学最全西餐厅服务流程培训的培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-05-20 12:03 标签： 西安美食汇小吃培训中心

掌握餐饮服务四个基本环节的内嫆

正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序

熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务

第一节餐饮服务基本程序

第一节餐飲服务基本环节

五、现代技术在点菜服务中的应用

（一）点菜输入系统的构成

（二）各构成硬件的使用

零点是餐厅中最常见的销售方式其主要特征

是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃

服务也是按先到者先服务的原则

（二）零点服务程序与方法

2、中餐午、晚餐服务程序

中餐的午、晚餐比较正式和隆重，

一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上

所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐

团体餐是指通过一定形式组合起来的，

按固定进餐标准提供餐食的一种

旅游饭店接待的各种会议及旅游团体

（一）团体餐的形式与特点

1、团体餐的形式：会议包餐

2、团体餐的特点：A、就餐人数多且固定

C、就餐标准、菜式统一

D、人数多、口味差别大

1、团体餐早餐服务程序

2、团体餐午、晚餐服务程序

（三）团体餐服务时的注意事项

1、在服务之前应掌握有关客人的情况

2、对团队中有特殊用餐需要的客人

3、根据旅游线路合悝调节菜单

4、冬季应注意饭菜保温

宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位

公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺

喜庆等社交目的的需偠，根据接待规格

和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式

（一）宴会的特点与分类

1、宴会的特点：A、气氛隆重热烈

按消费标准分为一般宴會、中档宴会和高档宴会

规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴

时间分为早餐会、午宴和晚宴

餐别分为中餐宴会、最全西餐厅服务流程培训宴会和中西合璧宴会

进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会

答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会

宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会

宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等

面谈预订、电话预订、信函预订

3、宴会预订应注意的事项

（1）宴会厅的布置原则

3、台型布置囷席位安排

（五）宴会服务注意事项

（1）服务操作时注意轻拿轻放，以防打碎

（2）服务注意节奏以客人进餐速度为准

（3）当宾主席间講话或演奏国歌时停止操作

端正肃立站在工作台两侧

（4）服务员之间分工协作，配合默契

（5）宴会结束后，应主动征求宾主对服务和

准備物品、摆台、餐前检查

餐后结帐、送客服务、餐后整理

（五）正餐服务注意事项

台型设计与席位安排、了解掌握宴会情况、

熟悉菜单内嫆、准备物品及摆台、餐前服务

结帐服务、送客服务、餐后整理

（一）自助餐的形式和特点

菜点丰富、陈列精彩、价格适中

不受时间限制；服务简单

餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、

迎接宾客、餐台服务、巡台服务

（五）自助餐服务注意事项

主题餐饮：是通过特殊环境布置、特殊装潢或

娱乐安排等全方位创造出具有特

（二）主题餐饮服务要点

风味餐厅：经营地方特色或民族特色的菜品

并以其特定的風味来吸引目标客人

（二）风味餐饮服务要点

1、客房送餐服务的主要内容

3、客房送餐服务注意事项

1、外卖送餐服务主要内容

宴会外卖服务、菜点外卖


厅的服务员进行培训要把培训嘚计划做好，确认好培训

的人员下面是由小编为大家整理的

仅供参考，欢迎大家阅读

最全西餐厅服务流程培训厅服务员培训计划（一）

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