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电商实验报告
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食品质量，是如何检测出来的？
湖北省首届“你点我检”食品安全抽检活动正在进行。食品检验如何进行?检验数据说明了什么?检验如何找到潜伏的安全风险点?上月底，记者为此探访了湖北省食品质量安全监督检验研究院。
寻找违法添加的蛛丝马迹
食品安全检测是一个十分精细、科学化的求证过程。
检验人员黎星走进实验室，准备检测某品牌奶粉是否含有黄曲霉毒素M1。黄曲霉毒素M1具有致癌性和致突变性，对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。
在称量室，黎星先在分析天平上称出5克奶粉送检样品。“分析天平精度很高，达到万分之一克的级别。有时候人走动带起的风都会让结果不准。”黎星说。
取出奶粉再用水溶解，溶解用水取自实验室专用去离子过滤设备。接下来，通过一支免疫亲和柱，将奶粉中的黄曲霉素M1都吸附起来。随后利用洗脱剂，将免疫亲和柱上的黄曲霉毒素M1洗下并装瓶。
完成样品前处理工作，1个小时过去了。检测品随后送到色谱检测室，在一台高精度质谱分析仪上进行进一步分析。几分钟后，含量分析比对结果在电脑屏幕上显示出来。“结果显示，检测品中黄曲霉素M1的含量为0.01微克/千克，是完全合格的!”黎星笑着说。“食品安全检验主要依靠排除法，这点类似于大海捞针。检验人员要严谨而科学地操作，去寻找样品中违法添加和污染物的蛛丝马迹。”黎星说。
用科学数据破解“流言危机”
食品安全在新媒体时代，曾面临着“流言危机”。“有一阵，网络谣传皮蛋过量含铅，人们谈‘蛋’色变。为此我们进行了检测，结果显示，来自正规厂家的皮蛋铅含量和日常食用鱼、肉相当。这样，谣言不攻自破。”省食检院检验管理部副部长王兰兰说。“如今，我们为消费者提供‘点单’式检验，让消费者到官网投票确定检验项目，提升检测服务性。”省食检院副院长王晓权解释了“你点我检”活动的初衷。根据网络投票结果，他们按得票数从高到低选取了前10类品种，抽检100批次。
检验结果还要看得见。去年开始，我省定期发布食品安全监督抽检信息公告，推进食品检验结果透明化。“除了产品名称、生产厂家、批次外，不合格项目的结果、与标准值的差距都会公示。公众能更好地读懂数据背后的安全密码，了解食品安全的标准，不再为谣言所惑。”省食品药品监督管理局食品生产监管处处长朱钦炳说。
寻找潜伏的食品安全风险点
食品药品安全监管本质上是对风险的管理。下一步，我省食药检验系统将增强食品安全的风险评估和预警能力，让食品安全监管由“疑犯追踪”变为“犯罪预防”。“比如三聚氰胺，之前没有被列为检测项目，三鹿奶粉事件后，才成为重点检测项目。风险预警的作用，在于事前预防，将三聚氰胺一类潜伏着的食品安全风险找出来。”朱钦炳说。
寻找风险点并不简单，需要对大量检测数据进行筛选，通过大数据比对。随后，食药监管部门还要在卫生部门协助下，评定这些隐患对人体健康的危害。做完这些，一个食品安全风险点才得以确认，并纳入检测监管流程。
王晓权介绍，接下来，我省食药检系统将主动追踪社会热点和食品安全难点问题，为食品安全监管提出科学建议。加强与企业、消费者的交流，把专业的科学评估技术转化为通俗易懂的科普知识，帮助全社会科学认识食品安全问题。
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每当说起“食品安全”，你的脑海中可能会浮...
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题号：1844161试题类型：实验题 知识点：设计实验方案及探究实验,测定物质组成、成分含量&&更新日期：
亚硫酸盐是一种常见的食品添加剂。为检测某食品中亚硫酸盐含量(通常以1样品中含的质量计),某研究小组设计了如下两种实验流程:1.气体的主要成分是。为防止煮沸时发生暴沸,必须先向烧杯中加入;通入的目的是。2.写出甲方案第①步反应的离子方程式:。3.甲方案第②步滴定前,滴定管需用标准溶液润洗,其操作方法是。4.若用盐酸代替稀硫酸处理样品,则按乙方案实验测定的结果(填“偏高”、“偏低”或“无影响”)。5.若取样品&,按乙方案测得消耗0.01000&溶液 ,则1样品中含的质量是(用含、的代数式表示)。
难易度：中等
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化学实验方案的设计：
1．概念：化学实验方案的设计是在实施化学实验之前．根据化学实验的目的和要求，运用相关的化学知识和技能，对实验的仪器、装置和方法所进行的一种规划。 2．实验方案设计的基本要求 (1)科学性：实验原理、实验操作程序和方法必须科学合理。 (2)安全性：尽量避免使用有毒药品和进行有一定危险性的实验操作，保护人身安全，保护仪器。 (3)可行性：实验所选用的药品、仪器、设备和方法等在中学现有条件下能满足要求。 (4)简约性：方案简单易行，尽可能采用简单的实验装置，较少的实验步骤和药品。还应遵循完成实验所用时间较短，副反应少，效果好等基本要求。 (5)经济性：综合考虑原料的用量和价格。 3．化学实验设计的基本内容一个相对完整的化学实验方案一般包括下述内容： (1)实验名称；(2)实验目的；(3)实验原理； (4)实验用品(药品、仪器、装置、设备)及规格； (5)实验装置图、实验步骤和操作方法； (6)实验注意事项； (7)实验现象的记录及结果处理； (8)问题与讨论。 4．化学实验方案设计的基本思路 (1)明确目的、原理首先必须认真审题，明确实验的目的，弄清题目有哪些新的信息，结合已学过的知识，通过类比、迁移、分析，从而明确实验原理。 (2)选择仪器、药品根据实验的目的和原理，以及反应物和生成物的性质、反应条件(如反应物和生成物的状态、能否腐蚀仪器、反应是否需要加热及温度是否需要控制在一定的范围内等)，合理选择化学仪器和药品。 (3)设汁装置、步骤根据实验目的和原理，以及所选用的仪器和药品，设计出合理的实验装置和实验操作步骤。学生应具备识别和绘制典型的实验仪器装置图的能力，实验步骤应既完整又简明。 (4)记录现象、数据根据观察，全面而准确地记录实验过程中的现象和数据。 (5)分析得出结论根据实验观察到的现象和记录的数据，通过分析、计算、图表、推理等，得出正确的结论。
化学实验方案设计的分类：1．物质性质实验方案的设计研究物质性质的基本方法：观察法、实验法、分类法、比较法等。研究物质性质的基本程序：观察外观性质一预测物质性质一实验和观察一解释及结论。图示如下：在进行性质实验方案的设计时，要充分了解物质的结构、性质、用途与制法之间的相互关系，要根据物质的结构特点，设计化学实验方案来探究或验证物质所具有的一些性质： 2．物质制备实验方案的设计制备实验方案的设计，应遵循以下原则 (1)条件合适，操作简便； (2)原理正确，步骤简单； (3)原料丰富，价格低廉； (4)产物纯净，污染物少。制备实验方案的设计，主要涉及原料、基本化学反应原理，实验程序和仪器、设备。核心是原料，由原料可确定反应原理，推导出实验步骤及所用仪器。 3．物质检验实验方案的设计通过特定的反应现象，推断被检验物质是否存在。在对物质进行检验或鉴别时，一般的原则是：①给出n 种物质进行鉴别，一般只需检验n一1种即可；②物理和化学方法可并用，一般先用物理方法(如物质的颜色、气味、水溶性等)，再用化学方法；③设计的实验步骤越简单越好，实验现象越明显越好；④有干扰离子存在时，应先排除干扰，以免得出错误的结论；⑤进行检验的一般步骤为：观察外表一一加热固体(确定是否有结晶水)——配成溶液——观察外观一一加入试剂——观察现象——得出结论。
化学实验方案的评价：
对几个实验方案的正确与错误、严密与不严密、准确与不准确作出判断，要考虑是否合理、有无干扰现象、经济上是否合算和对环境有无污染等。 1．从可行性方面对实验方案作出评价科学性和可行性是设计实验方案的两条重要原则，在对实验方案进行评价时，要分析实验方案是否科学可行，实验方案是否遵循化学理论和实验方法的要求，在实际操作时能否做到可控易行。评价时，可从以下4个方面分析： (1)实验原理是否正确、可行； (2)实验操作是否安全、合理； (3)实验步骤是否简单、方便； (4)实验现象是否明显。 2．从“绿色化学”视角对实验方案作出评价 “绿色化学”要求设计安全的、对环境友好的合成线路，降低化学工业生产过程对人类健康和环境的危害，减少废弃物的产生和排放。据此，对化学实验过程或方案从以下4个方面进行综合评价： (1)反应原料是否易得、安全、无毒； (2)反应速率是否适巾； (3)原料利用率以及合成物质的产率是否较高； (4)合成过程中是否造成环境污染。 3．从安全性方面对实验方案作出评价从安全角度常考虑的主要因素如下： (1)净化、吸收气体及熄灭酒精灯时要防止液体倒吸； (2)使用某些易燃易爆品进行实验时要防爆炸(如 H2还原CuO应先通H2可燃性气体点燃前先验纯等)； (3)防氧化(如H2还原CuO后要“先灭灯再停氢”，白磷切割宜在水中进行等)； (4)防吸水(如实验取用、制取易吸水、潮解、水解的物质时宜采取必要措施，以保证达到实验目的)； (5)冷凝回流（有些反应中，为减少易挥发液体反应物的损耗和充分利用原料，需在反应装置上加装冷凝回流装置，如长玻璃管、竖装的干燥管及冷凝管等)； (6)易挥发液体产物(导出时可为蒸气)的及时冷却； (7)仪器拆卸的科学性与安全性(可从防污染、防氧化、防倒吸、防爆炸、防泄漏等角度考虑)； (8)其他(如实验操作顺序、试剂加入顺序等)。
&定量实验介绍：
燃烧法测定氨基酸的组成：实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按下图所示装置进行实验。 ①实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，目的是排除体系中的N2。 ②D装置的作用是吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2。 ③读取N2体积时，应注意：量筒内液面与广口瓶中的液面相持平视线与凹液面最低处相切。 ④实验中测得N2的体积为ＶmL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据为生成二氧化碳气体的质量、生成水的质量、氨基酸的相对分子质量 用氨气还原氧化铜的方法测定铜的近似相对原子质量：实验室用氨气还原氧化铜的方法测定铜的近似相对原子质量，反应的化学方程式为:2NH3+3CuON2+3Cu+3H2O(1)如果选用测定反应物CuO和生成物H2O的质量[m(CuO)、m(H2O)]时，请用下列仪器设计一个简单的实验方案。装置图：&①连接顺序为：bcacd ②d中浓硫酸的作用是吸收未反应的氨、防止空气中水分进入；实验完毕时观察到a中的现象是固体由黑色转变为红色； ③Cu的相对原子质量的表达式
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