我会在这个答案告诉你 300 元、600 元、1500+元的不粘锅到底差距在哪？以及，为什么你的不粘锅只用了几个月就不好用了？

不粘锅是特别能给厨房新手幸福感的炊具，不仅适合现在倡导的少油低温的烹煮方式，而且时常会让新人有厨神附身的感觉。

过去几年，在不粘锅这件事上我也走了不少弯路，目前用过的品牌有 Meyer 美亚、Fissler 菲仕乐、Woll 欧弗，都是最常见的 PTFE 涂层不粘锅（想了解 PTFE 涂层的安全性问题，可以关注我的公众号：哈罗夏天，搜索“不粘锅”）。

本篇内容全部来自个人体验，不接受任何商业合作。如果懒得翻完所有品牌的使用体验，也可以直接跳到后面看结论哦。

一、300元档位的不粘锅

Meyer 美亚缤纷系列单柄汤锅/奶锅

Meyer 的不粘锅，无论是炒锅、平底锅还是汤锅，价位大概都在200-400元左右。使用的涂层是 Whiteford 公司（杜邦之外的另一家涂层厂商）的 Eclipse 涂层，这种涂层有3层结构，底层是树脂，表层含有 PTFE 和矿物粉。

耐磨损程度与不粘性能：

这支锅我平时用来煮汤、加热液体类的食物，所以涂层几乎没有太多磨损。

肉眼可见的磨损体现在两点，一是手柄与锅体结合处：因为没有采用一体式工艺，所以边缘处的涂层是有剥落的；另外，锅底会有一两个小坑，可能来自与其它餐具堆叠碰撞引起的损伤。

使用约一年后，日常煮面仍然绝对不粘。为了写这篇文章，我上周试着用它煎了煎鸡蛋，在放油的情况下，会略沾，但是炒菜的话，非常顺滑。

使用体验： 这支锅几乎没有什么明显的缺点。唯一遗憾的是，如果使用的时候，不注意控制火力、不注意轻拿轻放的话，那锅外面的彩色喷漆会有不小的损伤。

所以呢，300 元这个价位的不粘锅，已经是非常好用了！

那 600 元和 1800 元的锅又能好在哪呢？接着看吧。

二、600元档位的不粘锅

这个价位上，我手头正好有两只用了蛮久的Fissler和Woll的锅，就来聊一聊它们。

价格： 665元（不含关税和运费）

Fissler 的不粘锅有两个系列，都是采用铝质锅体 + PTFE 涂层，其中价格较高的就是这个 Luno 卢诺系列。

这支锅断断续续用了差不多 2 年，最初就是纯粹乱用，但是总体频率不高，直到最近 1 年才注意爱惜。可以看到锅底的有不少磨损和划痕，但不粘性能至今仍然非常好，煎蛋的话，一点都不会粘连。

这支锅是我目前觉得最完美（也是最有性价比）的不粘锅。

它的锅底面积比奶锅大不少，接近小平底锅，而且有一定深度，煎、炒、煮，都不在话下，非常非常适合不常下厨的独居人士使用。我用它煎过秋刀鱼、炒过青菜、熬过皮蛋瘦肉粥、烙过可丽饼和小煎饼、煮过面条、甚至低温炸过小油条…… 全都不在话下！

另外，比较赞的是它的凹型锅盖，在同类的锅具里，这种锅盖确实可以更好地保留食物的水分。

如果你觉得 600+ 的价格略高的话（毕竟不粘锅只是耗材），也可以选择相同造型的其它品牌不粘锅。

Fissler同一系列还有一款炒锅，价格大概在 1600 元左右，当时不太懂得不粘锅的使用方法，在频繁使用大火烹饪的情况下，用了 2 年左右报废。

Woll的不粘锅经常以蓝宝石、钻石、钛金命名，因为他们使用到了这些材质粉末作为基层，在这个基础上，使用PTFE涂层，听起来思路和 Whiteford 的 Eclipse 有一定相似。

这只锅我购买只有半年时间，平时用它煎制各种食物，偶尔炒菜，目前看来表面几乎没有任何磨损和变色，光泽度非常棒，性能和刚购买时也几乎无差别。

这支锅最棒的地方，在于它的锅底，它的锅底有6毫米厚，加热的时的导热性能非常好（ Woll 的官网数据称，3分钟内可以达到 300 度高温）；同时，保温性居然也不错，关火后，利用余温，仍然可以加热食物（比如煎虾的时候）。如果你有烤箱的话，选择可拆卸手柄的款式，还可以把锅放进烤箱加热。

同时，Woll 也是这几个品牌里唯一明确注明可以用洗碗机清洁的。

三、1500+ 元档位的不粘锅

价格：2 年前购入时约 2000 元左右

与前面的蓝宝石锅原理一样，不同之处是基层使用钻石粉末。具体到实物，钻石系列的锅表面是细磨砂颗粒的质感，看起来更加耐磨，而蓝宝石系列则非常有光泽感的质地。

以每天都会用几次（偶尔也会忍不住开个大火）的高频率来说——

一年后，可以看到它的表面虽然没有任何划痕，但是会有变色。相对于刚刚购入时，不粘性能会有一些下降，主要体现在变色的区域。如果炒土豆片、鸡蛋之类的食物，会有一点点粘锅，但是单纯煎蛋仍然没有任何问题。

使用两年后，不粘性能影响较大，感觉已经接近这口锅的生命周期。

这支锅的优点和上一支蓝宝石平底锅基本一样，但是有一点我要特别说明的是，因为 Woll 不建议火力范围超出锅底面积，所以通常平底煎锅能承受的火力范围是要大于炒锅的。如果你非常在乎多一点的火力，那平底锅就是更好的选择；如果你还是习惯炒锅的手感，那就选炒锅。

生命周期：平底不粘锅> 炒锅不粘锅

不同价位的不粘锅，只要来自于知名大厂，基本的安全保障和短期产品性能都不会有太大的差距。

那么，真正的差距体现在哪呢？

① 表面的耐磨损程度。比如600元以上的不粘锅，即便是涂层开始老化，通常也不会看到“起皮“、”剥落“的情况。

② 产品使用半年至一年后的不粘性能。

③ 细节之处的工艺差距（比如锅体是不是一体式设计、比如外观漆的耐用度）。

④ 售后服务：比如，很多千元以上的锅出现问题甚至可以直接免费换一支新锅。

• 大多数不粘锅，在每天都使用的情况下，不粘性能只能维持 2 年左右；
• 如果你比较关注性价比，那一百至几百元的不粘锅已经是最好的选择；
• 如果你希望一锅多用，那建议选择炖锅造型的不粘锅；
• 如果你对价格不敏感，而且日常有用烤箱、洗碗机的习惯，那 Woll 是不错的选择。

身边在用高价不粘锅的朋友，经常抱怨一开始确实好用得不得了，但是用不了多久就坏了，其实这和使用方法有很大关系。（说到这里，忍不住吐槽某些锅具厂商在电商渠道的过度宣传。通常，你们在网店看到的使用建议，与品牌英文官网的建议，存在不少差距……英文版的使用建议通常会严谨踏实许多，没有过度浮夸的承诺。）

总结了一下走过的弯路，把相对比较稳妥的建议分享给大家，懒得看文字的同学，可以看这只视频：

1. 用什么炒菜工具？

铁铲、木铲、竹铲全都是毁锅利器，最好的工具是有弹性的硅胶铲（我个人不推荐那种纯硬质的硅胶铲），可能一开始使用，你会觉得不太习惯，但用上一段时间，就可以非常灵活自如地操作了。

2. 用什么火力加热？

无论网店客服姐姐跟你讲得多么天花乱坠，都一定不要让你的火力范围超过锅底面积，否则会对涂层有损伤，所以最不伤锅的火力，就是中火和小火。而且呢，高温爆炒，既不是健康的烹炒方式，也不适合家庭炉灶。

千万不要用钢丝球和有硬纤维的洗碗擦，同时太软的洗碗布也不一定适用于所有不粘锅（有可能清洁不干净），所以最好的选择，是用这个品牌推荐的清洁工具。

4. 冷水还是热水清洗？

原则是不要让锅温度骤降，如果你的不粘锅可以等到放凉后清洗，就用冷水洗，但是如果你用的锅，厂家建议用完马上就要清洁，那你就要用热水洗。

5. 哪些食物不适合用不粘锅？

带有尖锐坚硬骨骼的食物，比如排骨、贝壳、螃蟹等等，简直就是伤锅利器，炒个3-5次，锅基本都废了。同时，使用不粘锅煮汤的时候，尽量直接加热水，而不要加凉水。

最后，我想强调的是，无论是生铁熟铁锅、不锈钢锅、不粘锅，每一种锅都有自己的强项和适合做的菜，不粘锅确实有它的优点，尤其适合习惯小火少油烹饪的使用者。但是不要对它寄予超出使用范围的期待。理性的做法是——

做什么菜，用什么锅。买不粘锅的话，在自己能接受的价格范围内，买便宜一点的就好。只要是正规厂商(包括国产大厂)出品的，正常用上半年到1年，是最基本的底线。如果你每天都需要高温大火爆炒，那就不要用不粘锅。

如果想看关于不粘锅涂层技术的介绍、不沾锅食谱，那来微信找我吧，公众号【哈罗夏天】。

如果你有用着觉得好的不粘锅，也欢迎在评论区告诉我~！

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