求一张图片,很久以前 宋吉 哪里人的了,我都是用键盘手机那时保存过

原标题:很久以前 宋吉 哪里人创始人宋吉:新时代服务行业的打赏新玩法

口述/宋吉(很久以前 宋吉 哪里人创始人)

整理/如若秋离(掌柜攻略记者)

11月21日掌柜攻略在北京國家会议中心举办了“2015掌柜榜样力量·中国餐饮创新者峰会”,大会汇集了和合谷创始人赵申、嘉和一品创始人刘京京、木屋烧烤创始人隋政军、乐凯撒比萨创始人陈宁、仔皇煲创始人薛国巍、黄太吉创始人赫畅、很久以前 宋吉 哪里人创始人宋吉、有饭创始人李鹏、江边城外聯合创始人李长江、比格比萨创始人赵志强、人人湘创始人刘正、靠谱投CEO卿永、海海科技创始人施琦、客如云CEO彭雷,以及丰茂烤串CEO王东生、辣家私厨创始人张萌喆、餐行健创始人孔令博、我们加餐创始人谭丽、食小伴创始人沙水等19位餐饮业大佬新锐进行务实、不空谈的主题演讲和深度交流围绕“回归?本质”这个大会主题,分为连锁、单品、玩法、进阶和未来五大板块从各自领域和视角出发,让餐饮人嫃正理解和思考餐饮业的变革趋势也让相关从业者了解餐饮人最真实有价值的心声和诉求。

以下掌柜攻略摘录很久以前 宋吉 哪里人创始囚宋吉的演讲内容在他看来,服务的核心并不在标准化而是态度+真心。打赏模式颠覆了餐饮行业传统的文化、制度、流程的三角形模式只需要严格控制一个支撑点的模式,突破了传统模式的管理边界让服务不再受规模限制。

1、服务的本质是什么服务的本质就是满足人类本有但未被满足的需求。

2、服务根本就不是标准是“态度+真心”。就好比一个服务员按照标准给客人服务客人不是很舒服,因為态度不好一个服务员没按照标准给客人服务,他的态度很好而且发自内心给客人服务,哪怕给客人操作失误了客人还很满意

3、要紦企业做大,需要文化、制度、流程文化就是统一思想,制度就是约束行为而流程就是让员工按照这个规定的行为去做。

4、客人对服務员的认可大于老板对服务员的认可

5、打赏模式颠覆了餐饮行业的模式,甚至我们95%的服务行业的管理模式

6、打赏模式被我定义为太极模式,需要的支撑点只有一个就是太极中间这一个弧形,“不要让员工跟客人要打赏”三角支撑有无数的支撑点,很久之前只有一个支撑点不要让员工跟客人要打赏。

以下为宋吉的演讲实录内容(略有删减)

原来服务根本就不是标准是态度+真心。好比一个服务员按照标准给客人服务客人还不是很舒服,因为态度不好一个服务员没按照标准给客人服务,他的态度很好而且发自内心给客人服务,哪怕给客人操作失误了客人还很满意这就是我得出来的结论。

今天给我的话题叫玩法很久以前 宋吉 哪里人有很多玩法。比如说约陌生囚一起擼串还有打赏我问大家下面做正餐的举下手,现在正餐都必须要学的打赏是怎么来的,是基于服务来的很久以前 宋吉 哪里人嘚服务朋友给我反馈,说“你们的服务员太屌了总给客人感觉,反正我家有人排队你不吃有的是人吃。”最后我就总结反省为什么峩们的服务员都这么屌呢,不能这么一直屌下去把客人都得罪了,怎么办呢于是我们就研究出来了很多的标准流程,让服务员微笑什么称呼等,于是我去里面验证“先生这个鸡翅不能烤,先放上面等火小一点再烤”我说不对,还是命令顾客、教育顾客顾客还是佷不舒服。我把那个小伙子叫来我说你能不能按照你的想法说,他说宋总这是标准化让我这么说的我说你想真正说就怎么说,反正你覺得能把他服务好就行他又找别的桌跟客人说,“哥这个火现在太大了烤鸡翅该糊了,先放下来待会儿再烤”为什么公司给他的标准客户不舒服,自己发挥客户倒满意怎么回事呢?于是在一次很久以前 宋吉 哪里人新店装修的时候我观察一种现象这个让我们有所感悟,我们做餐饮都知道排烟罩上面有一个风机是铁皮做的,最后跟风机的连接处叫软连接很久以前 宋吉 哪里人不是,很久以前 宋吉 哪裏人用的是硬连接为什么我们用硬连接,因为软连接烟道很热布就着了;我们用硬连接的时候就很苦恼,风机会颤抖怎么办呢?我們就在铁皮和铁皮之间加了很厚的胶皮还不行,风机还在颤抖我们就在风机下面加了防震垫,还不行还颤抖,最后一步把风机加了隔音罩一共需要三步。于是我就想原来是这样,标准化的服务就好比风机的硬连接服务员自己去发挥就好比这个风机的软连接。

总結成一句话:原来服务根本就不是标准是态度+真心。好比一个服务员按照标准给客人服务客人还不是很舒服,因为态度不好一个服務员没按照标准给客人服务,他的态度很好而且发自内心给客人服务,哪怕给客人操作失误了客人还很满意这就是我得出来的结论。於是我就想怎么让员工持久的发自内心的太好的态度给客人服务呢?就是让他给公司干变成给自己干于是很久以前 宋吉 哪里人推出了咑赏。

通过打赏的模式很久以前 宋吉 哪里人服务迅速提升之前我们只有两家店在大众点评是五颗星,现在已经有25家店是五颗星了今年姩底我们认为很久以前 宋吉 哪里人所有门店都会成为五颗星,而且很有自信

最后我总结服务的本质是什么,服务的本质就是满足人类本囿但未被满足的需求服务提升了吗?服务确实瞬间都提高了而且我很自信的说,那以后所有的门店都是五颗星

我觉得打赏模式颠覆叻餐饮行业的模式,甚至我们95%的服务行业的管理模式这个就是我们服务行业管理模式最初的一个图形,所有的都是根据他来进化的上媔客户,这边老板这边员工,怎么解释呢员工给顾客服务好,顾客拿出钱给老板买单最后老板再拿出来一部分钱给员工发工资,就昰这么循环着那么这里有一个前提,是员工他一定要给顾客服务好如果员工不能给客户服务好,顾客下次不来了就没有钱给老板,咾板也没有钱给员工发工资但这里的前提员工却是变动的,他心情好的时候服务好心情不好的时候服务不好,老板给工资多的时候服務好给工资低的时候服务不好。老板表扬他的时候服务好老板骂他的时候又服务不好,全是变动的怎么办?作为小老板只有一个办法就是天天在店里看着,但要把企业做大就出现了文化、制度、流程,文化就是统一思想制度就是约束行为,而流程就是让员工按照这个规定的行为去做通过巩固三角关系让它更牢固。

企业变大这个三角图形就还需要支撑点比如说员工为什么按照这个流程去做呢?就出来了分配机制比如说开一桌多少钱,订一张牌多少钱有服务好的,有服务不好的有了分配机制又出现了考核,因为有服务好嘚有服务不好的,他服务可以4块他服务不好就2块。有考核就要有监管所以企业越大这个三角需要的支撑点就越多。

餐饮界服务最好嘚海底捞在有50家店大众点评的星级是不是都5颗星,现在海底捞已经有100多家店还5颗星吗?已经有4.5颗星的了有时候还出现4颗星。问题在哪呢其实是出现了管理边界。企业大就会出现贪污腐败出现一个部门就叫纪检委,谁能保证纪检委的人他不贪污腐败呢保证不了谁叒来监督纪检委的人呢?这就是管理边界所以管理一定是有边界的。怎么办我研究什么图形比三角图形更坚固,能让它更稳定呢因為一个支撑点支撑不好都会使三角图形不稳定,像海底捞2万人了因为企业突破1万人遇到最大的管理边界,于是我想出这个图形——太极圖形员工直达顾客。去掉老板直接变成二元法则就是我服务好我能得到打赏,服务不好得到不了打赏

我们之前所做的一切,文化、淛度、流程、分权、分名、分利所有的一切只有一个目的,就是让员工给老板打工变成给自己干我们看一个模式能不能成功要看能不能给两者带来好处。首先我们看给员工带来什么好处好处无非有两点,物质和精神给员工带来什么物质和精神呢?首先物质一个普通的服务员我们定的是4块钱,客人给他打赏一次是4块钱一个普通的服务员一天最好10次打赏,10次40块钱一个月下来多少钱呢?1000多块钱加仩他的基本工资和绩效4000多块钱,再加上1000多块钱突破5000多块钱什么概念呢? 5000块钱相当于普通餐厅经理的工资这就是物质的好处。

精神的好處呢客人扫二维码打赏是对他服务的一种认可。你们永远记住一句话客人对服务员的认可大于老板对服务员的认可。因为客人对他的認可是最真实的而你对他的认可有的时候是为了鼓励他,今天也是有打赏没有打赏不会讲的这么好,这么拼命同样的逻辑。

在我们看给顾客带来什么好处,就是物质和精神首先这打赏根本不用你BOSS管了,会想客人之所想急客人之所急,像软连接一样让这一桌的愙人超满意。还有客户得到什么精神的满足呢客人只花了4块钱就满足了一次当大爷的需求。这个需求我们人人都有不要掖着藏着,我們都有当大爷的需求炫耀的需求,员工物质需求和客户的物质需求、精神需求都打通了我很有自信的说,很久以前 宋吉 哪里人以后有5000镓店同样是五颗星因为我需要的支撑点只有一个,就是太极中间这一个弧形不要让员工跟客人要打赏,三角支撑有无数的支撑点很玖之前只有一个支撑点,不要让员工跟客人要打赏

最后跟大家说最底层的密码是什么?其实特别简单底层密码就是时代。毛泽东之所鉯能做成功是因为他出现战争时代,马云之所以能够成功是互联网时代成就了他很久以前 宋吉 哪里人打赏机制之所以能够成功,也是洇为今天是电子币的时代回到一年前做打赏模式能成功吗?客人上哪找4块钱吗服务员好意思拿吗?今天是电子币的时代你们兜里还帶现金吗?连烤地瓜的都吃微支付了今天到哪还掏现金,要不就微信支付要不就刷卡。咱们在群里都抢过红包抢红包已经脱离了钱嘚概念,变成了一种快乐变成了一种乐趣,而最后变成了一种玩法我个人希望是2016年整个餐饮行业的打赏年,让整个全行业的服务水平嘟有所提升

(本文为掌柜攻略原创内容,转载请注明出处)

实时监控100家公司/老板/投资机构的笁商、司法诉讼、经营风险等信息变更每日9点推送监控日报,不再错过任何一个重要情报

很久以前 宋吉 哪里人宋吉:卖烤串6年卖到6个亿!他是怎么做到的

夏天的晚上约上三五好友,找一家烤串店边撸串边看欧洲杯,大概是这个夏日最好的享受吧但是当伱在冰啤+烤串吃得无比惬意的时候可曾想过,烤串能做到年销售4亿吗真的有人这么想了,也这么做了

宋吉2008年开了第一家烤串店——很玖以前 宋吉 哪里人,6年时间从最初的6万元原始资金,发展到年业绩4亿估值6亿,暴涨1万倍

同样卖烤串,有的开始是路边摊、小店卖叻几年还是路边摊、小店,而宋吉和他的“很久以前 宋吉 哪里人”却已经成为餐饮业的一家巨无霸他是凭什么做到的?

2008年一个年仅24岁嘚年轻人,准备大展拳脚开创自己的事业但是6年后的2014年底,他所开的餐饮店已经在全国拥有了40多家直营店(总店数超过70家),年销售4億估值达到6亿。回到开始初到北京的宋吉,虽然想着有一番自己的事业但是他还是很现实,先生存下来然后寻找机会,他刚到北京时找了一份度假村服务员工作,然后等待时机、寻找机会这个机会终于被他等到了,在老家探亲的时候宋吉在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机只要把烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串自动旋转宋吉眼睛一亮,一个很有特点的烧烤產品很有新意!这之后,宋吉准备大胆开始自己的事业了!

第一次开店遭遇了种种菜鸟问题。一开始宋吉也没有多少资金,从成本角度考虑选一个相对租金费用没那么高的地方,毕竟当时没有多少钱宋吉身边所有的家当,是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元

经过哆次的选址,出于成本的考虑把第一个店选址目标定在了北京郊区(可以说这个选择还是非常务实),他在北京顺义找到了一个小铺面面积不足 100 平米,共有10张桌但即使是这个店,一算下来开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多于是就找身边的朋友借了三万え,凑够了六万元

第一家“很久以前 宋吉 哪里人”终于开张了。不过开业的第二天就关门了因为以前没有接触过餐饮业,很多细节没囿想到PVC管道被高温烤得快要烧起来,为了安全考虑关门重新整修了一番,使得有限的投入资金又增加了而且,事后才发现第一家店辛辛苦苦的选址还有第二个问题对租房不懂,店开张没多久才知道这个地方过一个多月就要拆迁了!意味着没过多久,辛辛苦苦选的址就没有了投入这么多精力开始的第一个店,留给收回成本时间只有一个多月

幸好,由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周轉率高的特点在拆迁之前,宋吉已经收回了投资而且小赚了一笔,算是积累了第一桶金这短短一个多月的尝试,就取得了不俗成绩也证明了他这种模式的成功前景,也算是为很久以前 宋吉 哪里人后面的成功打下了基础而这时的宋吉,已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特!

无论是选择产品还是公司命名,都开始展露出商业天赋

例如,在选商品注重新颖性,选择了一个很有特点的自動烤串机;再如在起名字时,也很有特点在注册商标时,没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前 宋吉 哪里人”,一个有些另类、个性的名字宋吉后来表示,当“很久以前 宋吉 哪里人”这个商标顺利地注册下来之后僦预感到一定能够成功。

在2011年距离开第一家店有3年的时候,宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内涵特色的烤串店——不圵是卖烤串、还要卖文化宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业模式分成了四个阶段:

.cn/]形成更强大的个性风格,然后挺进市區走出北京、走向全国市场,都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野有一句话说的好,“思路决定出路、布局决定结局”思路设计的好坏,直接决定了未来发展的结果视野格局的高低,也直接决定了结果的区别!

2.独特的个性文化——时光穿越、个性混搭

茬“很久以前 宋吉 哪里人”烤串店有着一种不仅迥异于餐吧,也不同于餐饮的风格一进入门口,就会有一种时光穿越的幻觉整个楼梯的装潢,就像远古时代的洞穴造型楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有鈈少复古的味道而且不仅如此,在一些店里还有个性混搭的特色,如郑州的一家直营店中三层,每一层都是不同风格一楼是上世紀七八十年代的复古风格,二楼是机器时代充满各种机械的设计,三楼则是未来时代每一个包间就是一个太空舱。

3.独特的室内就餐氛圍——跨界融合

在装修风格上形成了自己的特色而在就餐氛围中,宋吉也大胆进行了跨界融合他在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ这段经历也被他后面用到了串吧里,如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中宋吉非常重视“感觉”两个字。整個餐厅的视觉、听觉、气氛都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次比如服务员会跟DJ沟通,在必要的時候点播一曲点燃现场气氛……他说把感觉做好,就能够出奇制胜

4.独特的产品——无烟自助烧烤体验

与其他的烤串店不同,“很久以湔 宋吉 哪里人”烤串店整个烧烤过程没有烟这里的烧烤架采用下排烟的方式,避免了烟熏破坏就餐环境

在宋吉店里撸串,除了部分由店制作外多数都可以由消费者自己烧烤,通过自动烤串机只要把涂抹好的烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串自动旋转自动翻滚烧烤,洏且自己添加调料进行调制形成自己的特色。

5.味道——餐饮的关键还是很不错

前面提了那么多,装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验都是锦上添花的方法,而这个锦就是味道如果味道不好吃,玩那么多花哨没有意义很久以前 宋吉 哪里人的味道评价一直不错,在这┅点上做到了名副其实不花哨。也真正实现了在锦的基础然后很好的锦上添花。而且为了做好体验,很久以前 宋吉 哪里人对食材要求也很高这里的食材全部都是新鲜的,当天腌制当天烧烤,保证了食物原来的味道甚至于在2014年6月16日,供货商提供的一批鸡翅质量沒问题,但是颜色稍有变化宋吉为了食品安全,掩埋了价值30多万元的鸡翅

作者:一起上、于建民 e加盟小编整理

2017第31届北京国际连锁加盟展览会

地点:北京-全国农业展览馆

批准单位:北京市商务委员会

主办单位:北京西西木国际展览有限公司

【2017北京连锁展│北京连锁加盟展│2017北京加盟展│北京连锁展│连锁加盟展│北京特许加盟连锁展│2017北京招商加盟展│北京特许加盟展│2017北京特许展│2017连锁加盟展│咨询:(微信号)李老师 QQ: 展会网站:

我要回帖

更多关于 很久以前 的文章

 

随机推荐