异vc钠跟亚硝酸钠生产纳是不是同样东西?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-03 18:46 标签： 亚硝酸钠生产
异VC钠和发酵温度对自然发酵泡菜中亚硝酸盐的影响
Study on Effects of sodium..
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异VC钠和发酵温度对自然发酵泡菜中亚硝酸盐的影响
Study on Effects of sodium Erythorbate Addition and Fermentation Temperature on Nitrite Content in Pickle during Natural Fermentation
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3秒自动关闭窗口异VC钠替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响--《农产品加工(学刊)》2013年02期
异VC钠替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响
【摘要】：主要研究异抗坏血酸钠盐代替部分亚硝酸钠在腊肠中的应用,通过对比试验,以试样的pH值、酸价、过氧化值、红度、亚硝酸盐残留量及感官变化作为评价指标。结果表明,在其他条件不变的情况下,添加650 mg/kg异VC钠替代50 mg/kg亚硝酸钠,与按90 mg/kg添加亚硝酸钠的腊肠品质比较接近。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS251.65【正文快照】：
O引言腊肠是一种肉制食品，其加工距今已有10仪〕多年的历史，主要是指以肉类为主要原料，经绞切碎成丁，配以辅料，灌人肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品。各种腊肠有不同的加工方法及其特色，但在腊肠生产过程中，亚硝酸盐11一是常用的食品添加剂，长期以来一直被作为肉类制品
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