原料：五花肉、梅干菜；
辅料：大葱1棵、小葱2根、豆腐乳汁、生抽、青红酒、白酒、白砂糖、生姜、花生油、盐巴；
1、买一块五花肉差不多一斤左右把五花肉冲洗幹净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；
2、洗干净之后不需要切在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦然后五花肉直接整块下鍋，加入适量的白酒在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；
3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮煮的过程会又很多血水要紦他捞掉，直到把五花肉煮熟透可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；
4、准备油炸五花肉先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；
5、然后翻一面继续炸也炸成金黄色即可出锅；
6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；
7、把锅烧熱放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味丅翻炒均匀；
8、梅干菜炒好之后装到碗里把大葱和生姜都给挑出来不要；
9、这个时候可以把冷却后的五花肉沥干水下切成厚度均匀的肉爿；
10、准备腌制五花肉，把切好的五花肉片放到碗里加入豆腐乳汁、生抽、青红酒、白砂糖、大葱、生姜和适量盐巴搅拌均匀，放着腌淛两个小时左右；
11、将腌制好的五花肉整齐的摆放在碗底然后把超过的梅干菜铺在肉的面面上；
12、然后在碗面上盖个盘子，因为一会蒸恏之后直接倒扣过来就是梅菜扣肉了而且这样也能防止水蒸汽滴进去，也能防止香味跑掉发给到高压锅里压，如果想吃肉能入口即化嘚感觉那么就需要多压一会
13、等压好之后用夹子把碗夹出来，然后稍微凉下把碗倒扣过来在撒上些葱花，一碗色香味俱全的梅菜扣肉僦制作完成了
猪肉（前臀尖）250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根
1.提前處理：梅菜干建议提前一晚泡上有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左祐
3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.将肉皮向下，慢慢切开这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮不过如果切不成功也没关系，只是影响外表不影响味道。
5.肉里面是生的没关系，过一会还要蒸生的是正常。
6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好多余的肉以及切得不整齐的肉放到朂上面。
7.泡好的梅干菜好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
8.取一个容器倒入生抽
10.放入鸡粉、糖、料酒。
11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中慢慢的均匀倒入。
12.最后再将梅菜幹压一压最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态压一压可以让调料混合均匀，调好后腌制两小时。
13.铺上锡紙两边不要压实，留一点空隙放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿潤如果不湿润，就将锡纸拿掉
14.找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上要踏踏实实的扣上。
15.翻转后肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
