用牛肉膏让猪肉变牛肉
市场上买来的牛肉精膏。
&&&&最近，合肥、福州等全国多个地方爆出一些商家使用“牛肉膏”把猪肉制成“牛肉”，引起了市民关注。16日上午，市民高先生反映，他从早市上买了一块酱牛肉，吃起来却没有牛肉味，怀疑买的是假货
。随后，记者调查发现，一些调料店确实在公开出售牛肉精膏。记者购买了一桶牛肉精膏进行实验，一小时后猪肉就变成了“牛肉”。
■调查
调料店牛肉精膏敞开卖
&&&&4月16日上午，市民高先生反映，几天前，他从早市上一摊贩那里花20元钱买了一斤酱牛肉，没想到这种“牛肉”闻起来很香，但吃起来却没有味。他怀疑自己买的牛肉可能是外地媒体报道的那种用牛肉精膏制作的假牛肉。“后来我在批发市场发现了这种叫牛肉精膏的添加剂。”
&&&&4月16日上午11时许，根据高先生提供的线索，记者来到了位于通榆路附近的市场进行走访。
&&&&记者在一家调料店里看到，柜台上摆放着很多添加剂，有猪肉香精、熏鱼香精、羊肉香精，牛肉香精膏等。“老板，牛肉香精膏是多少公斤装的？多少钱一桶？”记者假称是一家饭店的采购员，跟调料店老板聊了起来。
&&&&“这是一公斤的，45元一桶。只要用一点，效果就非常好，很多饭店、火锅店都是拿的这种货。”店老板说。
&&&&记者又走进另外一家调料店，这家店铺店面虽然不大，但柜台上也摆放着不少添加剂，记者随即拿起一袋名叫“牛肉香精”的添加剂看到，袋子上写着生产地是天津，“这袋15元，你用用看吧，效果都说挺好的，味道特别浓。”老板极力推荐。记者递上钱买了一袋后离开。
&&&&记者走访中发现，不少调料店里都出售牛肉精膏这种添加剂，价格都在20元左右。采访中，一些调料店的老板向记者透露，这些添加剂的味道很浓，购买这些添加剂的多数是饭店、火锅店的采购人员。
&&&&采访中，一位知情人士介绍，先用这种牛肉精膏腌制猪肉，再用大火一熬就成了“酱牛肉”。
&&&&为了验证这种添加剂的效果，记者又从另外一家调料店里购买了一桶500克装的牛肉精膏。
■实验
一小时熬制出假酱牛肉
&&&&16日中午，记者带着准备好的牛肉精膏、鲜猪肉以及酱牛肉来到本报食堂进行实验。
&&&&记者首先将鲜猪肉和真正的酱牛肉进行了对比，其中猪肉鲜红，靠近时能闻到一股腥味，而酱牛肉颜色没有那么鲜亮，但闻起来味道很纯正。
&&&&随后，记者将鲜猪肉切好，接着将买来的牛肉精膏放入到一个铁盆里，并将一块切好的猪肉放到盆中，用牛肉精膏进行涂抹搅拌。大约腌制了半个小时后，记者把腌制好的肉和鲜肉再次做了对比，这时候，腌制好的肉颜色已经由红色变成了棕色，并且散发出很重的味道。
&&&&接着，在食堂厨师的帮助下，记者将腌制好的肉放到锅里用大火煮，随着火越来越大，水开始沸腾，猪肉也渐渐发生了变化，颜色看起来更深。用大火煮了半个小时后，锅里的水已经渐渐蒸发完，这时候，肉块的颜色更加深，已经看不到鲜肉原来的鲜红色。
&&&&随后，厨师关上火，并用勺子不停地将残留的液体浇到了肉块上，最后记者将“变身”成功的肉块放到了盘子里，并与之前购买的正宗酱牛肉做了对比。从颜色上观察，两种肉块已经看不出太大的区别。随后，记者拿给一位厨师看，他也无法辨别到底哪块是真哪块是假。
&&&&为了对比更为明显，记者随后又将另外一块猪肉放入到清水里煮，十余分钟后，猪肉已经明显变成了白色，与添加了牛肉香精膏煮出来的肉差别非常大。
■提醒
过量使用危害人体健康
&&&&据了解，牛肉精膏是一种食品添加剂，是用牛肉经过多道加工环节从而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，牛肉精膏当中含有肌酸、肌酸酐、氨基酸类，可用于生物制药发酵及各种培养基的制备。
&&&&那牛肉精膏做出来的假牛肉，究竟对人体有没有害处呢？记者采访了市质监部门一位工作人员。
&&&&“它是一种国家允许的食品添加剂品种，但使用量上有严格的要求，在规定的剂量内使用并无危害，但用量大的话对人体危害很大。”采访时，这位工作人员表示，一些不良商贩为了牟利，用牛肉精膏将猪肉变成牛肉，而且他们的用量没有标准，很可能对人体造成影响，严重的话还会致癌。“尤其是孕妇和儿童最好不要食用。”这位工作人员提醒。
■对比
真假酱牛肉价格相差10余元
&&&&“有没有人用牛肉香精膏来把猪肉加工成牛肉？”采访中，记者询问了一家调料店的老板，对方笑了起来，“牛肉的价格要高于猪肉，一些不良商贩说不准就用这些东西来造假。”
&&&&随后，记者在市场上进行了探访，在一个摊子上摆放着各种熟食制品，有酱牛肉、猪蹄、还有大肠等。
&&&&“老板，酱牛肉怎么卖？”记者问。
&&&&“23元一斤，你要多少？”老板说。
&&&&“是真牛肉吗？能给我切一块吗？我要不了多少。”记者看到摊贩所出售的牛肉块头都比较大，便与对方商量少买一些。
&&&&“我们这的牛肉不切，你要的话就要一块。”说着这位业户将一块牛肉放到了秤上，“你给14块钱吧。”老板说。记者以这块牛肉太大为由离开。
&&&&随后，记者又来到另外一个摊子上，这家商贩所出售的酱牛肉价格也是每斤23元，“是真牛肉吗？我怎么看着不大像，如果不是的话，我可要回来找你啊。”老板很警惕，见记者一直询问便起了疑心，“你是不是记者啊，我看你不像是买肉的。”
&&&&见身份暴露，记者只得承认。此时
，老板却突然收起了摊子，“不卖了，不卖了……你到别家买吧。”说着，将记者撵走。
&&&&随后，记者又走访了岛城多家大超市，这里的酱牛肉价格在每斤35元左右。
■揭秘
50斤猪肉冒充牛肉可省千元
&&&&采访中，有市民介绍，目前市场上出售的好一点的鲜牛肉每斤20元左右，而猪肉的价格仅12元左右，好一点的酱牛肉的价格都在35元左右，记者走访时却发现有些“酱牛肉”却只有20多元一斤。“有可能是一些不良商贩，为了追求高利润，将猪肉制成‘酱牛肉’。”采访时，市民吴先生说。
&&&&“市场上确实存在着一些酱牛肉，价格很便宜，虽然不知道添加了什么东西，但这里面肯定是有问题的。”岛城一家肉食品厂相关负责人介绍。
&&&&“一斤卖20多块钱，你觉得可能吗？说实话如果是真酱牛肉的话，可能连成本都不够。”采访时，这位负责人介绍，他们厂批发的比较好的鲜牛肉十七八元一斤，加工酱牛肉都有自己的工艺，需要添加各种配料，还有能耗以及劳动力成本，在酱牛肉出售到市场之前，还要进行冰冻储存，这些环节都有费用。
&&&&“此外
，因为牛肉里本身就含有水分
，煮的时候要缩水，一斤鲜牛肉出不了一斤酱牛肉，我估算了一下，一斤酱牛肉从加工好再送到市场上出售，成本要接近30块钱。”这位负责人表示。
&&&&记者粗略估算了一下，如果用50斤猪肉来制作假酱牛肉，比用真牛肉制作，要节省成本近千元。
■链接
辨真假牛肉看色泽纤维
&&&&采访时，质监部门的工作人员表示，市场上销售的猪肉和牛肉种类比较多，但作为消费者来说可从色泽、气味、弹性等方面进行鉴别。
&&&&这位工作人员介绍，比如牛肉的脂肪呈白色或乳黄色，而且最重要的是牛肉要比猪肉的脂肪少。此外，消费者在购买时也要仔细查看，牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑，猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。“在吃的时候，牛肉和猪肉也是有区别的，牛肉吃起来会感到肉很老，而猪肉吃起来会感到肉很嫩。”这位工作人员说。
&&&&“因为正规超市要严格检验，因此假牛肉一般情况下进不了正规超市，而是选择在一些小的市场偷偷卖，因此市民购买时也要选择信誉更好的商场超市。”他提醒，市民购买时最好到大型的正规超市，并且索要发票，这样才能买得放心吃得更放心。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。&& 我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
&&& “现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
&&& “开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
&&& “后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
&&& “但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
&&& 啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被者只有一个。
&&& 当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
&&& 下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！
&&& 1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
&&& 2.后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
&&& 3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！
&&& 4.然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的理论也有不适用的时候。
&&& 是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业中的种种问题。
&&& 首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。
或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。 &&& 其次，我想饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bom明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。
&&& 此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源……而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
&&& 另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
&&& 通过以上的分析，我认为应该是这样的：
&&& 1.底薪加提成，提高积极性；
&&& 2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；
&&& 3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；
&&& 4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；
&&& 5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。
阅读：人次
上一篇文章： 下一篇文章：
培训超市& (5000多套光盘)我今天在佳华商场把包装盒里的猪肉换成牛肉，然后去买单，买完单保安叫住我然后就发现我换了包装，工作人_百度知道
我今天在佳华商场把包装盒里的猪肉换成牛肉，然后去买单，买完单保安叫住我然后就发现我换了包装，工作人
我今天在佳华商场把包装盒里的猪肉换成牛肉，然后去买单，买完单保安叫住我然后就发现我换了包装，工作人员说我是俯锭碘瓜鄢盖碉睡冬精偷窃，要罚款，后来罚了两百块钱了事，我该怎么办
还能怎么办，以后不要贪这种小便宜了，罚两百块长个经验，总比送派出所好吧
来自团队：
其他类似问题
佳华商场的相关知识
其他1条回答
偷鸡不成蚀把米，教训记住，以后别犯了。
他们有什么权利罚款呢
作为一个单位有权罚的。
哦！也是，夜路走多总会撞到鬼，也是太贪心了，前两次换没发现，这次就…
等待您来回答
为您推荐：
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁下载：10次
格式：doc&&&
贡献者：亲爱哒老婆大人
上传时间： 17:26
此文档归属以下专题
-------------
新增文件夹...
(多个标签用逗号分隔)
&超市防损篇---卖场运营防控案例汇编（下）
分享到：&&
下载本文档需要登录，并付出相应积分。()
文件大小:297KB
所需积分:& 30
&2006-, All rights reserved.