两淮忠魂沐风雨——探访泗洪县应山烈士陵园
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■ 记者 朱薇薇 夏莉莉
& 来到泗洪这片红色的热土，必定要走访这里的爱国主义教育基地，除了大家了解的泗洪县烈士陵园、雪枫墓园、朱家岗烈士陵园之外，还有一个坐落于泗洪县龙集镇应山村境内的烈士陵园，也同样吸引着当地老百姓和社会各界人士来此祭扫和缅怀革命先烈，这就是泗洪县应山烈士陵园。
　　4月底，记者驱车前往泗洪县应山烈士陵园，到达龙集镇乡政府附近，在此等候的陵园负责人尚国玺带着我们沿着一条水泥路向陵园前进。路的两侧开始还能看到一些人家，渐渐的，就是成片的麦地，艳阳下，空气中，很快就透着满满的草香花香和独特的乡土气息。
　　不一会，一个被白色外墙围住的建筑出现眼前，尚主任告诉我们，这就是应山烈士陵园，与陵园相邻的是红色围墙的敬老院，敬老院的老人们，总会自觉的来这里，为烈士墓除草，打扫陵园的清洁卫生。
　　应山烈士陵园的前身是应山抗战烈士公墓，建于1943年，最初安葬了抗战牺牲的83位烈士。1941年至1942年间，抗日战争进入非常艰难和残酷时期，当时新四军四师九旅的卫生部及后方医院就设立在紧邻应山的金圩村，在朱家岗战斗以及周边其他数次大大小小对日作战中，身负重伤的新四军战士，因医疗条件有限，救治无效，英勇牺牲，九旅卫生部就陆续把这83位英烈的尸骨埋葬于此，其中就有在著名的朱家岗战斗中英勇负伤救治无效而牺牲的17位烈士。
　　据义务照看陵园40多年的老复员军人、现年84岁的金立珍老人回忆，当时九旅卫生部为这83位烈士每人一穴进行安葬，并为这些烈士立了碑，碑上刻有烈士的英名、籍贯、年龄。1946年冬，国民党还乡团把这83位烈士的碑拔起并集中烧毁。自此，后人们就再也分不清哪位烈士埋葬于哪座坟墓。
　　尚国玺说，抗日战争时期，在这里发生了许许多多感人的英雄故事。出生于龙集镇龙集村的张云仙于1934年以教书为掩护，开展革命活动，秘密发展党员，并与张同普等5人建立龙集党支部。1939年10月，八路军，新四军办事处在张塘村建立，继而苏皖边区党委南迁张塘村，张云仙被调到办事处工作，多次带领抗日剧团到龙集镇演戏，进行革命宣传。1940年底，张云仙被调回龙集区任区员，1942年建立曹庙区，张云仙调任副区长，任职不久，因&三青团&特务案件受到审查、关押，在严刑逼供下，始终坚持实事求是的态度，表现了一个共产党员的党性原则。后经张震、刘瑞龙等领导人的干预，予以平反。日下午，张云仙在刚解放的化庄区杜路湾村头场上召开群众大会，作动员土改工作报告，因特务告密，被国民党反动派突袭会场，为掩护群众转移，张云仙被特务枪杀，时年30岁。1994年3月，经泗洪县民政局和龙集镇人民政府安排，将其遗骨迁至泗洪县应山烈士陵园安葬。解放战争后，1966年初，泗洪县人民政府开始修建陵园，修建了简易的抗战烈士公墓纪念塔和纪念碑。纪念塔高约6米，塔基2米见方，系青砖混凝土结构，塔的正面刻有&抗战烈士公墓&，塔的东侧刻有&抗战死难者万岁&，塔的西侧刻有&生的伟大 死的光荣&。当时，泗洪县还为抗战死难烈士立了大理石碑，石碑上刻有烈士的英名、籍贯和年龄。
　　上个世纪九十年代初，曾指挥过朱家岗战斗的26团团长罗应怀将军来到应山烈士陵园，想把参加朱家岗战斗牺牲的17位烈士的尸骨迁移到朱家岗烈士陵园，终因无法辩认这17位烈士葬于哪座坟墓而未果，这让当时罗应怀老将军倍感伤怀。
& 由于，应山烈士陵园不仅始建之初十分简陋，而后又屡遭国民党反动派的多次破坏，加之陵园四周没有院墙，无专人看管，导致杂草丛生。纪念塔塔基部分的青砖已经脱落，石碑盗毁现象严重，混凝土覆盖的墓穴也多处开裂。每逢清明节、建军节等节日，当地干群、学校师生、烈士后裔以及社会各界人士前来祭奠英烈时，都倍感心酸，盼望能重修应山烈士陵园，以告慰长眠于此的英烈。&2010年初，经泗洪县人民政府批准，应山烈士陵园修建工程正式动工。新修缮的应山烈士陵园总投资约300万元，扩建的陵园占地30亩，墓穴300个，已安葬烈士遗骨157具（包括周边乡镇迁入的烈士遗骨）。陵园于2013年底完成主体工程，其中包括600米围墙、大门、展览馆用房、广场、红色雕塑，并对原有的纪念碑进行修缮，完善下水道、绿化等设施。新修缮的应山烈士陵园成为当地群众纪念革命先烈的一个重要的爱国主义基地，这也是对历史的尊重。&尚国玺向记者介绍了应山烈士陵园修缮的过程。
& 经过精心修缮的应山烈士陵园，浩气长存的英雄红色雕塑气势浩荡的矗立于主干道尽头；两边的浮雕及后面的碑记记载着这段让人永远铭记的历史，轻声诵读碑记，心中油然升起对在抗日战争中牺牲的英烈们崇高的敬意。英烈们的墓穴在鲜花绿草的掩映下，静谧而肃穆。
　　泗洪县应山烈士陵园是泗洪这块红色热土上宝贵的、不可多得、再生的红色遗产，她的建成将告慰长眠在这里的157位烈士的英灵，重新燃起人们的爱国主义和革命英雄主义热情之火。产于洪泽湖，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。俗说："蟹肉上宴百味淡"，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就显得没有味道了，这说明螃蟹在美食中所占的地位。《红楼梦》中有持螯赏桂的诗句，诗曰："持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。"这两句诗道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。　 洪泽湖史有悬湖之称，为地上湖泊，是我国五大淡水湖之一，全湖面积2271平方公里，其中40％隶属泗洪，这为泅洪发展水产业，特别是螃蟹养殖业提供了得天独厚的条件。洪泽湖大闸蟹壳似鸭蛋壳，蟹肚似洁玉白，营养极为丰富。据科学分析， 每百克洪泽湖大青蟹蟹肉中，含蛋白质14克、脂肪5．9克、碳水化合物7克、热量]39千卡、灰分1．8克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素o．71毫克，与每百克瘦猪肉相比，螃蟹的碳水化合物、钙、铁的拥有量分别为猪瘦肉的6倍多、1，1倍多和32倍多。螃蟹壳还可以人药，有散淤、续筋、接骨、抗结核的功能。螃蟹的食用史，最早见于《诗经》。明代李时珍将食蟹之法归为五种："以蟹生烹盐藏槽收酒浸酱汁皆为佳品。"其中生烹就是我们最常用的蒸和煮了。煮蟹之法甚为简便：先将锅中注入冷水，加以紫苏生姜，然后将洗刷一净的螃蟹不加束缚地置于其间，随着水温由低至沸，大闸蟹就青衣换红妆了，不多时便满屋飘香，使人垂涎欲滴。　 泗洪县洪泽湖大闸蟹，已走向全国、走向世界，为了打出自己的优势、亮出自己的品牌，泗洪县沿洪泽湖乡镇围网养殖的仿野生大闸蟹已经国家工商行政部门登记、注册为"金水"牌洪泽湖大闸蟹。天岗湖银鱼 位于泗洪县西南岗的天岗湖有一驰名中外的特产--“天岗湖银鱼”。一寸左右长，通体光滑透明，玲珑剔透，如冰雕玉刻，不见肠骨。头部有两个极小的黑点，那是它的眼睛，眼圈还有一道金色镶边，实在是一件极精美的工艺品啊！天岗湖银鱼，春夏之交时，成群结队到芦苇和水草茎叶上产卵。五、六月间是银鱼的捕捞期，捕捞后需晒干保存。 天岗湖银鱼营养丰富，每百克银鱼中含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙250毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份，肉质细腻，洁白鲜嫩，可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。 银鱼干在烹制前，需用水浸泡一下，然后与鸡蛋合炒，鲜嫩味美；文火干炸银鱼，色泽金黄，香松脆酥；用银鱼闷蛋，肥、香、鲜、嫩；以银鱼作馅，制作银鱼包子，其味更佳；以银鱼作汤，味道鲜美，闻之生津。 银鱼的营养价值高，且易消化吸收，是老年人、产妇、病人、儿童的营养佳品。港澳同胞和国外友人对之都有特别的兴趣。天岗湖银鱼是泗洪的一大特产，与“双沟大曲”和“空心挂面”并称“泗洪三宝”。天岗湖银鱼只有一寸左右长，通体光滑透明，玲珑剔透，如冰雕玉刻，不见肠骨。头部有两个极小的黑点，那是它的眼睛，眼圈还有一道金色镶边，实在是一件极美的工艺品啊！天岗湖银鱼，春夏之交时，成群接队到芦苇和水草茎叶上产卵。五六月间是银鱼的捕捞期。捕捞后需要晒干保存。归仁绿豆饼提起泗洪县的归仁镇，有些人便会想起归仁的特色食品绿豆饼。 归仁绿豆饼，是一种直径2.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼，它能集炸、炒、炖、烩、烧于一身，既可当主食，又可作菜肴。这种土特产品不仅在泗洪家喻户晓，而且名扬省内外，凡是外地来的宾朋或客商，只要品尝过归仁绿豆饼的，无不啧啧称赞，甚至要带些回去和亲朋共享；在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘归仁绿豆饼，总希望经常尝尝家乡的这种美味佳肴。归仁绿豆饼并非所有绿豆都能制作，只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一，它光泽明亮，碧绿如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一身。相传清朝康熙皇帝南巡至泗州境内时，因受酷热，中暑病倒曹家庙，多亏及时用明绿豆熬制绿豆汤为他解暑，才使病情由剧而缓；后，泗州知州莫之翰将圣驾接至州衙，又命厨师用明绿豆熬煮“绿豆泥”进奉圣上。康熙帝因病已愈，加上食了从来没有吃过的绿豆泥，心中十分高兴，对绿豆泥赞口不绝，称赞明绿豆为“豆中之宝”，要求泗州乡农广为种植，选取上等精品送入宫中享用。从此，明绿豆便身价百倍。归仁绿豆饼就是用这种明绿豆拉Z昔、浸泡、磨糊、滴鍪煎制而成的。 相传，归仁绿豆饼起源于明代万历年间，有一户江姓豆类作坊，不仅经营黄豆制品，如豆腐、豆腐干、千张、黄豆芽等，也经营绿豆制品，如粉丝、绿豆牙等。一次在做绿豆粉丝时，因一连二十多日阴雨，粉丝无法晾晒，江家就将泡过的绿豆磨成糊状，再将制作煎饼的鏊子烧热，在上面擦上少许豆油，将绿豆糊，一点点滴在上面，这就成了一个个小园形的绿豆饼，吃起来，味道鲜，但口感不太好，因豆饼中有豆皮，后来经过反复实践，不断总结经验，使绿豆饼越做越精制，形成了一套独特的制作工艺：第一、浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。 第二、搓豆昔。将浸泡好的绿豆从水中捞起，用手将浸泡过的绿豆皮搓掉，然后再将整绿豆搓成豆醋。 第三、杀沫。将搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入热的豆油或猪油，再用手搓，经过热油搓制的豆Z苜发光、发亮，其目的是用经过搓制的豆豆昔膺豆糊没有泡沫。 第四、磨绿豆糊。将经过搓制的豆豆昔用小水磨磨成细豆糊。 第五、滴煎。先将鏊子烧热、擦油，然后将绿豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反复翻动，至豆饼两面煎黄为止。 经过这五道工序，正宗的归仁绿豆饼就制成了。 归仁绿豆饼的特点是：外观沽黄、透亮，品尝豆味纯正，手感润滑，且折不断。如今，归仁绿豆饼已占领泗洪市场，而且外销上海、苏州、常州、南京和淮阴等地，成为归仁一项重要的致富项目。
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