餐饮创业：每次升级都拼命涨价，生意却越来越好,他是怎么做到的？
他餐饮创业，“从第一代到第六代的菜单，减了170多道菜，每次减完还涨价，其主打菜价格一路涨到了158元。
但离奇的是，涨价后生意还越来越好！
这是为什么？”
1.涨的不是价格，而是性价比
“食材成本、人力成本、房租成本都在提高，不涨价，拿什么去提高用户体验？有了利润空间，才能加强招.聘、人员培.训、管理和企.业文化。”
在杨*兴创始人杨*祥看来，涨价完全是在凭良心做事，要给顾客提供相应的价值，就必须提高价格。
前几次涨价，思路比较简单。最初把客单价调到80元的时候，杨*祥他们模拟了一下点单的流程，简单测算一桌客人点下来，加上酒水，看看人均是否达到80元左右。如果刚好跟预期一样，那就符合调价的标准。
但后面几次涨价，杨*祥就先对品.牌做一个定位，杨*兴定位于家庭聚餐兼小型商务宴请，所以把客单价在100~120元之间，最高不能超过120元。
有了人均定价，所有其它的定位就倒推，包括选址、环境、服务、营销、针对什么人群等，相应地根据菜品的品质、环境和服务的提升来涨价。
比如以前进5块钱一斤的菜，现在用10块钱一斤的，价值翻倍了。而坚持从老家安徽空运过来的鱼，一定比在北京当地买的更贵。
从1.0到2.0到现在的3.0版本，就餐环境的明显提升。
通过从200多道菜优化到70多道，到50多道，再到30多道，产品更精，口味更好，品质更稳定，厨师团.队也培养得更好了。
如果120元的客单价却让顾客感受到了150元的用户体验，顾客就会觉得性价比很高，感觉赚到了。
2.涨价要让顾客认可，多渠道沟通
有些餐厅由于涨价顾客可能就不会再来了，在杨*祥看来，那是由于品牌给消费者带来的认知不足造成的。品牌吸引力不够强，顾客可能就不会来了。
每次提价，都会有人投诉，有人退会员卡，还有人在大众点评上给差评。怎么破？
杨*祥采取的第一个办法是尽量和顾客沟通。
“我们每次提价，首先会培训服务员。当顾客提出菜品贵的时候，要让服务员通过话术告诉客人，为什么贵了。比如涨价是因为鱼的腌制工艺改变了，食材的品质更高了；辅料成本变高、品质变好了；装盘器皿改变了等等。”
第二个办法是对投诉的顾客采取补偿措施。例如会员卡充值3000元送500元，给顾客一个安慰。
下一步杨*祥打算尝试赠送，例如客人吃鱼觉得汤汁很好，想拌面吃，那就赠送面条，一份面条成本没多少，但无形中价值又提高了；还有赠送一杯主打的爽口饮料，这样还有可能带动饮料的消费；甚至未来会尝试无理由退菜——如果觉得不好吃就可以退。
涨价的时候，必须要告诉顾客涨价背后的价值，通过服务员介绍、易拉宝、菜单等方式告诉顾客涨价的理由，让顾客接受。
3.价格是筛子，对客群是洗.牌
但对于忠诚度不高的客人，实在要退卡那就退吧。不能因为个别的声音调整公司的战略定位。杨*祥说，因为价格其实是一个筛子，每一次升级优化后，客群会有一次洗牌。
以前人均三四十元时，进店后大人小孩各种穿着打扮的都有，虽然人气旺，但是太闹腾，喜欢安静和品质的顾客就不愿意来。
像现在第三代店没有包房，有顾客批评。但杨*祥定位坚定：大型商务宴请不是我未来的市场，我只做家庭聚餐，只做小型商务宴请，我只为优质客群提供一个他们喜欢的环境。
杨*祥发现，当你把客单价提高后，那些骂你的人不来了以后，反而客群越来越优质，能让目标客群享受到品质、服务和环境。以前做2桌的利润还不如现在做1桌的。
“所以我不在乎你说我什么，真正喜欢你的忠实顾客，其实对价格不是特别敏感，当然有敏感的，那他们就不是我们未来的客群。”
4.不要试图满足所有人
以前杨*兴的菜单上有200多道菜，为的就是尽可能满足顾客所有的需求，覆盖足够多的顾客。
但现在物质生活极大丰富了，选择太多了，直接告诉用户我这里什么是好的，顾客反而更乐意接受，生意更好。
餐饮众口难调，要坚定自己的信念和目标。既然认定了，就要坚持做下去，不要受太多诱惑。
杨*兴为什么能每次升级涨价，生意还越来越好，是因为他抓住了三点：
1.有自己的核心菜品，并且做到精益求精，减了170多道菜，餐厅的本质---味道,越精益求精，也越不容易被复制。这也是他餐饮创业成功的根本。
2.以客户为中心，涨价要让顾客认可，多渠道沟通对投诉的顾客采取补偿措施。
3.精准的客户群定位，筛选出一批忠实顾客。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。网红餐厅老板自述：我的店红火很快，怎么很快就黄了？-东方美食
网红餐厅老板自述：我的店红火很快，怎么很快就黄了？作者：东方美食 / 公众号：dongfangmeishibj发表时间 ： 东方美食编者按：饮品店“某茶”、面包店“某雪”、糕点店“某师傅”......这些“网红店”大排长龙的场面是许多餐饮人羡慕又暗暗嫉妒的，为什么别人家店就那么火呢？这些“网红”店门前的火爆，真的是因为“品质高”吗？有些“飞”上天又“摔”下来的“网红”店，究竟告诉了我们什么故事？一家刚刚“过气儿”的网红餐厅老板大龙（化名）亲述自己成功打造一家网红餐厅又迅速败下来的经历，也许能给餐饮人一些答案和启发。来源：懂懂笔记（ID：dongdong_note）排大队，排几个小时的大队，就是为了一杯饮料或者一块面包。这事儿奇怪吗？真的不奇怪，自打网络和社交媒体火爆之后，某某店门口几十上百人排队，等一两个小时甚至更久，只为了那梦中一票难求的“美味”，真的不叫事儿。“看到网上许多评论说那家酥饼店很不错，也有朋友‘安利’，所以就去买了。”同事Amy在一家“热门”饼店排队近一个小时，终于买到了“长草”已久的酥饼，结果一口吃下去：“就是那么回事儿，味道平平。”那么，有多少人曾被“排队效应”裹挟过?饮品店“某茶”、面包店“某雪”、糕点店“某师傅”......这些“网红店”大排长龙的场面相信许多人都见识过，也有不少人去体验了一把排长队的滋味。显然，美食是最容易让人跟风的，尤其是在“社交媒体”的加持下，很多“网红”店飞得又快又高。然而这些“网红”店门前的火爆，真的是因为“品质高”吗？有些“飞”上天又“摔”下来的“网红”店，究竟告诉了我们什么故事？一家刚刚“过气儿”的潮汕美食店老板大龙（化名），或许会带给很多人答案与启发。1借助网络，用10W+爆文制造相关热点话题“曾经有一次在综合体楼下看到一条长龙，目测大概有80人左右，往前走一看，原来是一家面包店。”对于“排队”这种饥饿营销的手法，大龙坦言，自己是在路上随手“抄”的，而这家“某雪”面包店，就是他创业最初的灵感来源。作为潮汕人，大龙对于潮汕大地的美食一直很有自信：“从大学到上班，一直有身边的人让我带潮汕特产，潮汕美食总是让许多人‘一口难忘’。”而在深圳这座城市，人们来自五湖四海，其中也有一大部分长期定居深圳的“潮汕人”。“他们大多都很少回潮汕，所以对于从小吃惯的潮汕美食就显得十分饥渴，”大龙说，他去过很多家潮汕美食店，多到几乎关内的每个社区都会有一家，“但口味上参差不齐。”“如果我开一家潮汕小吃店，或许会被淹没的人海里。”作为一个年轻人，大龙似乎不愿意用“老一辈”的方法来做美食，“因为那样（成长）太慢了。”自从看过了那家面包店“大排长龙”的场面之后，他就一直在想，如何也把自己的店也做得更“速成”更“社交化”一些。在与几位伙伴商量之后，他们决定以美食之名，在深圳“搞点事情”。说到开店，相信许多店老板都深有体会，尤其是餐饮行业，前期的选址、筹备、采购、装修等步骤，就能够消耗“半条命”。但决定“搞事情”之后，大龙和创业小伙伴并没有忙碌这些，而是买了几台笔记本电脑，不停地“上网”搜罗新闻。“作为一名潮汕人，你忘记故乡的味道了吗？”春节后，一篇很走心的文章在不少平台上被大肆转发，对于家乡的思念，美食的渴望，以及在外游子对家人的牵挂，戳痛了不少在深潮汕人的心。这篇网文，就是出自于阿龙以及团队小伙伴之手。全文并没有提及阿龙他们想在深圳开美食店的事情，介绍的都是潮汕饮食文化与一种乡情。“共鸣，我们要的就是那种共鸣。”对于这篇文章的传播效果，阿龙提到的时候仍非常欣慰。而过了几天，无论是游子还是已在当地安家的，很多潮汕人的朋友圈都齐刷刷地刷屏了另外一条推送：史上最全面的潮汕美食攻略。“觅食”是最容易引起食客好奇心的，这篇10W+引起了不小的轰动，无论是否潮汕人，都开始在寻觅“最正宗”的潮汕美食的踪影。“最成功的一点是，我知道真的有网友买了动车（票）跑到潮汕去吃当地小吃，回来还写了攻略。”大龙说，这一番“轰动”只因他在文中将美食的口味进行了一番详尽分析。而且身为潮汕人的他，最知道这个群体感兴趣的词——正宗。随着“正宗”的话题不断发酵，大龙和团队也连续推出了好几个相关的话题，在深圳“潮人圈”掀起了一股“觅食”潮。而这时，感觉话题热度差不多了之后，大龙和团队开始筹备开店了。“当时贷了20万，这个数字在深圳开家餐饮店是标配。”大龙说，店铺的选址选在人员密集的社区附近，两公里内有综合体、高档写字楼，这样可以保证有足够的人流量。经过一个月的“折腾”，大龙这家主打潮汕美食的店开起来了。“这时候，该把话题的热度降下来了。”开了店之后，大龙把“主勺”的位置交给了自己的叔叔，自己又带着小伙伴继续“折腾”去了。他们打算把之前网上的热度，逐步引导并“指向”到自己的店铺来。此时，深圳当地的“美食圈”又迎来了新一轮的“暴击”。大龙他们在网上的“威客平台”，先后花了近三万块钱，雇了一大批“水军”。水军的工作是要将大龙他们之前所发布的关于美食的文章一篇篇评论“回来”，内容都是指向大龙开的店，里面有最正宗的潮汕美食。还有一部分的“水军”刷遍了各大美食点评的平台，刷爆了各大深圳旅游攻略。多的时候只要关于吃的帖子下，都有他们的“安利”。“看到网上推荐，慕名而来的食客越来越多，但当时总觉得少了点什么。”大龙觉得，虽然让“托”这么一捧，生意着实好了许多，甚至有不少消费者打电话询问店家具体位置，但他总觉得没有那些“某茶”或者“某雪”的火爆带感。对于大龙来说，他的本意就是想借“社交媒体”这风口，把自己想做的买卖吹“胀”起来，这思路现在看来并不稀奇。雇佣“托”在网上刷“存在感”已经成为餐饮行业公开的秘密，试问又有多少“网红店”不靠炒作就能红起来的呢？这一招之所以奏效，其实就是抓住了大部分人的从众心理。而在网上看到某些茶饮店需要排队几个小时，却依然爆火的信息，让大龙决定操作一把。2全好评、减少桌椅、雇人排队=生意兴隆，做餐饮赚钱似乎很轻松“每每光顾我们店的食客，我们都会给些小恩小惠的。”大龙说，许多“吃货”手头必备的美食点评类应用，正在逐渐成为权威，如果想要让更多的“吃货”慕名而至，就要让评价变得精彩。通过赠送一些小食和礼券，大龙让食客们按照自己事先已经写好的“评价”填写。短短时间内，大龙他们就累积了大量的“好口碑”。“当然也有‘不为所动’的人存在，觉得我们的出品没有达到期望值，不肯填写‘好评’。”对于这一部分顾客，他们只能“出点血”，甚至用免单的代价，让人家给予好评。零差评，全好评！这个成绩让大龙的潮汕美食店一时间成了小有名气的“网红”店，随着送出去的“小吃”越来越多，店里的生意也越来越好。“但是那时候的顾客只能说‘满’，却不能说‘爆’，比起他们（某网红店）差远了。”大龙说。就在一天晚上，谋划已定的大龙做出了一个决定：把店里的桌椅撤掉三分之一。他说：“很多伙计一开始以为我疯了，本来坐得满满的桌椅，为什么要撤掉。”虽然疑惑，但大家还是照做了。然而从第二天开始，一到中午和傍晚的用餐高峰期，店铺都会出现“等位”的现象。这恰巧就是大龙想要的结果。一桌，两桌，高峰时间甚至会出现六七桌等位轮候的情况。“但这还不是我想要的盛况。”大龙表示，从网上的一些信息中，他了解到“兼职大军”的存在。于是开始有人排队等位时，他在兼职平台雇佣的近30人“兼职大军”开始上班了。在一个周五傍晚，他第一次把30位兼职集体叫到店铺外面排队，与“领队”谈好的价格是每人100块的酬劳，外加一顿30块的晚餐。就那一个傍晚，大龙店铺外面的长龙排出了十几米开外。他回忆，尽管天气暴热，但许多路过的人看到这里在排大队，所以第一个条件反射就是：“这家店的东西好吃。”为了满足好奇心，很多人想要尝试一番，就跟着队伍排了起来。排队的人“无心”，但大龙却是“有意”。他找到了一些区域“大V”将这个排队的场景“贴”到了网上、微博和朋友圈，也有食客主动拍下了排队的场景发到朋友圈里。一时间，这家打着“正宗”的潮汕美食店真的“爆红”了，除了“潮人圈”里的奔走相告之外，许多深圳本地“吃货”，也想品尝一下这家店到底有多“正宗”。慕名而来的食客越来越多，大龙就像疯了一样“享受”营销带来的“成果”，果断撤去厨房里的两位“颠勺”师傅之后，他终于满意了。因为网络发酵，减少一部分桌椅，再撤去两位厨师，每逢“饭点”大龙的店外总能排起超长的队伍。“一环扣一环，最终的结果就会这么火爆。”在大龙眼里，这样的人气热度和队伍长度，终于和“某茶”、“某雪”相当了，这时的他显然有些“膨胀”。“我当时坚信我们会这么一直火下去，做餐饮很累，但我们非但没感受到，反而钱赚感觉挺轻松的。”大龙说。这时候的大龙，已经开始构想“铺满”深圳，涉足华南了。“物以稀为贵”，稀缺资源总能引发大量的关注与价值的提升，然而就吃一顿饭来说，还本谈不上什么“稀缺资源”。对于有实践经验的大龙以及很多“网红店”来说，要做到的是“没有条件也要创造条件”。这事情揭开盖子其实也不新鲜：既然不“稀缺”，那就人为的让它“稀缺”！减少桌椅、减少人手、控制时间、网络推动、兼职大军......这一切都是有心人意图制造“热闹”气氛，造成“资源稀缺”的假象罢了。3“口碑”与现实反差，成压垮网红餐厅的最后一根稻草既然成了小有名气的“网红”店，大龙自然不会满足于“现状”。“在第一家店迅速回本的情况下，我们决定贷款再开分店。”大龙说，因为一炮而红，在潮人圈打响了名气，所以他打算快速往连锁方式发展。在他看来，某雪、某茶开了这么多家连锁之后，排队等候的人还是络绎不绝，说明这些方法管用。“它们可以，所以我们也可以。”大龙对于连锁经营的构想显得自信满满。然而此时，他的危机正在逐渐“萌芽”。就在第二、第三家分店先后顺利开业之后，大龙和团队全都“狂了”。可以说那段时间，除了BAT几乎没啥“事业”能够入他们眼，至于“TMD”也都不叫事儿。他们邀约了大量的网媒、纸媒对美食店进行报道，并马上成立了餐饮管理公司，以“互联网新潮菜”为名自我标榜。“这年头，加上互联网仨字就能飞。”这是大龙对于这个“标签”的解释。但在某美食点评上出现的一条评价，却成为大龙的“互联网新潮菜”危机的开端。“完全称不上正宗，应该说是很难吃，沙茶太咸，无米果（潮汕一种小吃）的皮都是酸的。”一片和谐的“点评”下，突然冒出了这么个“异类”，大龙显然很膈应。不过乌泱泱上千条的好评里，他觉得偶尔有一两颗“老鼠屎”问题不大，也就没过多理会。做“大事儿”的人，不在乎这些小节，大龙继续打磨下一步“扩张”的战略。此时的大龙忽略了一个问题，因为生意太好了，店内馈赠的“好评”小食停止。随之点评平台上的低分评价，迅速在短短半个月里就多了起来，大多评论都是“不正宗”、“不好吃”甚至“变质了”。虽然门口排队依旧，但是关注网络评价的大龙此时已经感觉问题的严重性。一方面，他将问题归咎于负责厨房与采购工作的叔叔；另一方面，他觉得应该再次启动“赠食”活动，通过这些小恩小惠快速提高点评平台上的整体好评率。就在他忙着处理这两方面事情的时候，一位朋友截了一张群聊图给他：有一位食客慕名从广州赶过来，排了很久的队，结果吃到的东西十分不满意，表示和正宗一点都扯不上边。很不巧，这位食客不是普通的食客，而是一位广州的美食达人，并且在华南美食圈里小有“名气”。就在当天，这位食客就把大龙的店“怼”到了网络上。俗话说好事不出门，坏事传千里。许多光顾过大龙店的食客也纷纷“发话”了，点评平台、微信平台、朋友圈、微博、同乡群……一时间口诛笔伐：又贵又不正宗、这种货色还要排队、辣椒就已经很难吃了更别提……有些评论耿直得好像之前没有因为赠食给过“好评”一样。“不知道什么仇什么冤非要这样，但的确我们之前只顾着营销和扩张，确实忽视了菜品的口味和品质。”大龙说，经历了8月底的“差评”事件后，现在店里的人气越来越少。“我们也加强了内部管理，开始做更大的优惠活动”，但是大龙发现，即便在各大平台做了大量团购活动也是徒劳，差评的势能仍在发酵。更不可思议的是在某点评平台上推出的“霸王餐”活动，有两个免单名额居然没有人认领。最让他百思不得其解的是，明明人气已经下来了，但点评平台上依旧络绎不绝有人给“差评”，而且都说的跟真的一样，连图片带文字的。“不管是恶意还是真实，我知道我们现在‘红’转‘黑’了。”大龙说，从9月初到现在，三家店铺每天都只能维持正常的收支平衡，而随着在“潮汕圈”的名声“臭”了之后，他还不知道接下来食客会不会更少。4网红餐厅火容易，掉下去会更快除了大龙之外，在国内餐饮圈有不少“网红店”都轰轰烈烈地诞生，然后又在短时间内迅速衰败。“排队”策略或许加速了小店“从小做大”，但是这种加速也让很多店更快走完生命周期，能抗住衰退并且持续良性发展的的确不多。归根结底，就是“口碑”与期待值巨大的反差所导致。原本没有那么高的期待值，一旦你铺天盖地把所有人的胃口吊起来了，用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易，掉下去会更快。网红店的“红”并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反，有一些“网红店”把所谓的“预算”都花在“刷”口碑和做营销上了，其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。羊毛出在羊身上。店家要么通过抬高价格让消费者为此买单，要么降低成本导致品质降低。久而久之，当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”，就会回归理性。两天前，大龙再次经过那家曾经大排长龙的“网红”面包店时，发现队伍已经不像当初那么热闹了，正在买单的人寥寥无几。百无聊赖的他索性排队买了一个面包，拿到手后咬了一大口：“嚯！好硬啊。”重庆火锅培训10月26日-29日 地点：重庆一次学习八款火锅底料来自火锅厨星的绝密配方除了讲解两款正宗的重庆老油火锅（油香型锅底、荔枝型锅底）之外，还深度解析老油火锅5大原调料，13款火锅必用调味品，12种火锅必用香料，5大火锅密料制作（底油、锅底、底汤）。揭秘当下火锅旺店正在使用的，并且在全国销量名列前茅的五款时尚小火锅锅底配方（番茄火锅锅底、海鲜火锅锅底、白汤火锅锅底、咖喱火锅锅底、菌菇火锅锅底）。剖析热卖的特色有料火锅锅底（麻辣鱼火锅），16款人气涮品制作以及摆盘指导，流行蘸料制作以及兑锅技术。除此之外，我们还特别赠送秋冬滋补型火锅锅底-人参金螺浓汤锅底，金秋时节，拿回去就能用，真正的拳头产品等你来学习！ 报名电话 也可长按以下二维码报名北京外卖市场学习考察金百万、望湘园一年分别外卖2个亿怎么做到的？与堂食不同的外卖营销怎么做？实体门店作为一家品牌发展的根基，顾客也会更信任有门店的外卖。光有门店还不够，做外卖就要有外卖的打法，与堂食不同的外卖营销要如何设计？如何利用第三方平台增加曝光度及销量？要不要加入第三方平台是很多餐饮人做外卖前的重要考量。如何选好用好平台？外卖平台的游戏规则是什么？在平台中如何得到较多流量和曝光度？如何将外卖客流引流到堂食？很多客人可能只点过这家的外卖，却从没去门店吃过，那么用何种方法才能将外卖的流量引入线下门店中呢？怎样利用套餐提高客单价？在设计外卖菜单的时候，用怎样的客单价最合适？怎样将满减、满赠、满返用到最好？赶紧来北京学习考察吧时间 10月26-28日报名电话 也可长按以下二维码直接报名如何提升单店盈利能力培训班时间：10月24--27日地点：北京 大成路九号（五星级）报名电话 也可长按以下二维码直接报名相关文章猜你喜欢小甜心加工坊影视娱乐号平安虎门煦心理斜角巷#统计代码小确幸被停业调查，网红餐饮怎么了
　　日，网红餐饮一笼小确幸上海9家门店及中央厨房集中关闭，称闭店是因为进行内部整顿；　　日，上海市食药监局表示,“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店遭到集中投诉,消费者投诉在这些门店用餐后发生胃肠道不适等症状，因此责令其停止生产经营，并对其展开调查。　　就这样，网红餐饮小确幸在运营第二年因为食品安全问题遇到了困境，虽然停止营业不代表倒闭，但是“一年爆发，两年稳中降，三年难撑”的网红餐饮怪圈小确幸怕是跑不掉了。　　一、网红餐饮成名路　　互联网时代网红经济大行其道，各行各业开始不断出现“网红”。餐饮行业亦与时俱进蹭了不少热度，很多网红餐厅屡屡进入大众视野。小确幸是，曾经红过的雕爷牛腩、水货餐厅、小猪猪也是，如今的喜茶亦是，等等。　　这些餐厅走红有一个共同特点，就是营销前卫，在营销创意上可谓是层出不穷。但营销成功不等于产品成功，与餐饮企业的成功更是相去甚远。新颖的营销模式首次推向市场时，借助互联网的易于传播性及“话题炒作能力”，短期内可以形成一种营销冲击力，激发消费者消费好奇心，助力餐饮企业打开市场。但是当营销带来的消费好奇心被满足后，再次消费的动力就会回归于餐饮本质，这时就需要品质、性价比、服务等因素组合发力。　　图表1：餐饮消费者关注因素概况（单位：%）　　　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　二、网红餐饮痛点分析　　1、企业运营缺乏核心竞争力。企业核心竞争力的一个特点是不可复制性，网红餐饮的红更多的是红在营销上，其本身的运营模式容易复制，比如水货餐厅的无餐具体验模式，很多餐饮企业都可以借鉴使用，因此无餐具模式并不构成水货餐厅的任何竞争优势，它给水货餐厅带来的只是一个营销卖点，带来的是好奇心下的先占消费。　　2、伪品牌效益的时效性。网红餐饮由于运营模式易复制，缺乏核心竞争力，当一种“品牌”走俏之后，“品牌”背后的运营团队为了最大化“品牌”价值往往会采取快速扩张战略，通过直营或加盟的形式短期内抢占市场，形成一种规模经济。但是直营带来成本的增加，加盟带来管理的难度都是扩张时不得不考虑问题。另一方面依靠营销快速形成的“品牌”背后若是缺乏产品或者服务核心竞争力的支撑就会流于形式，成为一种伪品牌。这种“品牌”并不会产生真正的品牌价值，水货餐厅曾创造的一年之内落地52家门店，获利近一个亿的辉煌业绩与其说是水货餐饮的胜利，不与说是互联网经济下营销概念的成功。　　3、口碑体验落差大。网红餐饮在借助营销手段走红之后，一方面吸引了足够的关注，提高了品牌辨识度，但是同时也提高了消费者的心理期望。消费者在线下实际体验容易形成落差，导致二次消费意愿不足，这也是餐饮企业“网红”的不可承受之痛。　　三、餐饮业现状　　网红餐饮这种“来去如风”现象其实也是我国餐饮行业近年来经营概况的一个缩影。　　我国餐饮行业集中度极低，市场竞争激烈，2016年我国餐饮100强营业收入仅占我国餐饮业的7.40%。集中度低一方面表明我国消费者对餐饮的品牌认可度低，这与我国多样化的饮食文化习惯有一定的关系；但另一方面也决定着我国餐饮业没有企业拥有一定的定价权，企业之间的竞争还是处于价格竞争这一低级阶段，整个行业的利润水平低。　　同时近年来，我国餐饮业经营成本不断上涨，但是销售端由于消费者对餐饮价格变化敏感往往涨价幅度难以跟上经营成本的上涨幅度，这也导致我国餐饮业利润空间不断被压缩，餐饮企业大批倒闭。即使披着“网红”外衣的餐饮企业可以借助一时的营销策略业绩飘红，但是当网红的色彩褪去时，那些餐饮业面临的问题还是会浮现，“网红”也没有例外。　　图表2：年餐饮百强企业营业收入及占比（单位：亿元，%）　　　　资料来源：前瞻产业研究院整理
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最近几年，宁波出现了不少网红餐厅，有些一直开得很好，但有些很快就关门了。今天，小编搜罗了13家，以前很火很火很火，但现在已经关门的网红餐厅。看你去过几家？吃过5家就服你！01很高兴遇见你坐标：和义大道18442015年7月爆火~　　号称“国民岳父”韩寒开的餐厅，在宁波一开业就生意火爆。　　餐厅开在天一商圈1844广场，在开业期间就爆出了“无证经营”的绯闻，直至2016年8月，该店突然倒闭，营业时间（包括无证经营期间）仅一年时间而已。　　　　低温烤畅游在太平洋身处的鳕鱼、二师兄的脖颈肉配姜葱汁、纸牌屋肋排、来自星星的炸鸡、乳臭未干的小猪腿被烤了、只吃嫩草的澳洲和牛西冷……菜名很非主流嘿嘿……　　期间，由于该店存在拖欠供应商货款的情况，部分供应商无奈之下前往杭州“很高兴遇见你”还在营业的门店讨债。02俏江南坐标：钱湖天地、宁波金融街2015年左右走红~　　汪小菲家（大S老公）的连锁餐厅。　　俏江南曾在宁波的门店有宁波金融街店和钱湖天地店，现已销声匿迹。　　百度“俏江南”可以了解，这是一个连锁餐厅。不过这个品牌一下子被大众熟知，恐怕与老板汪小菲是大S老公有一些关系。　　大众点评上网友留言称：“这家店开在印象城对面的钱湖天地里，我不知道他们是怎么想的，像俏江南这样讲起来还有点档次的店，怎么也应该开在印象城里，虽只是一马路之隔，但这里是人气全无。我中午到这家店里时几乎没人吃饭，我买的也是一个团购，虽不能像第一次去桃江路店那样给我深刻印象，但也还说得过去。”　　《宁波晚报》曾报道过俏江南在其他城市店里违规现象。03水货坐标：印象城、天一广场2015年左右走红~　　一度被称为“中国最奇葩的餐厅”，号称是为90后定制的爆款餐厅。　　水货餐厅曾一度被称为“中国最奇葩的餐厅”，在宁波的印象城和天一广场开张时，都曾吸引了不少人光顾。　　其奇葩之处在于：不提供任何餐具，顾客只能用手抓着吃海鲜。而且，震耳欲聋的韩国舞曲，以及欢快起舞的墨镜大厨们……也让就餐体验很新奇。　　水货SEAHOOD由57度湘集团，有“创新女王”之称的57度湘掌门人汪峥嵘说过一句话，让人印象深刻：这是个从“哇噻”到“卧槽”的时代，年轻人需要颠覆的、放肆的餐厅来放松自己。　　然而……不知是理念不对，还是执行不到位。如我们所见，两家开在宁波的水货加盟店在短暂的火爆后，还是难逃停业的结果。04小南国坐标：天一广场、东部新城上海比较火，宁波貌似一般……　　后来，每次经过都感觉很冷清……　　很多人知道小南国是因为《爱情公寓》。　　前两年，小南国在宁波的天一广场黄金位置和东部新城都开了店，一时间被不少人聊起过。　　但热度过后，数次经过门口，都明显感觉到冷清……小编从不少人口中听到的评价，都是——口味还好，但价格偏高。05瑞可爷爷坐标：印象城、来福士等各大商圈2013年左右　　买过的人，据说可以从东部新城排到鼓楼……　　瑞可爷爷这类起司蛋糕店铺刚开的时候简直不要太火。各家门店排长队的现象也曾刷屏了许多人的朋友圈。　　39元一个的6寸起司蛋糕，那段时间让不少人爱到不行。　　但……不知道怎么回事，现在瑞可爷爷在宁波的店铺好像也已经都关门了……　　有些类似的店铺，也所剩不多~06布歌东京坐标：来福士等地2014年左右　　布丁界的爱马仕……　　很多人都说它是布丁界的爱马仕。贵是肯定的，一个布丁差不多30-40元的确不算便宜。但价格好像也没有怎么影响到爱甜品的人对布歌东京拔草的兴趣。　　印象中，开在来福士有一家，后来也不知道什么原因关门了~　　不过据说店铺关门后一段时间，还是可以在线购买送货上门的。不知道现在还有没有在继续……07小猪猪坐标：鄞州万达、亚细亚2015年左右走红~　　号称史上最萌烤肉店，跟水货的母公司是同一家……　　小猪猪烤肉，号称史上最萌烤肉店，其店内主打憨态可掬的小猪猪装饰。该餐厅与水货餐厅均隶属于57度湘集团。　　　　曾经红极一时的小猪猪烤肉开在鄞州万达，人均75元左右。现已悄然消失。　　小编之前有留意这家店的评价，基本上是两级分化。一些首次尝鲜的顾客觉得创意不错，也有不少顾客则指出店内就餐环境及服务需要再提升。08许留山坐标：天一广场、来福士2012年走红~　　来自香港的超人气甜品，以芒果为主要食材。　　许留山是香港著名的甜品店。开始以清热袪湿的特种龟苓膏及各款凉茶起家。　　招牌甜品有：多芒小丸子、金粉捞丸子、鲜什果芒果布甸、芒果捞野、木瓜椰汁雪蛤膏、椰汁雪蛤官燕捞等。　　不过，不少网友认为，宁波的许留山口味与香港有差距。大众点评上网友留言称：“感觉真的不如香港的，很一般，没什么特别的。”　　还有网友直接说：“宁波许留山的水准，与香港的那种根本无法相比，但价格却差不多……”　　宁波来福士门店开业后，还曾被《现代金报》曝光卫生情况堪忧。09第二乐章坐标：日新街亿彩中心2015年左右走红~　　外婆家旗下新品牌，在“价廉物美”基础上，环境装修更“有档次”~　　 这家店，刚开业的时候，人气超级旺的，大概不少人都有中午整整排队一个小时的体验。大概是凭借外婆家的口碑，和文艺小清新的店名，第二乐章深受年轻人的喜欢。　　店里出品的依然是杭帮菜，顺溜鸡“香滑细嫩”，“每桌必点”；土豆丝“便宜”，酸辣“适中”，味道“不差”。服务“热情”，上菜快，人多也“不用等很久”。　　可是好景不长，没过多久后，餐厅门口渐渐就没人了，随便进去不需要等位就能吃到。　　很多网友去过后的评价是：“应该不会去第二次。”大家普遍认为，餐厅的几个招牌菜，味道和分量都一般般，反而是在菜单名字上做足文章，整体来说性价比不如外婆家。10便所欢乐主题餐厅坐标：环球银泰城2015年下半年走红~　　被称为全球十大特色主题餐厅，宁波第一家便所主题餐厅。主要是让人体验一下吃“屎”的感觉。　　餐厅以厕所文化为主题设计而成，坐在马桶上，服务员端上一个马桶形状的容器，里面是“翔”形状的冰淇淋。有种自己点的，含着泪也要努力吃下的感觉。　　然而……虽然便所的主题很另类有趣，确实吸引了不少年轻顾客光顾。但新鲜劲儿过了之后，菜品没有跟上，没能真正抓住宁波顾客的心。最终在坚持了将近1年后还是停业了。　　正如有顾客在团购网上留言：“其实来便所主题餐厅，主要是为了体验一下吃’屎‘的感觉，寻求新鲜感和刺激。这样的体验来个一次就够了。”11果果咖喱坐标：来福士2014年9月多走红~　　来自日本的人气咖喱店，宁波店为浙江地区首家分店。　　主打超级无敌大碗的全家福咖喱套餐，并且号称只要在8分钟内吃完，就免费，吸引了不少大胃王前往。　　由于前期营销做得不错，吸引了很多年轻顾客，大众点评的评论数也达到1000多条。　　然而……经常去来福士的小伙伴应该有注意到，在某个时期之后，果果咖喱的生意越来越淡，饭点来福士其他店铺排长队的时候，他家还是冷冷清清。也许是菜品品质的下降，也许是宁波人对咖喱的热情并没有那么高，果果咖喱在2016年初就停止营业了。去过的应该都记得这款奥特曼套餐12动手吧坐标：宁波鄞州万达2015年2月左右走红~　　外婆家旗下餐厅，店铺装修充满夜店的气质，主打徒手抓食。　　那阵子刮起了一阵“徒手抓食夜店风”。2014年动手吧在杭州首开引爆省城，2015年初就来到宁波。刚开业的时候也是天天爆满，基本上要排队1个多小时才能吃到。　　装修也是奇幻大胆，配合店里蓝紫色的暗调灯光和爆响的动次打次音乐…有种在酒吧吃晚饭的感觉，而且是聊天还得靠吼的那种。　　吃饭则更有意思，不给餐具，每人发一副手套，可以伴随着音乐边摇边吃，边吃边玩。　　然而……好看、好玩、好听毕竟是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁。过于强调“用餐体验”，容易跑偏。这阵风过了之后，动手吧的人气也渐渐下降，最终在2016年8月左右停业。13食之秘坐标：宁波来福士广场b12014年7月左右走红~　　据称是“亚洲最佳芝士蛋糕”，在上海很火的餐厅。　　这是个荣获了很多奖项的马来西亚品牌，当时开到宁波后也引起一阵小轰动。品牌创立于1997年，目前在全世界范围内拥有250多家连锁店。　　主打甜品但也提供简餐，号称原料全进口的招牌大理石芝士蛋糕也吸引了不少甜食爱好者。　　然而……再摩登连锁品牌也有水土不服的时候。在宁波，这家店也经历了一段生意冷清的尴尬时期。也许是店铺位置不够好，也许是菜品虽然有新意但并不适合宁波人的口味，也可能是价位整体偏高的问题，这家店最终在2016年2月左右停业。是什么让他们在宁波开不下去？这么多家网红餐厅前赴后继，有些开得很好，有些火过之后就倒下了，是因为成本太高？低端不好？还是不适合宁波人的口味？原因也许有很多，你觉得是什么？欢迎评论区留言讨论！
食之秘……食之便秘……
吃过6家 哎， 大众用脚投票
好几家 哔了?
就吃过一家，感到庆幸。
网红都能关门，说明太多是假红
不实惠的店宁波开不起来。
宁波这样的大城市，竞争太激烈了。每年在上海开开关关的店更多。
你看很多都是被查出卫生问题，这是为什么呢？这就是有关部门不作为，处罚力度跟过家家一样，人家火过，虽然现在关了，但是钱已经赚了，回头在改个名字继续开，你看看国外餐厅人家那处罚力度，直接能让你责任人直接处罚的破产。
对于多如牛毛的餐饮，没有实力，还是想清楚要不要涉及这个行业吧，竞争太激烈了
说明网红店都是噱头！长久不了！
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