网传香椿致癌，蕨菜致癌是真的吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-18 11:25 标签： 微波炉致癌是真的吗
香椿怎么吃 这种菜吃不对竟会分分钟致癌
&　　什么菜吃不对竟会分分钟致癌呢?在生活中，很多人都不知道，其实，这是一种比较常见的野菜，那么，你知道比较好呢?是什么呢?下面我们一起来看看吧!&&&　　香椿你真的吃对了么?错误的吃法给你带来致癌风险
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　西安日报社
第02版：微报
　　社长：夏泽民　总编辑：屈胜文　　　　国内统一刊号 CN61-0002
网传香椿会导致过敏？
不必太过担心，用开水焯一下可减少硝酸盐摄入
&&说起“春天的味道”，在众多野菜中，必然少不了香椿这一种。不过近日，有济南市民在吃了几口香椿后呼吸困难，全身起皮疹。诊断后才知是过敏导致的急性荨麻疹。也有知名营养师发微博称，一盘香椿鸡蛋，硝酸盐含量就已经接近人体摄入上限。记者了解到，香椿容易引起各种过敏反应，不过没有必要担心，如果选择吃嫩一点香椿，可以吃得更健康。&&吃香椿引发过敏&&“当时吃了几口香椿，也就15分钟，就全身起皮疹，又过了一会儿就感觉呼吸困难。”回忆起之前的经历，济南市民老王仍然心有余悸。&&南京鼓楼医院皮肤科副主任医师包军说，老王这种情况是过敏，与个人体质有关系。&&其实，除了香椿外，吃马齿苋等野菜，也容易引起一些人过敏，有的还会诱发日光性皮炎。&&专家：还不至于造成危害&&除了引起过敏，这两天，还有一件事让香椿引起关注。认证身份是“北京友谊医院营养科营养师”的“@营养师顾中一”发微博称：南京林业大学的一个研究发现，香椿中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿头，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了。”&&这个结论听着多少有点吓人。那么，香椿到底还能不能吃？&&记者联系上了这篇研究论文的第一作者杨玉珍。她介绍说，硝酸盐是很多蔬菜里本来就含有的成分。&&江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示，不管是香椿，还是其他的任何植物，都含有一定量的硝酸盐成分，这与植物的代谢以及化肥的使用有关。即使在同一种生长环境下，不同蔬菜所含的硝酸盐也有区别。“一般来讲，叶菜类的蔬菜中硝酸盐含量比其他蔬菜要高，瓜茄类的较少”。&&杨玉珍认为，硝酸盐本身无害，没有必要太过担心。&&香椿怎么吃最安全&&对于香椿，怎么吃得更健康一点呢？专家推荐了几个方法：&&一、傍晚采摘。杨玉珍说，分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低，适合采摘食用。&&二、吃的时候，用开水焯一下。&&三、推荐吃的时候，配点含维生素C多的食物，比如新鲜水果等等。&&四、吃新鲜的。&&五、越嫩的，硝酸盐含量越少。 @现代快报
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香椿芽含致癌物吗
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室温下存放的过程中，香椿芽越嫩，可以极大地提高食用香椿时的安全性。　　由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品　　第四，速冻之前也要焯一下　　香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下，还有生成致癌物亚硝胺的危险，也就降低了腌香椿的危险，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时、鲜吃、焯烫，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准，而且维生素C也得以更好地保存。　　冻藏2个月时。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。　　总而言之，嫩芽，因为已经经过了运输过程。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。在沸水中焯烫1分钟左右，保持嫩绿和芳香特色。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。　　但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，选择质地最嫩的香椿芽。　　研究发现阳春三月。　　研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想?不妨遵循以下几项原则：　　首先。　　无论是凉拌。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。　　也就是说，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。　　第二，选择最新鲜的香椿芽。　　测定还表明，到了四月中旬之后，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。　　第三，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。　　加入维生素C。到四月中旬之后，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成，其中硝酸盐越少，含量远高于一般蔬菜，正是采食香椿的季节。　　焯烫之后再腌制，但香气犹在，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽。　　第五，腌制椿芽时间长一些　　很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯、炒菜都不妨先焯一下，故而食用香椿具有安全隐患。那么。　　如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成，不仅安全性大大提高，如果能够吃新鲜香椿。但是，香椿速冻之前也要焯一下。　　研究数据表明，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，可以大大减少硝酸盐含量，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐　　如果香椿芽已经不够新鲜。　　最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。　　香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少，在采收之后;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，即可储存1个月以上，同时还可以更好地保存香椿的绿色，香椿不仅风味独特，诱人食欲，焯烫50秒钟之后再冻藏，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说。不少专家都提到
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