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根据国家统计局最新统计资料显示，2018年在线餐饮外卖市场规模超过2400亿。尽管，随着补贴大战的结束以及行业人口红利的逐渐消退，外卖市场增速逐渐放缓，但从线上化率来看，餐饮行业的外卖渗透率仅为6%左右，尚有94%的留白市场待挖掘。且根据行业预测2019年在线餐饮外卖市场规模将达到5000亿元，而到2020年有望达到近8000亿，商家数量将超过540万家。

庞大的市场，激烈的竞争，外卖商家想在市场中分一杯羹，店铺的运营就显得尤为重要，但很多餐饮商家都缺乏线上的运营经验。如何吸引用户？如何设置减免活动？如何处理客户投诉？如何提升排名？

最早做外卖的“资深者”站了出来，利用自身的经验帮助餐厅，外卖代运营行业也因此而生。因为入行门槛较低，很多不具有专业素质的“投机者”也进入了行业，让原本收益微薄的外卖行业更难赚钱。

今天兽哥就跟大家聊聊外卖代运营是一门怎样的生意？餐饮商家如何选择专业的外卖代运营？

2014年左右，餐企开始逐步接入外卖运营，在巨额补贴、平台引流之下，商家可谓一大早开门就能线上客流不断。而到了2017年左右，平台补贴渐停，大量玩家涌入，老玩家失去了优势，他们发现，外卖不知道怎么干才好。

在此时，外卖在餐企运营中的优先级也发生了转变，如果餐企原有团队和空间不变，像西贝、真功夫等餐企可能连堂食都难以搞定的情况下，它们更倾向于成立专门负责外卖的部门，不过外卖的逻辑在于线上，而堂食的逻辑在于线下，可能大餐企也没有特别好的方案来运营外卖。

另一方面，不同于大型餐企，不少中小商家还在用干堂食的方法直接去干外卖，他们单有干好外卖的心却没有干好外卖的法子。传统商家如此，新入局的商家更没办法，在不断通过购买排名和大幅补贴后，虽然生意短时间好了起来，却在月底一算，累死累活不仅要给房东打工，还要给平台和员工打工。

在大环境变革下的餐企不知道怎么干外卖、不会干外卖和没有时间干外卖的背景下，外卖代运营的商业逻辑就此成立。随后，资本的进场也加速行业逐渐进入大众视野。

2018年8月，外卖代运营公司“掌单”获得由DCM领投的千万级美金A轮融资；同年9月，外卖及新零售线上代运营服务商“食亨”，完成红杉资本中国基金领投，高榕资本、元璟资本加码跟投的过亿元B1轮融资。

外卖代运营是餐饮行业“还魂丹”吗

据一家外卖代运营从业者透露，目前美团约有260万左右的商户入驻，饿了么约有200万左右。在如此惨烈的竞争下，即时有专业的运营团队，餐厅也避免不了面临经营惨淡或倒闭的风险。

尤其对于中小餐厅来说，依靠外卖代运营而死亡的概率非常高。对于小餐厅而言，他们对于外卖代运营的效果有着更高的期许。打了个比方：比如夫妻二人用多年积蓄的20几万元开了一家小店，每日营收的压力非常大，他们希望通过外卖代运营业务为其带来线上线下的优化，从而获得订单量质的提升和由线上订单转化的堂食率。

如果一旦外卖代运营公司不够专业，这会直接导致餐厅的死亡，数据显示外卖行业每半年就有50%的死亡率。那么这些不靠谱的外卖代运营公司有什么外在表现呢？

1、只冲单量，不顾餐厅成本。代运营和餐厅在签订合同时经常以单量为指标，因此，很多代运营就变成了为了单量而运营，丝毫不顾餐厅是否盈利。

代运营美名其曰是为了给餐厅培养市场，需要付出一定的成本，送饮料、做满减、打折，经过这样一番折腾后单量确实提升了，但餐厅却从原本的利润微薄变为了“赔本赚吆喝”，一旦活动停止，立刻“打回原形”。

餐厅希望的是收益稳步增长，而外卖代运营则一心为了完成目标单量，这成为了餐厅与代运营商间难以调和的“矛盾”。

2、刚毕业就敢做，一人运营10家店。现在市面上的代运营专员大多是应届大学毕业生，仅仅通过一两周的培训就能上岗操作，一个人在一个月里要同时经营6-10家餐厅。

这些“速成”的外卖专员缺乏对餐饮和外卖行业的研究，仅仅凭借着培训学到的套路，套用在餐厅上。产品特色、所处地域、消费客群，每家餐厅都有这自身的特色与问题，如此千篇一律的运营很难为餐厅带来有效提升。

3、反复收费，圈完钱就“失联”。有些餐厅在经过一段时间的代运营服务后，发现并没有取得想象中的效果，于是找到代运营商家质疑。

外卖袋运营商家则以市场培育期、菜品需要提升等说法进行推脱，要求商家再次缴费，享受“升级”服务。升级是假，圈钱是真，反复的缴费换不来外卖生意的提升，交钱之前说得天花乱坠，交钱后服务完全跟不上。

甚至一些无良代运营商家圈钱后就“失联”，期间提供的虚假电话和地址让餐厅投诉无门。

如何选择靠谱的外卖代运营

外卖代运营就像是硬币的两面，一面是对餐厅外卖生意实打实的提升，另一面则是乱象丛生，如今外卖行业的利润越来越低，到底还该不该请代运营？餐厅应该如何选择代运营品牌？

1、切莫贪图小便宜。有些外卖代运营一个月只收一千块左右，这种廉价的代运营商大多是请一个刚毕业的大学生，一个人运营10多家店，每家店都糊弄糊弄，成功的话后续可以吃利息，失败就换一家。

对于外卖运营商来说，一家餐厅只是一个客户，但对于餐厅老板而言，餐厅就是自己的全部，几十万开了家店，结果被代运营商当做小白鼠弄死了，所以餐厅老板切莫贪图小便宜，一分钱一分货，还是要选择有经验、正规的外卖代运营公司。

2、不能只看成功案例，匹配才是关键。每家代运营公司在签订合同前，都会将自己之前的成功经历细数一遍，但过去的成功不代表可以在你身上复制。

每家餐厅都有着自己的“个性”，规模、品类各不相同。有些代运营专门擅长于服务连锁品牌，有些则专注于服务中小型餐厅；有些代运营擅长运营饮品店，有些则擅长运营快餐店，餐厅老板在选择时，要结合自身品牌特色，选择最为适合的代运营商，让代运营“对症下药”。

3、前期跟着学，后期自己跑。如今外卖行业的成本非常高，对于餐厅来说，将外卖长期委托给外卖代运营已经成为了一种过于奢侈的选择。

与外卖代运营的合作应该是阶段性的，前期委托业务并不断学习，后期逐渐舍弃“拐棍”。

如今外卖行业的竞争过于激烈，留给餐厅的试错空间过小，这就需要外卖代运营帮助，在于代运营的合作过程中，餐厅老板应该积极学习外卖运营知识，在进入正轨后逐渐转为自行运营。

按照外卖代运营的经验来看，一般外卖店铺的进店率超过同行5%以上，下单率超过同行15%以上，基本上就不再需要做任何的推广支出，依旧可以平稳增长，这两个数据达标后，也意味着餐厅的外卖业务走向了成熟。

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