一、挑选粮油产品小窍门

　　看：正常大米大小均匀，丰满光滑，有光泽。一般来说，含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。

　　抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有米糠粉的情况，新大米米糠粉很少。

　　闻：手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即闻其气味。正常大米具有清香味，无异味。

　　消费者在购买小包装大米时，首先应该看包装上标注的内容。标签标示应该包括食品名称、配料表、净含量和规格，生产者、（或）经销者的名称、地址和联系方式，生产日期、保质期、贮存条件、QS食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标识的内容。

　　※ 如何挑选小麦粉

　　看：看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、QS食品生产许可标识等内容；看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。

　　闻：从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或霉味，则可能是储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质的小麦粉。

　　选：根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。

　　※ 如何挑选食用油

　　看标签。标签上通常能看到食用油的品种、加工工艺、等级和QS食品生产许可标识等内容。

　　看生产日期。选购在保质日期内的产品。

　　看品牌。挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。

　　看外观。环境温度20℃以上时，食用油的外观应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　※ 如何鉴别食用油优劣　　

　　一看：首先看透明度，好的食用油澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油的油色略深，橄榄油带有浅绿色）。

　　二闻：每种油都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

　　三尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌间品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

　　※ 按需采购减少浪费

　　在采购食品前，将冰箱内所有存货列成清单，做一份每周菜单。避免采购同样的食材，吃不完造成浪费。尽量选购小包装粮油产品。

　　二、保管粮油产品小窍门

　　※ 优先食用临近保质期的食品

　　家中存有较多食品时，要随时注意其保质期限，优先食用临期食品。

　　※ 密闭容器巧存粮

　　家庭购买的大米以及黄豆、绿豆等豆类粮食，久存易劣变、生虫。家庭一次性购买不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装产品，开袋后要尽快食用，一时吃不完的可装入干净的可乐瓶、玻璃瓶等有一定密闭性的容器，拧紧瓶盖后放在干燥阴凉处，避免高温和光照，可以有效避免劣变生虫。特别需要提醒大家的是，在储存期间，要经常检查瓶口的密闭情况。如果发现密闭不严，就赶快拧紧或者更换一个瓶子。

　　※ 家庭存米驱虫法

　　花椒驱虫法：用小布袋装适量花椒，放入装有大米的容器中，密闭容器口，利用花椒释放出的挥发性物质驱虫。

　　大蒜驱虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大蒜可以驱虫。

　　橘皮驱虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫。

　　一旦发现大米生虫,可将大米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

　　此外，八角、胡椒、生干姜等具有辛辣等刺激气味的调味品，椿树叶、花椒叶、柚叶等含有挥发油和浓烈香味的树叶，都有麻痹、抑制和驱逐粮食害虫的功能，散放在大米、面粉上，都有一定的驱虫效果。需要提醒大家的是，存放粮食前，要先把存粮的缸或桶清扫干净,防止过冬的虫蛹隐藏在里面。如果粮食已生虫,一定要先将虫子和虫卵去除干净，然后再使用上述方法驱虫，才能有效。

　　※ 存放食用油的方法

　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光；二怕空气；三怕高温；四怕进水。因此，食用油最好储存在避光、密封、低温、防水之处。要尽可能远离火炉、暖气等高温热源，每次用完油后要及时把瓶盖拧紧。下面教您几招储存食用油的小窍门：

　　（1）光照会加速食用油的氧化酸败，为防止直射光，应将食用油存放在阴凉处，避免光线直接照射，简单的办法是用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，扣在油瓶上。

　　（2）储存花生油时，可将花生油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后，倒进搪瓷或瓷器中存放，这样油可较久存放而不变质，做菜时味道也特别香。

　　（3）储存猪油时，猪油熬好后，要趁其未凝结时加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

　　（4）亚麻籽油、红花籽油、核桃油等不饱和脂肪酸含量高的食用油，最好应存放在阴凉处或冰箱中。

　　※ 自制粮食储存保鲜袋

　　做法：先找一个空饮料瓶，把上半部剪下来，用透明胶把切口包上，把保鲜袋穿过饮料瓶口，最后把袋口用饮料瓶盖拧紧即可。制作方法如图1所示。

　　※ 巧存土豆防发芽

　　为防止土豆发芽，可以在土豆当中放几个苹果。苹果产生的乙烯气体有妨碍土豆发芽的功效，能够延迟土豆的发芽时间。

　　三、巧做主食不浪费

　　※ 巧用香油做米饭

　　大米放久了会影响口感。煮饭时滴几滴芝麻油在里面，可以增加米饭香味，改善米饭口感。

　　※ 巧用老叶菜做米饭

　　将老叶菜洗净剁成末，将米淘好后，把菜末连同米一起放进电饭锅煮，这样，做出来的米饭，香脆可口，不仅节约粮食，而且营养丰富。

　　※ 高压锅熬粥避免浪费小窍门

　　用高压锅熬粥，需要几碗粥，就量几碗水，这样熬出的粥正好喝完。如果是用普通锅慢火熬，那就比所需粥的碗数多出1～2碗水，这样熬出的粥也能做到适量不浪费。

　　※ 煮粥省火又粘稠的小妙招

　　头天晚上先把米洗好放上水，做开锅关火，盖好盖子。第二天早晨开火，煮开锅5分钟就可以关火了。这样煮出来的粥即黏糊又省火。当然您也可以早晨先煮开锅关火，放一天，晚上再接着煮。

　　※ 巧做米饭不浪费

　　蒸煮时先将大米淘洗，浸泡约30分钟（大米浸泡后蒸煮效果更佳），米和水的比例约为1：1（米和水的高度比），放入高压锅蒸煮10分钟，这样做出的米饭既香又软。如用电饭锅煮饭，保温灯亮后10分钟左右要关掉电源，用勺子将米饭搅松，这样可以防止锅底的饭太硬不能吃而造成浪费，同时做出的米饭效果更佳，口感更好。

　　※ 做水饺不粘不破的小窍门

　　和饺子面时加入少许蛋清及盐，和成稍硬一些的面团，和好后饧15分钟，使面中蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。煮饺子时，水量要充足，汤中加入一小勺盐，有利于饺子皮中蛋白质的快速凝固。饺子煮好捞出后，先放入温开水中涮一下，然后再装盘，这样制作出的饺子汤色清、韧性强、不破裂、不粘连。

　　※ 玉米发糕制作小窍门

　　材料：玉米面100克、小麦粉100克、白糖10克、鸡蛋2个，酵母适量。

　　作法：将玉米面、小麦粉、白糖、酵母混合均匀，用温水调成糊状，在25度环境温度下发酵2～3小时，打入鸡蛋，搅匀后放入蒸锅，蒸15～20分钟后即可。玉米面也可用其他粗粮面代替。

　　※ 豆浆米饭制作小窍门

　　大米是人体能量的主要来源，蛋氨酸含量丰富，但赖氨酸含量较低。而赖氨酸又是人体必须具有一定含量的氨基酸，缺少赖氨酸会造成儿童身体发育迟缓，引发贫血等疾病。大豆的赖氨酸含量高于大米，而蛋氨酸含量却不高。所以，大米和大豆的蛋氨酸和赖氨酸含量的多寡正好可以互补，用豆浆做米饭，可使大米和大豆的蛋白质得到更好吸收。

　　做法：先用豆浆机将大豆做成豆浆，将大米洗净，以豆浆代替煮饭水，但加入量要略多，蒸熟即可。如果有豆渣，也可以待米饭蒸好后加入锅中一起拌匀，做成带豆渣的豆浆米饭，营养效果更好。

　　※ 烹饪省油小窍门

　　（1）“水滑法”烹调菜肴

　　将原料配好，加入调味品并上浆煨好。然后倒入开水中滑开取出，置于加少量油的炒锅内煸炒上汁。

　　将青菜洗净，浸泡在清水中，在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火，待2～3分钟后，锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调味料，搅拌一下，即可食用。

　　茄子切得不要太大，烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煸炒。

　　※ 炸面包、炸馒头省油小窍门

　　将面包、馒头切片，然后将面包片、馒头片逐一蘸水，放入油锅中煎至两面金黄即可。

　　将大米放入保温能力正常的热水瓶中，注满开水，塞上瓶塞。4个小时后，打开瓶塞，倒去一部分水，见出粥后，倒入碗内即可。

　　四、剩饭利用小窍门

　　※ 剩米饭巧做米酒

　　米酒又叫醪糟或甜酒釀，富含氨基酸、有机酸、维生素B等多种营养，有生津益气、活血化淤等功效，是产妇和老年人的滋补佳品，深受广大百姓喜爱。在人们的印象中，米酒的原料是糯米，其实，普通的大米也可以做米酒。

　　作法：找一个带盖的发酵容器（陶瓷、玻璃等均可），洗净后用热水杀菌消毒，将蒸透的剩米饭晾凉，倒入容器，加凉开水将米饭打散，加水量以饭、水饱和无多余水渗出为好，加入适量米酒曲并拌匀，在中心位置挖一小坑，盖好容器，在30℃的温度下发酵3天即好。

　　※ 剩米饭做萝卜丸子

　　材料：剩米饭1碗、豆腐半块、胡萝卜2根、鸡蛋1个、小麦粉、五香粉、葱、姜、盐、食用油适量。

　　作法：胡萝卜擦成丝，葱、姜切成末，撒上适量盐拌匀，静置10余分钟，让萝卜变软，倒入米饭、豆腐，打入1个鸡蛋，加入五香粉，戴上一次性手套，用手攥挤，一般不用加水，如果馅太软，可加点小麦粉调节到软硬合适就可以挤丸子了，将挤好的丸子放入热油锅中炸至金黄色，捞出即可上桌食用。

　　※ 剩米饭利用小窍门

　　谁说剩米饭只能炒着吃，教您几招利用剩米饭做美味的小窍门：

　　（1）加水熬成粥；

　　（2）加一些面粉，两面煎一煎，做成米饭粑。

　　（3）将剩饭在清水中洗一下，使之散成一粒粒，然后晒干，再用文火炒成金黄色，可以直接食用，也可以用开水泡着吃。

　　※ 剩馒头做香脆孜然馒头丁

　　材料： 剩馒头、洋葱、彩椒、食用油、盐、孜然粉。

　　作法：馒头、洋葱、彩椒均切丁，不粘锅先不放油，加热后直接将馒头丁倒入锅中，用小火烤至外皮微黄酥脆，盛出备用；锅内加少许油，放入洋葱和彩椒丁爆香炒熟，倒入馒头丁，加少许盐和孜然粉，翻炒几下即可。

　　※ 巧用豆渣做美食

　　在制作豆浆的时候会产生大量豆渣，很多家庭都白白扔掉了。其实豆腐渣中含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，是一种非常好的保健食品源。下面教您两招利用豆渣做美味点心和菜肴的小窍门，让您在品尝美味的同时，也能感受到节粮的快感！

　　材料：豆渣60克、糯米粉140克、盐2克，水适量。煎过后加入生菜、西红柿、番茄酱，是素食者不错的早餐。如图2所示。

　　材料：辣椒两只、鸡蛋1个、香葱两根、豆渣100克、油盐适量。香辣豆渣是一种不错的下饭菜。如图3所示。

　　日常生活中，我们经常遇到这种情况，剩面条再热成了面糊糊，扔了觉得可惜，不扔又不能吃，现在就给大家介绍一下如何将剩面条制成美味的饼子。

　　做法：取适量面粉，打入鸡蛋，倒入剩面条，再加入适量的温开水，和成面团，即可做成美味的烙饼子。制作方法如图4所示。

　　※ 巧用过期面粉做清洁剂

　　过期面粉可以用来洗碗和去除抽油烟机油盒里面的油。

　　淘米水有丰富的营养，可用空瓶子储存，用来浇灌家中的花草；同时也可用来作为天然去污剂，分离油垢、清理碗筷、去除案板异味、洗掉菜刀上的铁锈等。

胚芽米有营养但不建议婴幼儿和年老体弱人群长期食用

——访山东省农业科学院作物研究所研究员、谷物营养与质量安全创新团队负责人龚魁杰

随着人们对营养健康的追求不断提高，胚芽米在市场上开始风靡。以“胚芽米”为关键词在网购平台进行搜索，普通大米价格在3元/500g左右，而胚芽米的价格高达30元/500g，价格相差悬殊。胚芽米的目标人群大多瞄准了婴幼儿，打着“有机宝宝米”“辅食营养米”的旗号，并配有宝宝图片，且设计偏卡通风格......宣称更有营养的胚芽米你有没有买过？

本报记者就胚芽米的营养价值以及适用人群等问题采访了山东省农业科学院作物研究所研究员、谷物营养与质量安全创新团队负责人龚魁杰。

记者：龚博士您好，请您简单介绍下胚芽米，胚芽米和普通的精白大米有什么区别？

龚魁杰：胚芽米也就是留胚米，其实就是保留了大米的胚芽和部分糊粉层。一般留胚率达到80%以上的大米才能称为胚芽米，仅仅保留了少量胚芽的大米不能称为留胚米或者胚芽米。

胚芽米的生产与普通大米的生产原理基本一致，也是要经过清理、垄谷、碾米３个主要步骤，不同之处在于碾米的过程中要碾除糠层的同时保留胚。因此，根据这个可以判断，市场上的精白大米几乎不含有胚芽，因为胚芽质地比较柔软而韧性较强，在加工过程中非常容易胚乳分离而混入糠中，所以普通的精白大米里几乎看不到胚芽。

记者：胚芽米更适合哪些人群食用？如何食用胚芽米？

龚魁杰：虽然胚芽占稻谷重量的3%左右，但富含营养，包括蛋白质、多不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、铁、锌等，所以从颜色上看，胚芽米比普通精白米黄，介于糙米和精白米之间。

胚芽米同普通大米食用方法相似。淘米的时候不要用力搓，以免水溶性维生素营养流失。最好提前泡米，最佳浸泡时间是半小时，浸泡半小时后再煮。煮好饭后再焖十分钟口感更好。

胚芽米适合大多数人群食用，特别适合慢性疾病人群食用，长期食用对于便秘、高血脂、维生素和微量元素缺乏人群有比较好的辅助治疗和调理作用。但胚芽米膳食纤维含量较高，不建议婴幼儿和年老体弱人群长期食用。

记者：有商家宣称胚芽米煮出的“浓厚米油似初乳”，“米油”到底有没有营养？

龚魁杰：在熬煮小米或大米时表面经常出现一层“米油”，其实质主要是部分糊精、单糖、少量脂肪、可溶性蛋白质等，其更易吸收，对于肠胃功能不良人群，较为有利。但对于高血糖人群，需要控制食用量。总体来讲，“米油”量比较少，更多的是给人口感舒适性，对于营养影响不大。

记者：从保质期来看，胚芽米的保质期相对较短，该怎样储存更好？

龚魁杰：胚芽米与传统大米比较，在储藏保鲜上要求更高。胚芽米比糙米更易霉变，其中丰富的蛋白质在内源酶的作用下，一部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉分解为还原糖，脂肪酸含量较高等，都会导致霉菌滋生。因此，胚芽米必须采用保鲜包装，比如真空包装、充CO2、N2等，一旦开封后，需要放在低温条件下，并尽快食用完。

记者：目前我国还没有关于胚芽米的国标或者行标，如何挑选胚芽米？在采购胚芽米过程中需要注意哪些方面呢？

龚魁杰：胚芽米挑选首先要看包装，根据真空包装或者充气包装的不同，鉴别是否漏气；查看生产日期和保质期，通常选用距离选购日期较近的产品；看包装上的营养标签，特别注意脂肪含量标注，如果低于1g/100g，不建议作为胚芽米选购。

其次是要看大米颜色和留胚率，胚芽米颜色表面微黄，略有粉状物，不如精白大米洁白通透；还要注意观察留胚率，尽量留胚率越高越好。市场上有些“胚芽米”，有的留胚率只有30%，购买时需要加以鉴别。

大米生长过程中容易富集一些重金属，包括镉、砷等。不同国家都会有大米有关这些重金属含量的标准。2014年7月，国际食品法典委员会在日内瓦首次通过了大米的无机砷限量标准，为每公斤0.2毫克。所以选择时要注意查看胚芽米的标准执行情况，购买正规厂家的产品。

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