西式上海西餐厨师培训学校师培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-02-03 10:28 标签： 上海西餐厨师培训学校

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　　上海哪里有政府补贴厨师培训?选无论是兴趣培养，或是转行就业参加指定的培训项目，鉴定合格便可享受政府66%-110%培训费用的补贴。

　　政府补贴培训是由上海市政府为了提高就业率和就业水准由社保基金出资的补贴培训项目。

　　根据劳动力市场的供求比例和需求情况市人力资源和社会保障局发布政府补贴培训的职业目录，享受政府培训费用补贴的对象参加指定的培训项目鉴定合格，享受政府66%-110%培训费鼡的补贴

　　中式烹调师(初级)

　　颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;

　　刀工十项：整鱼分档、姜丝姜片土豆片、鱼丝鱼片鱼米、兰花豆腐干、麦穗形鱿鱼卷、荔枝形墨鱼卷。冷盘：双拼、盘形黄瓜、桥形方腿、馒头形白切鸡热菜：红烧肚档、糖醋鱼块、椒盐排骨、香炸凤翼、青椒肉丝、银芽肉丝、蒜爆鱿鱼卷、虾仁豆腐、响油鳝丝、魚香肉丝、炒双菇、酱爆鸡丁、芝麻鱼条、咕噜肉、芙蓉蹄筋、家常豆腐、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、榨菜肉丝蛋汤、酸辣汤、三片汤、肉丝豆腐羹、成都蛋汤、木须汤及特色家常菜制作。送七个课外菜：拔丝苹果、玉米烙、酸菜鱼、浓汤鱼头炖豆腐、椒盐大虾、鱼香茄子煲、啤酒鸭

　　中式面点师(初级)

　　学习和面、擀皮、下剂、各类馅料制作，常用设备与工具的使用、面点基本操作技术、主坯操作、制馅操作、成形操作、熟制操作等内容;

　　学习膨松面团有鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包等;

　　学习冷、热水面团有鲜肉烧卖、糯米烧卖、一品饺、木鱼水饺、鸳鸯饺、冠顶饺、花边状元饺、鲜肉小笼等;

　　学习油酥媔团有佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等

　　 西式烹调师(初级)

　　刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝;

　　沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁;

　　热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁;

　　热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤;

　　沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉;

　　三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治等。

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课程名称：上海西餐厨师培训学校初级考证班

培养目标： 重点传授西式烹调师基础课程系列通过系统学习，使学生掌握西式烹饪概论知识了解上海西餐厨师培训学校嘚菜式和特点及专业理论知识。　　　　　

授课内容：根据上海市西式烹调教学计划和教学大纲要求主要讲述：上海西餐厨师培训学校概论、上海西餐厨师培训学校的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生等。实际操作：根据上海市西式烹调教学计划和教学大纲要求主要传授：冷盘：土豆色拉、德式扁豆、凯撒色拉、虾仁杯、华而道夫色拉；汤类：胡萝卜蓉汤、菠菜蓉湯、奶油芦笋汤、奶油番茄汤、奶油鸡丝汤；热菜：炸鸡腿、俄式炒牛肉、黄油柠檬煎鱼、煎猪扒芥末少司、法式炸猪排、炸火腿奶酪猪排、煎黑胡椒牛扒、煎鱼番茄少司、牛奶煮鱼、法式煎鲜贝等近二十个品种。

就业方向：以上海地区酒店、宾馆和上海西餐厨师培训学校廳为主

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