紫砂陶瓶为包装，装潢稀奇、大方古朴、雅致，新颖，为酒中之稀品、珍品。
&&& 土家族和彝族一样，有插竹管于酒坛咂饮的传统，传说起源于明代土家族士兵赴东南沿海抗倭时，百姓送行，置酒于道旁，经过酒坛的兵，咂一口，即可前行，不误行军。嘉庆年间鄂西长阳(今民阳土家族自治县)，土家诗人彭淦在描写此酒俗的竹枝词中说：&蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶筋;过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。&
&&& 普米族&酥里玛&酒：酥里玛酒主要以大麦和玉米为原料酿制。先将洗净的粮食煮至八丸成熟，捞出晾温，拌以酒曲，装入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸，将其再装坛密封。数日后(一般以放坛处的温度高低来估计封坛时间的短长)开封加适量清水入坛，再盖上盖等两三小时，便可倒出清水，此即&酥里玛&。有的人是在密封的坛口插一支吸管，用酒时以虹吸原理将酒引流出来。
&&& 普米族大麦黄酒：该酒的酿制是先将大麦煮熟，拌酒药发酵后，装入大土陶中，以灶灰泥封好坛口，二十一天后以管子吸引出酒液，装坛存放，随饮随取。酒色桔黄，味道甘甜。
&&& 滇西北高原丛山峻岭中的普米族对待客人，不论生熟亲疏，都热情接待，因为他们认为客人临门是种荣耀和吉兆。当主人听到狗叫，发现有客人光临时，家人都会出来帮客人牵马拿东西，请客人进屋。当客人在火塘旁坐定后，主妇便端上水果、食品和一碗酥里玛酒。普米族以火塘上方的一块长方形石柱代表家族祖先神灵，可称之为&锅庄&。主人先敬家神，在锅庄上滴几滴酒，若是燃起火焰，则为最吉，主人会很高兴。一般度数较高的醇酒都能接火而燃。主人看到酒燃，便念道：&客人到，福气到，贵客犹如金太阳照，给我家暗淡的房子里，带来了光明和吉兆。客人到，福气到，贵客好像吉星照，木楞房里充满了喜庆与欢笑，彩色的祥云在我头上飘。&祝颂毕，主妇捧酒献客。客人先抿一口，不得有吸饮的响声，随即说&真醉人&，以表赞美和感谢。此后客人便根据自己的需要随便饮酒。若有主家的长辈在场，客人要主动请长辈坐上席，并请其先品尝酒。客人用饭，主人家人均在旁侍候，绝无不周到之处，客人吃完主人家才围坐在一起吃饭，若客人第二天就要登程，主人还为他准备路上的食品，多是鸡腿、鸡蛋、肉块、油炸粑粑等。受到如此礼遇，客人往往会感到自己不是客人，而是主人家的至亲好友。
&&& 羌族蒸蒸酒：其酿制方法较简便。将玉米粉用杉木甑子(蒸桶)蒸熟后，倒在簸箕里晾至稍温，拌上酒曲，装入坛中，封严坛口，置于荞麦秤秸中发酵，约二十天左右，便可饮用。酒色淡黄，酒味甘甜，能去淤血、生鲜血下奶，是羌族产妇哺乳期间的常备饮料。喜客临门，主人往往让他喝饱为止。
&&& 四川黑水县的羌族，同辈同年的年轻人，不论男女皆可&打老庚&，只是男女分别举行活动而已。一般在农历正月择日，同龄人相约，携带酒肉到村寨野外聚餐，大家把鞋带放在一起，轮流去抽，那两人抽到了同一双鞋的两根鞋带，他们就相互结为&老庚&，在今后的生活中不仅他俩要同甘苦，共命运，两家人也要同心同德，团结互助。
&&& 羌族人饮酒也有特点，喜欢饮&咂酒&。就是酿制后的酒掺上一些凉水，一人用一根长而细的吸管来饮，吸完后再添水，直到酒味淡了，然后把酒渣吃掉。这些酒都是由青稞、大麦煮熟后酿制的，因此，既有酒性，又有营养。对身体有益。喝酒不仅是饮食的一部分，也是与许多日常生活事项紧密相关的象征部分。可以增加气氛、增进主客人的感情，加重一些礼仪的份量等。
&&& 四川彝族苦荞酒：彝族在解放前没有专门的酿酒作坊，民间广大奴隶群众也没有多余的粮食可用来酿酒，能够酿酒的是奴隶主或较富裕的&劳动者&(阶级成分)家庭。酿酒原料主要是苦荞(一种有清苦昧的荞麦)、玉米或土豆。先将酿酒用具全部洗净，不能有一点油星，再把苦荞以木甑蒸至半熟，晾温拌酒曲，装进发酵桶里。冬天为保持室温，需不断生火，促其发酵，待酒香四溢时，插管于发酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神灵，第二杯献长者，尔后其他人方可饮用。因以苦荞为原料酿制而得名。苦荞是凉山半高寒山区的特产。彝族把用玉米、高梁和少量苦荞作原料酿制的酒叫泡水酒。现在因为生活水平提高了，民间多饮外来的白酒和啤酒。
&&& 凉山彝族凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒，并由在场的英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯，右脚向前跨一大步，弯腰躬身，头稍向左偏，不得直视被敬者。被敬酒的老者则谦和地说：&年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了&，或者说&借给你这一杯&，表示回敬，小伙子便立身饮尽，否则为不敬。民间谚语说：&酒是老年人的，肉是年轻人的&，所以敬酒献客时，必须从老人或长辈开始，如此才合乎&耕地由下(低)而上(高)，端酒从上而下&的传统规矩。
&&& 在四川|凉山彝家做客，进门入座后，主人先捧上一碗或一杯酒献客。客人若不是彝族，主人会说：&汉人贵在茶，彝胞贵在酒&。客人可依自己的酒量随意饮多饮少，哪怕仅仅报一小口，主人也很高兴，马上会打羊或杀小猪来待客.谓之&打&羊，是因为以牛羊待客皆不用刀宰杀，而是徒手捏死或以木捧捶死。打牲前要把牲口牵到客人面前请客人过目，以示敬重。若客人谢绝接酒，则有不敬之嫌，主人会感到失望。
&&& 云南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特点主要反映在制作过程中，玉米或高粱煮熟拌入酒曲后，装入外面涂有牛粪的竹箩里，并用蓑衣或麻袋片盖严实。待到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时，装入坛中密封，当玉米或高粱变成细糊状时，装进甑子，上铁锅，兑水蒸馏出酒液。
&&& 彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客，民间有&汉人贵茶，彝人贵酒&之说。
&&& 彝族习俗以妇女敬酒为贵，不论任何场合只要是妇女买的或是敬的酒，被敬者不得拒绝，饮酒后要回赠点礼物。
&&& 姑娘酒：逢年节，彝族妇女抱一坛酒，插上几支竹管或麦杆，在家门外路边奉劝往来行人用吸管饮酒贺年。逢火把节，年轻的彝族姑娘们会抬着新酿的玉米酒，带着漂亮精致的酒具，到节日中人们必经的要道上布下长龙似的酒阵，敬给来参加节日活动的长辈、朋友、亲戚或是情人，叫作&姑娘酒&。
&&& 节日活动中，摔跤、赛马、斗牛等比赛后，姑娘们发现了摔跤手或得胜者，会拥上去敬酒，唱敬酒歌，表示赞赏和敬慕，男子汉会很慷慨地以纪念品相赠。
&&& 白话酒：云南巍山彝族男女相爱，常私下订婚：在约会的地方，小伙子向姑娘敬白酒，表示求婚，姑娘接受，就表示同意，两人要坐在松树针叶上共饮，叫做&吃松毛酒&(南方将松树针叶叫做&松毛&)。男方父母知道后，便请媒人去走求婚的程序。求婚时，媒人去女家必带一壶酒，称为喝&白话酒&。女方如果拒绝，媒人返回时，要给媒人把酒壶重新灌满，叫作&回头酒&。正式订婚时，要用&茶糖合酒&。订婚第二天，未婚夫要到女家请女方亲友宴饮。婚礼时，天黑后在门前院坝场子中点起一堆堆篝火，&酒礼婆&唱&勺果车&(酒礼舞的开头歌)后，宾客们开始跳&酒礼舞&：酒礼舞形式是边歌边舞，歌词是赞美父母，祝愿幸福之类，人们跳一阵舞，饮几杯酒，周而复始，此起彼伏，通宵达旦，歌舞酒融合在一起，十分隆重热闹。最后，酒礼婆唱&鼠果者&，酒礼方结束.
&&& 转转酒：凉山彝族喜欢饮寡酒，不用下酒菜。饮酒时，几个人围圈蹲下，仅用一两只酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口轮流喝，称之为&转转酒&。若用酒杯，先从最长者开始，从右至左，一人一杯不得轮空，称之为 &杯杯酒&。 谁也不嫌弃谁，同乐同喜。凉山甘洛县有家酿酒的彝族还常饮&杆杆酒&，即酒酿好后，将一根打通节的竹管插入坛中，众人围坛轮流吸饮，酒液吸完了，再掺冷开水入坛直至味淡。
&&& 永诀酒：云南开化一带的彝族为了减轻死者的痛苦，病人临终前&举家灌酒以为别，名曰&永诀酒&。
&&& 纳西族合庆酒：合庆是滇西地名，该窖酒以当地的大麦和黑龙潭水酿制，香味纯正，曾获云南省优质产品称号。
&&& &客酒&是云南丽江的纳西族人习惯饮用的别具特色的传统名酒。
&&& &客酒&是以高粱、大麦、小麦等为原料酿制而成。其制作方法是大麦、小麦各占60%，煮熟、焖黄，然后摊凉加酒药装箱糖化，再分装入瓦罐，加上60度大麦清酒，封存60天后过滤去糟，将汁液再分装入瓦罐密封沉淀，时间最短一年，越长越好，度数不高，富含葡萄糖和多种维生素，是一种营养丰富的饮料酒。
&&& 纳西族人在每有外宾时，总以&客酒&相待。在客人进门时，先将第一杯&客酒&递给贵宾和年长者，以示敬意，然后分送在座的客人。有的人家在生儿养女时即酿造&客酒&，并埋入地下，待儿女长大成亲时开封庆喜，其酒味美不可言。
&&& 怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的酿制法，其第一步与羌族的蒸蒸酒基本相同，即将玉米粉制成酒。其特点表现在饮用时先将坛中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入适量开水，再拌入些蜂蜜或糖，滤去渣，饮其汁。
&&& 同心酒：酒是怒族人民日常生活的饮料，更是他们待客的必需品，贵客光临，必以酒相待。他们的饮酒方式一般是边饮边聊。在比较欢快热闹的场合，不论男女老少，如果将某人视为知已时，便要与他喝&同心酒&，即两人腮贴腮，嘴挨嘴，一手搂肩，一手同端酒碗，仰面同饮 ，一饮而尽。置身于这种情深意浓的场景，即使是平日滴酒不沾的人，也难以推脱。因为只有喝了这同心酒，你才能算是怒家人的真正朋友。
&&& 女真族酒宴：女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝，尽醉而归。景祖乌古酒时，女真人酗酒成风，世祖劫里钵曾醉后骑驴入定。他们喝酒的办法豪放到不用杯子，而共用一只酒桶，大家依次舀酒痛饮。每逢婚嫁，夫婿和亲戚到女家，要抬上许多酒菜待客，酒用金银瓦器盛装。将士出征，全军会饮，此时将官招人献计，共议长短。平时宫廷夜夜大家喝酒跳舞快活，以致影响朝政。
&&& 东北满族的待客礼仪向来十分周到。旧时客人进餐，都由族中长辈陪同，晚辈不能同席，年轻媳妇手脚麻利，要在一旁侍候。进餐时，由主人给客人斟第一杯酒，喝酒用小蛊，没有碰杯干杯的习惯，古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。客人喝酒要在杯底剩点儿，俗称&福底&，预祝主客都总有富足的生活。
&&& 幺佬族重阳酒：重阳酒是幺佬山乡农家最喜欢的传统饮料，重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得，醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，封密窖藏一段时间后才开坛饮用。
&&& 重阳酒的来历反映出幺佬人民的纯朴善良的心地：不晓得是哪朝哪代了，幺佬山乡被一些有钱人霸占了，广大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地，相依为命的穷苦夫妻，没鸡没鸭，没肉没酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃的时候，传来了敲门声。他俩开门一看，门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：老人家，你有什么事呀，&老人说：&主人家，我走远路经过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。好心的人呀，能给我一点儿东西充充饥吗?夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。&老人家呀，真对不起你了，今天是重阳节，我们家穷，只有这碗粥了，你不嫌弃，将就吃吧!&那老人也不客气，一口气就把粥喝光了。老人暖和过来后，对夫妻俩说：&谢谢你们了，我教给你们一种酿酒的方法吧!&于是，他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：&这种酒千万千万不能卖呵!&说完，就不见了。
&&& 第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法酿制出一种酒。这种酒真奇怪，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋子飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉乡亲们。这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。因为神仙交待过这种酒是不能卖的，因而市面上没有卖的。
&&& 傣族的嗜好品有酒、烟、槟榔、茶等。几乎各地傣族都有这些嗜好，只是嗜好的程度稍有差异。
&&& 嗜酒是傣族的一种古老风俗，在明代就有咂酒之俗，酒己成为宴客必备之物。近现代以来，饮酒更是普遍嗜好，男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会，必痛饮尽醉而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐，必皆以酒随身，边饮边歌舞。所饮之酒系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒，全用谷米酿制，一般度数不高，味香甜。也有度数较高的，如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒，含酒精成分在60度以上，酒味香醇，倾人杯中，能起泡沫，久久不散，称为堆花酒，远近驰名，被誉为&十二版纳&之佳酿。
&&& 布衣族：布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒.逢年过节要饮年节酒，婚姻娶嫁要饮双喜酒，送往迎来要饮&迎客酒&和&送客酒&。因此，每年秋收以后,家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用，又以之待客，特别是请客时，若席上无米酒，再丰盛的席面，客人的兴味也不浓，主人的脸上也觉得无光。布依族人以豪爽好客而著称，因此，他们饮米酒时，有三大特点：其一是酒用坛子装，将葫芦(地方土语叫&革当&)伸进坛里汲取;饮酒不大用酒杯，而多用碗，这样才显得豪爽。其二是要行令猜拳，这除了助兴以外，更主要的是与席者互相考智慧与机敏，看谁能摸透对方的心里。当然，这也是互相敬酒的一种手段。其三是要唱酒歌，这是三大特点中最主要而且最有趣的一个。酒歌的内容无所不包，诸如开天辟地，日月星辰，民族族源、历史，山川草木，乃至对村寨及主人的称赞等等。你唱一首，我答一曲，对答不了的&罚&酒。这样一来二往，既对了歌，又传播了知识，真是别具民族风韵，兴味盎然。
&&& 唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人们边敬边唱。开场歌的内容大都是些客气词句。比如主人家的酒肉明明是摆了满桌，主人却谦逊地唱道&昨晚灯花爆，今早喜鹊叫，都说要有客，贵客真来到&&本想杀头猪，猪崽瘦壳壳，田里去捉鸭，鸭被鹰叼啄;棚里去捉鸡，鸡被野猫拖，溏里去捞鱼，鱼被水獭捉&&孔雀落刺林，麒麟落荒坡，贵客到我家，实在简慢多。&唱完，敬每个客人喝一口酒。客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢，内容是感谢主人家的殷勤，祝贺寨邻平安，庄稼丰收，牛马成群等，如&喝酒唱酒歌，你唱我来和;祝愿主人家，岁岁好生活&&祝愿寨邻里，和睦享安乐;祝愿牛马壮，祝愿羊满坡&&主人真殷勤，让我坐上座，敬我猪腰肝，敬我鸡脑壳&&多谢呀多谢，主人麻烦多，我们转回去，定把美名说。&一人唱一首，唱完，大家各饮一口酒，要是谁不会唱，就&罚&饮三杯。
&&& 布依族人生活中，还有一种饶有风趣的&迎客酒&。就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放酒壶和碗，客人一到，主人急忙在碗里斟了酒，双手端着，唱起一首&迎客歌&：&风凰飞落刺笆林，鲤鱼游到浅水滩，今天贵客到我家，不成招待太简慢，献上一碗淡淡水，只望客人多包函&。客人若是能歌者，就以歌答道。&画眉飞上梧桐树，小虾游到大海里，今天来到富贵府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀。&如此对答几个回合以后，双方不分胜负，最后客人饮了一口酒，就进到堂屋里。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。所以，不会唱酒歌，既要被&罚&酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。
&&& 进了屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起&敬酒歌&：&客人远道来，实在是辛苦，没有鸡鸭鱼招待，喝碗淡水当鱼肉。&若客人能歌，就以歌回答道：&八仙桌子四角方，鸡鸭鱼肉摆中央，山珍海味样样有，多谢主家热心肠。&就这样主人一首，客人一首，从古至今，天南地北，内容无所不包，有问必答。当然，要是唱的时间久了，回答时不一定对题，只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，就被&罚&喝一口酒。真是妙趣横生，给整个酒席增添着欢乐的气氛。
&&& 平常时候，只要客人来到家里，主人就递上一杯&茶&，客气地说：&走累罗，请喝杯凉水解渴。&若是曾经到过布依族地区的客人，有过经验，就欠起身子，双手接过&茶&来，慢慢品尝，细细享用。若是没有经验的客人，由于口干，一口喝下，那就要闹笑话了，自己也只好暗暗叫苦上当。原来，这不是茶。是米酒!但一定要注意，只要是把酒误为茶喝了，无论如何也得吞下肚去。绝不能吐出，这样才是对主人的尊重，反之就是不礼貌了。要说上当，谁叫你不事先了解一下布依族的风俗呢?这不是坏心，恰恰相反，这是布依族对客人的真诚敬意，客人喝下的酒越多，就象征着长吃常有，主人越是高兴。
&&& 布依族人不仅喜爱饮酒，而且也善于酿酒。米是自己种出来的，酒曲是自己上山采来百草根做成的。所以，原料方便，酿制容易。酿制出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大坛子盛好密封的，每当打开坛子盖取酒时，香飘满屋。
&&& 布依族人还用自产的糯米和自制的酒曲(当地叫&土酒药&)制作出可口的糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客的。要是在春三月或初夏时节，凡是在布依族地区路过，走累了，口渴了，只要见到路边地里有人做活，就去向他(她)们找水喝，一定能喝上布依人常用甘冽的山泉冲拌的糯米甜酒水，凉悠悠甜丝丝沁润肺腑，既能解渴，又能驱散一路上的疲劳。
&&& 贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒，更是驰名中外。刺梨酒的酿制方法是;每年秋天收了糯稻以后，就采集刺梨果，将其晒干或炕干。接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨干放进坛里去一起浸泡。一个月以后(时间泡的愈长愈好)，酒呈酱黄色，喷香可口，约十二度左右不易醉人。
&&& 布依族也喝咂酒，其形式与羌族相似。
&&& 毛南族：毛南族嗜好烟、酒、茶。酒，是毛南人的一大嗜好。凡办喜事、丧事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走亲访友、节日、互助换工等就餐时都要有酒。平时白天劳累，晚餐也要喝酒活血，说容易恢复疲劳。客人到家没有酒招待就认为失礼，有句口头语：&好朋好友，黄豆送酒。&因此，家中常备一坛酒待客。
&&& 广西毛南族，请客人吃饭时要请客人坐上席先给客人斟酒夹菜。而客人在端杯饮酒时，须先用手指尖或筷子头蘸点酒，弹洒几滴于地上，表示首先敬献主家的祖宗，然后主客碰杯，说互相祝福的吉祥话。晚辈吃饱饭离席时，要很恭敬地向客人说：&请慢吃!&
&&& 几乎每家的主妇或男主人都会酿酒。他们酿制的白酒，酒精度数不高，一般的20～35度。酿酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、红薯、南瓜等。各类酒名都以原料名冠之。如用糯米酿制的叫糯米酒，用红薯酿制的叫红薯酒。酿制的各类酒都用本地产的酒饼来发酵。先把原料煮熟，摊在竹席上，晾冷后撒酒饼(研成粉未)，投入缸里或坛里发酵。冷天放在暖处或用烂棉被、玉米叶、棕皮盖上保温，待发出酒香味即可蒸制。蒸制时，底层用七拳锅装原料，中间用漏锅做蒸锅，上面是&天锅&装冷水，用微火蒸。蒸锅边有小孔将酒流往坛里。蒸酒量少的，用煮饭锅和炒菜锅即可。蒸酒用水最好是泉水，出酒率高，酒味醇香。毛南族不仅爱喝酒和善酿酒，还惜酒味比喻情意呢!如男女对唱山歌时，女的唱：&这糯粘米酒，昨夜刚酿成，味淡又不醇，哥懒把手伸。&男的回答：&这是糯米酒，秧田在门口，酒味烈又香，陶醉哥心头。&
&&& 傈僳族：傈僳族男女青年和老人及妇女都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。烟和茶是自己种植，水酒(&呢支&)是用苞谷、荞子之类的粮食酿成的。
&&& 每当苞谷成熟时节，开始酿制水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地里，把苞谷摘下来就地制酒，边收庄稼边做酒，尽情地饮上几天才肯回家。等到把苞谷全收回到家里的庭院，痛痛快快地喝上一段时间。这样，在收获的季节里，人们常常是一边酣饮一边歌舞。
&&& 这种酒，也叫醋酒或杵酒。制造方法比较简单、原料一般是苞谷、高粱、养麦、稗屑子等，以稗子为最好。制作时先把粮食捣碎，蒸熟后放凉，拌上适量的酒药，放进干净的瓦罐里，盖好，发酵十几天，等发出酒香味，说明已出了酒，启封冲饮。时间越长越好，如果放上半年以上再饮用，酒味就更浓了。
&&& 水酒的饮用方法是，把罐内的酒舀出一些放在锅里兑上温水，用木勺搅拌，待酒味和温度合适了，舀出过滤装进竹制的酒杯，就可以饮用了。要是能加上一些红糖、鸡蛋，即富有营养，又甘醇，清香扑鼻，这种酒也就是17一18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能，还能增加入的食欲。
&&& 招待客人时，水酒是必不可少的，傈僳族认为&无酒不成礼&，有酒就有了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后，往地上倒一点，表示对祖先的怀念，接着自己先喝一口，表示酒是好的，然后将客人面前的其它竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用，而后主客共同畅饮起来。
&&& 最有趣的莫过于&饮合杯酒&了。傈僳族称&伴多&，即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且总是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。于是酒从他们的嘴角，脸上淌下来，流到衣服上，而他们全然不顾。喝完了，互相对视，开怀大笑。合饮杯酒，只有在亲朋挚友或恋人之间进行，过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上，不分男女，两人共饮。一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满了信任，并愿同你建立诚挚的友谊。但是，晚辈人不能邀约长辈&伴多&，而且是长辈为晚辈人表示关心，对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕才饮合杯酒。
&&& 以往，由于生产方式落后，粮食生产量较低，一年的口粮本来就不够，再制作大量水酒而耗费了许多粮食，所以，全家存粮最多能吃八、九个月，在新粮食下采之前，要以红薯、山药蛋、野菜、野养、野百合来充饥。把野养切碎放在锅里煮开，放一点苞谷面煮熟充饥。遇上灾荒或缺粮季节，傈僳族都保持着互通有无、彼此互济的风尚。如果全家族全处于粮荒光景，就得全体上山采集野生植物或狩猎来度过饥荒。
&&& 傈僳族在年节请客时，在酒席上，父母可以向长辈诉说儿女使他们不满意的事，做儿子的，尤其是做儿媳妇的，总是很体谅父母的心情和难处，他们听完长辈关于自己的诉说后，便马上出来请求父母公婆原谅自己不懂礼。在这个问题上似乎没有&家丑不可外扬&的概念，社会习俗普遍认为，长辈不论何时何处批评晚辈都是应该的。
&&& 苗家迎客酒：一有客人来到苗家山寨，村民便在崎岖的田坎路上设置拦路酒。苗家的拦路歌，拦路酒，少则3~5道，多有12道。最后一道在寨门口，门通常是座小巧玲珑的木楼，一对牛脚酒杯悬于门楼正中，两位身着盛装的村姑和身穿古装的寨老双手捧牛角杯，一一向来客敬酒，客人这时千万不能用手接牛角杯，否则主人一松手，满满一牛角杯酒就全归客人了。
&&& 贵州东南一带苗族接待来客要敬献醇香可口的牛角酒。苗家人都有外形美观、雕刻花纹的水牛角，客人到寨门时，穿着华丽的苗家姑娘举起牛角酒敬客，同时还有几位姑娘在客人胸前挂两三只紫红色彩蛋，表示吉祥如意。如果客人懂得苗家规矩，要双手捧住牛角，一饮而尽，就会顺利进入苗寨。
&&& 苗家人待客，在酒席上每巡给客人敬酒都是双杯，表示主人祝福客人好事成双、福禄双至，也寓有&客人是双脚走来的，仍能双脚走回去&，健康平安。若客人推辞，女主人就会捧杯唱起敬酒歌，直至客人领受他们的祝愿。
&&& 锡伯族的年轻人不许和长辈同桌饮酒，其中原因大致有二：一是长幼有别，不能没大没小;二是酒喝多了容易失礼，对长辈的不敬被视为最丢脸的事。
&&& 朝鲜族晚辈也不得在长辈面前喝酒，若长辈坚持让小辈喝，小辈也得双手接过酒杯来转身饮下，并表示谢意。
&&& 据说在朝鲜族的聚会上，很少听见碰杯的声音，不是他们不互相敬酒，而是敬酒的方式十分讲究。甲若想向乙敬酒，则首先会把自己酒杯的酒喝完，然后再斟满，把自己喝酒的杯子递给对方，以示亲密无间;乙在喝完酒后则主动把杯子斟满，递给甲，以便甲继续喝酒。同时，朝鲜族喝酒传统是不允许给自己的杯子里斟酒，否则就被视为&自满&。因此一个人给一桌子人斟了酒后，回到自己座位上就要把酒瓶递给身边的人，让他帮你斟酒。朝鲜族是男尊女卑的民族，女人一般不上桌吃饭。实在有上桌敬酒的行为，一定要侧过身子用衣袖遮掩着把酒喝完。
&&& 朝鲜族男人嗜酒如命，因此晚上在延吉的街道上总能看到喝高了的朝鲜族男人。他们或者席地而坐低头不语，或者几人搀扶着边走边喊，或者偷偷地在路边的什么地方小便。(据说，满街大小便是日本、韩国男人的通病，这也是文明社会的一个死角)不过，朝鲜族人的酒量却没有中国人好。在韩国，一般喝清酒，酒精度数在21度左右，最好的清酒叫&真露&，是韩国人用来款待贵宾用的。不过，有经验的人都说，带上2瓶二锅头就能在酒桌上打败日韩，为中国足球争光。
&&& 耳明酒：喝&耳明酒&是朝鲜族的风俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聪，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫&耳明酒&。
&&& 壮族请客时，只有与客人同辈的长者才能与老年客人同坐正席，年轻人须站在客人身旁，给客人斟酒之后才能入座。给客人添饭时勺子不能碰响锅，免得客人担心饭少不敢吃饱。每次夹菜，都得由陪客的长者先给客人把最好的菜夹到碟中后，其他人才能依长幼之序夹菜。年轻妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女则可。
&&& 广西大新县壮族人家，当客人光临时，在饭桌上主人先给客人和自己斟杯酒，主客共饮交臂酒之后，客人才能随意饮餐。一喝交臂酒，气氛马上就显得很轻松融洽。
&&& 过去，到广西壮族村寨做客，往往会得到各家轮流宴请，特别是贵宾，有时一顿饭吃四、五家。按壮族习俗，客人是不能推辞的，所以有经验的客人绝不会在第一家就吃得酒足饭饱。谢绝邀请是失礼，喝醉了失态会丢脸。
&&& 壮族喝咂洒的记载，最早见于《岭外代答》，距今已有一千多年的历史。书中说，单州钦州壮族村寨，客人至，主人铺席于地，置酒坛于席中，注清水于坛内，插一竹管于坛中，依先宾后主的次序吸饮。饮前由主妇致欢迎词，男女同坛同管，水尽可添.酒乃甜酒。
&&& 恫族还有一种交臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到对方唇边，同时尽饮。有些饮酒活动，比一般待客更显得情谊深厚。
&&& 少数民族在待客敬酒中普遍表现出礼仪隆重和坦诚真挚。
&&& 恫族的&团圆酒&气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声&干杯&，大家同时欢呼一声并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此，大家已觉得亲密无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。
&&& 高山族某些支系，当贵客来访时，部落头人带领青年人在路旁吹奏民间乐器，夹道欢迎，直至主人家中。贵客在屋中高凳上就座，青年男女围贵客歌舞，同时依客人数指派同样数量的年轻人敬酒。他们手捧斟满酒的小葫芦瓢，弓身变腰，将酒由下向上慢慢递到贵客胸前，动作谨慎，态度谦恭，对客人显得十分敬重礼貌。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢，男女杂坐同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高举酒具(竹筒、瓢、木杓等〉，倾洒下泻，如仰饮山泉，流入口中，洒到地上，尽情尽兴，大为快乐.
&&& 我国台湾的高山族排湾人，不仅新婚夫妇要喝&连杯酒&(也叫连欢酒)，亲朋好友也要共饮&连杯酒&。连杯酒并非指连饮数杯，而是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担子，木雕彩绘，&担子&两头各雕有一酒杯。斟满酒后，两人比肩而立，各以外侧之手执酒具一端之把手，只能同时举杯同时饮，否则酒就会洒掉，极有象征意义，既表示必须平等(端平)，又表示必须同甘共苦(不论生活的酒是甜是苦，我们都得同干)。不论男女都嗜酒，一般都是饮用自家酿制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。
&&& 赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为主要经济从业的少数民族，他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔，有向客人敬鱼头表示尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人，主人敬酒后，用筷子点点鱼头，示意请客人先品尝享用。若吃刹生鱼，则不上鱼头，但酒是必不可少的。
&&& 赫哲人俗语说&逢宴必有酒，无酒不成席&。来客人要以酒相待，没有酒不成敬意。主要喝白酒，近几十年各种名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人过去信仰萨满教，所以在饮酒时有以酒祭祀的习俗。如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下点三点，表示向神灵祖先祭祀，然后再饮。饮酒一是&轮大襟&喝法，即一碗酒由主人先喝一大口，然后再依次传下去唱。轮回到主人处再循环往下轮饮;二是互相敬酒对饮，主人给客人敬酒，或客人给主人敬酒。有时主人或客人提议请同席人一起干杯，然后按酒量大小能喝者多喝。主张喝至恰到好处为宜，实际上为了尽兴，喝醉者不在少数。
&&& 佤族民间俗话说&无酒不成礼，说话不算数&。解放后生活水平提高，农民几乎家家酿酒，饮酒自然成为日常生活的重要节目。喝酒时喜邀亲友欢聚同乐。主人给客人敬酒，必须给在座客人一一敬到，若有疏漏，便有违阿佤礼仪。敬酒时，双手捧竹节酒筒，走到客人面前，弓身将酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴边。客人双手把住酒筒，将它推向主人嘴边，主人喝一口，再次敬给客人，客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中最被敬重者或最年长者，他接过酒后，以右手无名指沾出几滴洒于地，口涌祝词，表示对主人祖先的敬献。拒绝阿佤人的饮酒邀请是不礼貌的表现，喝多少可以量力而行，主人是为了友谊和高兴，绝不会勉强。
&&& 广西红水河两岸的瑶族，在客人光临前，即把一只灌满酒的酒葫芦挂在堂屋门背后，待客人将近大门时，即刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手递到客人面前，说：&请饮进门酒。&客人忙说：&我喝干，我喝干。&若逢节日或喜庆，客人喝完酒后，主人还要朝天鸣放鸟枪，向全寨人通报有喜客光临。&进门酒&之后，主家全体成员出来迎客进屋。客人若无酒量，可浅尝辄止，表示谢意。广西巴马瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重要的单个客人时，要设&三关酒&迎接，即主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮两杯，三关之后，方进屋饮宴。传说此俗起源于巴马瑶族的祖先&卡罗&，卡罗生下三个月后父母相继过世，善良的汉人盘尧收养了他。卡罗成家后为报答养父母的恩情，率家人采药物酿酒宴请二老，在迎接养父母的当天，卡罗带族人到寨外十五里处设酒关，每五里设一关，每至一关卡罗敬二老甘醇的美酒两碗，以表隆重和真诚。此传说不仅反映了汉瑶人民的团结友谊，而且寓意瑶家敬贵客如敬再生父母，其情真挚感人!
&&& 少数民族在待客中对客人体贴入微，礼貌周到。
&&& 海南省黎族将远道而来的客人待为上宾，有客光临，乃家中之喜事，必以佳肴款待。若是男客，先酒后饭;若是女宾，先饭后酒。饮酒分三段进行：第一段是相互敬酒，叫&腔斧昂&，是饮酒叙情之意，属一般的感情交流，第二段是开怀畅饮，喝醉酒，叫&痹熬&，以酒酣微醉为度;第三段叫&吞卓丘&，是主客对歌饮酒，感情融洽，烂醉亦无妨。给客人酒，主人则感到自己的礼数已到;让客人喝醉，则表示亲密到了不拘礼的程度。主人向客人敬酒时，先双手捧起酒碗向众人致敬，尔后一饮而尽，把空碗亮给大家看，表示自己的诚意。接着向客人敬酒，客人饮尽之后，主人马上夹一块肉送到客人嘴里。客人不得拒绝，只能笑纳方合礼数。
&&& 黎族也喝咂酒，其形式与羌族相似。
&&& 旧中国在海南部分黎族地区(今保亭、琼中、乐东交界处)存在着一种父系血缘家庭组成的社会和生产组织，称之为&合亩制&，黎语原意为&大伙做工&。在这里，有&请客不陪客&的风俗。给客人摆好酒菜，请客人入席后即退出，任由客人吃喝。此俗源自担心客人拘束，便于客人随意吃喝，但是懂得当地风俗的客人，在用餐之后，绝不可把筷子搭在碗上，亦不可把饭碗和酒杯扣在桌上。因为当地习俗认为，筷子的两头颠倒(不是一顺)架在碗上是&抬棺木的杠子&，扣着的碗杯犹如&坟头&。主人待客人礼数周到，客人尊重主人的习俗，因此皆大喜。
&&& 黎族特有节日&三月三&源于黎族先人繁衍后代的一个传说，每逢这天，青年男女要穿戴着美丽的民族服装，男的手执黑伞，携带山兰酒，女的手提小腰篓，巾藏糯米饼、晒干的腊肉等，到传说中的娘母洞前祭拜祖先，然后一起吃带来的食物，共同娱乐，相看意中人。
&&& 甘肃裕固族待客时，先敬茶，后敬酒。敬酒讲究敬双杯，其说法与黔东南的苗族一样：&你是双脚进来的，必须喝两杯&。男主人敬过后，女主人接着敬，如果客人不喝，女主人会说：&你瞧不起女人。&接着是孩子敬酒，如果谢绝，小孩也会说：&你看不起小孩。&有时还唱敬酒歌敬酒，唱一支歌敬一杯酒。之所以如此，主要怕客人客气拘礼，不能尽兴。因此，若客人实在不能喝，主人也觉得自己的心意完全尽到了，再不会勉强的。
&&& 回族不喝酒，在家里也不备酒具，家里来客人一律不摆酒，有时为了接待客人，在参加宴会时，别人敬酒和碰杯时，回族多以水、橘子汁、高橙等饮料代替。有些回族本身就不愿意和饮酒者同桌聚餐。回族对酒不像对猪那样憎恶，城市里的回民现在也有喝酒的，但他们都背过父母去喝。回族禁酒主要是受了伊斯兰教的影响，因为饮酒为伊斯兰教所严禁。
&&& 布朗族于农历七月二十五日祭祖先。地点在祖先住过的房间，请巫师主祭。祭毕，除小猪外，酒、茶等祭品由巫师享用。
&&& 西双版纳布朗族的婚礼要举行三次才算完成：第一次在双方定情后举行，男方带着酒等礼品把新娘接到新郎家，并邀女方亲友来饮宴。男居女家，夜来朝去。第二次婚礼是在生下头一个孩子后，办酒席宴请亲友。第三次婚礼最隆重。新娘正式出嫁，到男家去共同生活。双方家都要大办喜筵，请众乡亲聚餐畅饮。婚礼仪式的案桌上要摆两瓶米酒。
&&& 阿昌族村寨中有专供祀神的&祠堂&。农历七月八日，各寨祭祀战神&赛门&，供美酒佳肴和整猪，祈求保佑平安。云南德宏一代的阿昌族，农历四月中旬举行浇水节，节期四天，举行一系列传统活动。第四天晚上，小伙子便可以结伙到自己相中的姑娘家饮酒]吃鸡。大家围坐，每人面前有酒碗和装鸡肉的碗，每个碗中的鸡头数目不同，通过数鸡头，藏鸡头，按规矩罚酒唱歌。多次交往，有情人喜结良缘。
&&& 鄂温克族由于小集中大分散的聚居特点，鄂温克人受生产活动，生活环境的影响。所以各地鄂温克族的饮食习俗有所差异，各有特点。
&&& 鄂温克人在高寒地区生活，为了御寒、解乏而嗜好饮酒，特别成年男性喜欢喝白酒、牧区自留畜多的家庭自制奶酒，略有点酸味，自饮或待客饮用。鄂温克牧民热情好客，接待亲属和远方来的客人，十分注重礼节，先屈膝请安，请坐敬烟，敬奶茶。
&&& 从前，主人宰羊，用&全羊&(煮整羊肉)招待亲友客人、用餐前主人用自己的刀先切小块肉，敬&火神&，然后割块羊尾巴肥肉敬请客人用餐，边吃肉边饮洒，认为这是最实惠的食品。鄂温克人有一句俗话：&外来的客人不会背着自己的锅走的&，认为来客是吉利的。老人常说：&有烟火的屋才有人进来，有枝的树才有鸟落&。因此，他们总是热情而真诚地招待来客。座位床铺也有长辈妇幼之别，吃饭的时候，等长辈先动手之后，晚辈才可动筷用餐，客人吃饭时，由女主人一碗一碗地用双手送到客人手里，直到客人吃好为止，以表示主人热情好客。
&&& 鄂伦春族 生活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒。
&&& 鄂伦春族很注重礼仪，尊老爱幼是传统。无论在什么场合，都必须让老者坐在正位，饮酒要由老人开杯，吃肉吃饭要等老人举刀动筷后，其他人才能动。
&&& 鄂伦春族好客，宾友光临，除好酒好肉接待外，客人临别之际，还要馈赠自家的土特产。鄂伦春族待客纯朴、诚恳，猎人驮肉归来，不管相识与否，只要你说想要一点肉，主人立即把猎刀交给你，从何部位割，割多少，都由客人自己动手，主人十分慷慨大方。
&&& 白族大都喜饮酒，酿酒是白族家庭的一项主要副业。由于所用的原料和方法不同，家酿酒的种类很多，制酒时常用40多种草药制成酒曲，制成各种白酒，其中以窑酒和干酒为传统佳酿。另外还有一种糯米甜酒，是专为妇女和孕妇制作的，据说有滋补和催奶的作用。
&&& 保安族 有&蕨麻&可以煮食或酿酒
&&& 达翰尔族有酿制和饮用马奶洒的传统。过去采用蒸馏法制酒。
&&& 有两种自制的酒，一种是稷子米酒，这种酒成为&达斡尔酒&，一次做十来斤，主要是祭神之用。清代康熙年间方式济所著《龙沙纪略》记载：&黄米，酿米儿酒，阅日而成。糜亦堪酿，味甘而薄。祀神用之，取其速成而洁，有醴酒之遗意焉。&说的就是达斡尔的酿酒。
&&& 第二种是奶酒，达翰尔族有酿制和饮用马奶洒的传统。用牛奶酿的称为&沙日&阿日给&,用马奶酿的称为&车坡日特&。其具体做法是：将牛奶放入缸(缸高三尺，上口直径一尺，下口一尺半许)使之变酸，用搅杠(达斡尔语称&布鲁日&)搅动，几天后，将已经分解发酵了的牛奶入锅(达斡尔语称这种锅为&伊克&)里，下面烧火加热。上面盖以木桶(达斡尔语称&布尔克勒&，把粗木凿空而成，高二尺半，直径二尺许)，桶上盖以盛凉水的锅(达斡尔语称&亚日里奇&)。当&伊克&里的酸奶达到沸点时，变成蒸汽在&亚日里奇&底部遇凉冷却成小水珠，顺锅底下滴，落到特置于&布尔克勒&里的细条木槽里。槽上下倾斜，下端连着口向外的漏斗，通过漏斗流入便是奶酒。再把&伊克&里的渣滓盛入布袋(口有细铁边)，挂于横木上，水分泄露后所剩下的便是&阿日其&(奶豆腐)，冬季食用。过去一般养三头以上乳牛的人家几乎都做奶酒。
&&& 德昂族饮酒多是自家酿制的竹筒米酒。
&&& 东乡族忌递烟敬酒
&&& 侗族成年男子，普遍喜爱饮酒，所饮酒类大都是自家酿制的米酒，度数不高，淡而醇香。
&&& 侗族非常重视婴儿的诞生，并要为其举行隆重的&三朝礼&仪式。在侗乡，&三朝礼&被称为&三朝酒&，以大宴宾客为特色，一般选在婴儿出生后的第3天或10天以内的某个单日举行。届时，被邀前来庆贺的宾客多以女方亲戚为主，一般不邀请好友参加。所有宾客，除外祖父须在日落西山之后赶来外，其余的都应在中午之前到齐。并且，所有来宾都要送来礼物，其中以外祖母的礼物最为丰厚，主要有猪肉、糯米、鸡蛋、侗布、侗棉、酸草鱼、银项圈、银锁、银手镯、两床新被、一对木箱或梳妆台等，另外，外祖母还要承担&三朝酒&宴所用的一半粮食和肉类。按侗族习惯，婴儿未出生，不可事先为其预备童衣，婴儿出生后，一般也只用柔软的旧衣裙包裹。只有经过&三朝礼&后，婴儿才能穿上临时赶制的新童装。所以&三朝礼&时，外婆家的亲戚(如姨妈、舅妈等)显得格外忙碌，她们一方面要为新生婴儿赶制背带、衣裳和裙片等衣物;另一方面还要轮流传抱婴儿，左右上下，细心端详，并说些吉利和赞许的话语。接着，男家青年以歌邀请姨妈给婴儿唱取名歌。姨妈以歌代答，经商讨后，由外祖母确定并宣布婴儿的名字。 到了中午，&三朝酒&宴开始。客人们要先吃甜酒鸡蛋，后吃油茶，然后吃午饭。午饭一般比较丰盛，也很隆重，晚饭规模则相对较小，有不少食物是女家提供的，俗称&吃忍受家饭&。晚饭后，人们要为婴儿弹唱琵琶歌，表示祝福。酒席散后，女客回家时，都要带上用竹片串起来的一块或三块重约4两的肥肉，表示主人家为庆贺小孩出生而办的&三朝酒&宴肉菜太多，一时吃不完。串肉带回家后，可用来打油茶，请左邻右舍的女子们来吃，以转告喜讯，分享快乐，此举俗称&串肉礼&。
&&& 独龙族：云南怒江贡山一带的独龙族男女老少都喜好饮酒，每当收获季节，家家户户都酿酒。独龙族人酿酒不用土坛而用竹筒。酿制时他们选用最好的竹中，将竹子做成酒筒，然后将煮熟的大米、小麦、或高粱拌上药酒装进竹筒。7天后，将竹筒盖打开，即可喝到醇香的竹筒酒了。
&&& 在饮酒时，要由家庭主妇来分配，男女老幼平均每人分一份，如有客人来，也有客人一份。竹筒酒还被用作订婚的礼酒和年节喜庆的喜酒。每年农历腊月。独龙族人要过&卡秋哇&年节，日期由家族首领择日举行。届时，要用木刻或结绳做为请柬邀请其他各家族的成员来参加。接到请柬的家庭准备好礼物前往祝贺。客人们一进寨门，主人们就热情地迎上去。主客先共饮一竹筒交杯酒，表示友谊常存，并要互相对歌。然后跳起他们的民族舞蹈。歌舞结束后，全寨的各家各户把准备好的佳肴端到舞场，人们围坐在一起，共饮他们特色的竹筒酒。
&&& 哈尼族素来热情好客，只要有客人来，都要以酒相待。
&&& 在节日中都要拿出最好的食物进行庆贺，以酒、鸡和糯米饭必不可少，红河地区的哈尼族每年七、八月间，还要举行盛大的喝新谷酒仪式，预祝这一年五谷丰登，人畜平安。
&&& 哈萨克族：哈萨克马奶酒，是将马奶盛入马皮制的袋子里，扎紧口使其发酵，制成半透明、略带酸味的饮料，他们称之为&克木斯&。
&&& 基诺族：民间有不可一日无酒的说法。所饮用的酒大都是自家用大米或玉米酿制，在酿制过程中，通常要加一些锁梅叶等植物，酒呈浅绿色，并带有一种植物的自然香味，据说有健脾强身的功效。
&&& 基诺族酿酒历史要比打铁历史长得多。在过去，大的村寨都有一两户烤酒房，设备都比较简陋，主要是蒸料用的大木甄，发酵用的土坛子盛酒的罐子、铁锅和瓢盆之类的。酿酒的原料主要是稻谷和玉米，首先把稻谷或者玉米放到铁锅里煮，要等到玉米或者稻谷被煮的裂开才行，然后取出来稍做晾干后拌上酒曲，稻谷和酒曲的比例为100：1，再放到大罐子里密封发酵。发酵的时间要看天气，天气冷的话发酵25天，天气热的话要发酵35天左右。最后再把发酵好的酒饭放到这个大木甄里用蒸馏的方法把酒蒸出来就大功告成了，需要注意的是，铜锅上面的冷水要随时更换，保持冷却。
&&& 基诺族对于来访的客人很礼貌，只要客人不放杯，主人一定要奉陪到底。
&&& 京族：年初一早餐不吃荤不喝酒。每年哈节，凡年满16岁的男子都要置备鸡、酒、糯米饭、槟榔等祭品到哈亭祭祀，经过祭拜的男子才算&入众&(即进入成年)，才能被允许参加唱哈节的入席活动，从此便可参加捕鱼生产。
&&& 舞者在劝慰神灵时饮酒并唱《进酒舞》。
&&& 景颇族水酒：景颇族喜欢饮酒，几乎家家都有酿酒的器具，人人会酿酒。酿制的水酒既有酒味，又有甜味，喝起来清凉可口，十分解渴。水酒在景颇族人日常生活中有着特殊的作用，结婚、贺新房、节日、交朋友，都少不了水酒。成年男女更喜烧酒。景颇族喝酒十分注重礼节，熟人相遇互相敬酒，不是接过来就喝，而是先倒回对方的酒筒里一点再喝。大家共饮一杯酒时，每个人喝一口后都用手揩一下自己喝过的地方，再转给别人，如有老人在场，先让老人喝。
&&& 拉祜族男女老少习贯饮酒。每个家庭每年都要用玉米和野果作原料酿酒。凡遇节庆或亲友相访，必开怀畅饮，大醉方休。
&&& 撒拉族：绝大多数撒拉人不饮酒，撒拉族严禁饮酒，一般在撒拉族的筵席上不备酒。平时吃饭更无饮酒的习惯。
&&& 畲族尤喜饮&米酒&和&麦酒&。
&&& 婚礼宴上，新娘举杯敬酒时唱敬酒歌，被敬的人饮一杯酒，送一个红包。如敬舅公：&一双酒盏花来开，奉上酒宴劝舅公，劝你舅公吃双酒，酒宴完满结成双。&新娘唱完，舅公要饮双杯，赠新娘两个红包
&&& 大家闹洞房时，新娘新郎要喝十杯闹房酒，每喝一杯唱一首酒歌。
&&& 塔吉克族：以前是严禁饮酒的，但是最近一段时间统计：男性66.10%有饮酒史，女性14.99%有饮酒史，男性明显高于女性。
&&& 塔塔尔族喜欢的风味饮料有：类似于啤酒的&克儿西麻&
&&& 仡佬族善酿酒，以&爬坡酒&最富特色，酒用玉米、高梁、毛稗、稻谷等酿制而成，常用作礼品赠送亲友。
&&& 维吾尔族葡萄酒&&维吾尔族的居住区环境，盛产葡萄，因此，最早饮用的就是葡萄酒，维吾尔族的酒文化曙光从果酒中泛起，在历史的长河中 ，果酒的酒香飘逸不觉，随着社会的发展，以粮食为原料酿造的酒类进入到维吾尔族人民的生活中，其中，水酒以其悠久的历史和深远的影响而在维吾尔族酒文化史上闪烁着迷人的光彩，但因宗教等诸多方面的原因，维吾尔族的酒文化走过了坎坎坷坷的历程。
&&& 维吾尔族群众也喜饮柯尔克孜族酿制的孢糟酒，但维吾尔人并不酿制。
&&& 乌孜别克族：禁酒
&&& 裕固族宴客或节庆，一般都是有肉也要有酒，裕固族饮酒时有一敬二杯之习，饮用的酒除白酒、各种色酒外，更多的是独具特色的青稞酒。
&&& 汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点;导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人;先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
编辑：黄觉慧& 作者：&&来源：佳酿网
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