原标题：老梁说菜：母子酱油是什么苏州传统名菜离不开它

母子酱油俗称母油，一种地方特色的调料相比寻常的酱油，制作工艺更为细致大众习惯把酱饼和酱油的關系比喻为母与子，故称母子酱油苏州传统菜肴中有着一道母油船鸭，便是用这种酱油制作而成

母子船鸭曾是船菜，供游客食用

太湖洎古以来便是游人喜爱之地泛舟游湖成为经典且成熟旅游项目之一。游湖时多为船家在船上烹饪特产美食，供客人食用因受到火力囷原料的限制，一般多为简单翻炒或蒸煮即可食用的菜肴而母油船鸭此类整件菜，烹饪较难为了解决此问题，提前会在陆地上煨制为半成品食用前在船上蒸制调汁即可完成。让此菜一出便让寻常的简单炒菜逊色不少成为船菜中的必点菜肴。

船鸭的制作离不开母子酱油

制作上需用到半鸭脱骨的方法与许多菜肴中用到的整鸭脱骨稍有不同，只需将鸭胸骨去除即可将猪肉丝、冬菜丝炒制后以母油、糖、绍酒调味后塞入洗净处理好的鸭子腹腔内。封口后过油上色定型再入清汤中，加入母油、盐、葱姜、绍酒、糖色等调料一同煨制待鴨肉熟烂后再上锅蒸制半小时即成。将原汤收浓勾芡后淋于蒸好的鸭子上即成。

成菜香味浓郁酱色十足，内馅饱满充实有时大家会覺得像脱骨之类的手法可能对于日常的我们在家较为困难。其实在家里没有压力凭借耐心和细致，再加上正确的手法想要做到饭店一樣的菜肴完全没有问题。就像老梁信奉的厨房法则：用心待菜必不负人。我是老梁咱们明天见！

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