请问郴州有三文鱼吃法吗?

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经营许可证编号:粤B2-老烧鸡公,鲜三文鱼
郴州菜喜新不厌旧-----三湘都市报数字报刊
第A32版:华声快消
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老烧鸡公,鲜三文鱼
郴州菜喜新不厌旧
三湘华声全媒体记者 何梦青
&&&&公鸡常见,但8斤重的鸡不常有;吃过鸡爪,但很少见比小孩子手掌还大的鸡爪。能把公鸡做成地方一绝的,也只有郴州才能做到。&&&&本周,“劲酒品味湖南味道,寻味三湘特色美食”栏目走进山城郴州,记者与美食品鉴团成员一起品尝了“郴州市民间十大名菜”之一的烧鸡公。&&&&烧鸡公&&&&来到郴州,必吃的菜就是烧鸡公,因为这道菜享有“郴州市民间十大名菜”的称号。&&&&郴州随处都可见到以烧鸡公命名的饭店,这道菜为什么这么有名?“烧鸡公是由一整只公鸡经过爆炒制成,滋阴补阳的功效特别好,男女都可以吃。”郴州市日益森烧鸡公秒街店老板娘道出了其中的秘密。&&&&烧鸡公一般分为仔鸡和老鸡,仔鸡的肉比较嫩,而老鸡肉质较老,吃起来有嚼劲,鸡皮经过炒制后特别脆,是郴州人爱吃的口味。老的烧鸡公还有一个特点,就是体型巨大,在郴州,记者就吃到了一只重达8斤的鸡,硕大的鸡爪可以赶上小孩子的手,一只鸡要分成三个盘子才可以装下。&&&&制作烧鸡公时,首先把公鸡切块用高压锅焖烂;再在油锅中爆炒,放入辣椒、耗油等调味料;炒到鸡皮变焦后加入备好的鸡汤,再放入鸡血、鸡肾,等汤汁收干后就可以出锅了。&&&&东江湖游水三文鱼刺身&&&&三文鱼原本是一道外来菜,是指生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。但在郴州渔歌世家餐厅,记者也吃到了原汁原味的三文鱼。&&&&渔歌世家的三文鱼绝非进口,而是来自郴州资兴市境内的东江湖,“我们的游水三文鱼养殖在东江湖第三个发电站水面以下157米处的地方,那里水温常年维持在18摄氏度,最适合三文鱼生长。”渔歌世家总经理吴元建介绍。&&&&因为是本土养殖,东江湖三文鱼未经过冰冻处理,鱼的营养成分没有受到任何的破坏。而且新鲜三文鱼吃起来没有腥味,肉质细嫩紧致,颜色鲜艳,入口爽滑,口感极佳。&&&&渔歌世家的游水三文鱼采用现杀现做的方法。厨师先用手拔掉三文鱼的主刺,然后将鱼切片摆盘即可。东江湖游水三文鱼价格也比较实惠,现在仅38元一斤。&&&&焖牛肉&&&&郴州三汁焖锅店的焖牛肉,与传统的炒牛肉或煮牛肉有不一样的风味。服务员先将一锅垫上蔬菜的生牛肉片端上桌,然后在牛肉片上均匀地抹上酱料,再盖上锅盖,将计时器调至11分钟。等时间一到,牛肉已经焖得十分入味,烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。&&&&吃完牛肉再吃垫底的蔬菜,包括西芹、胡萝卜、地瓜、洋葱,就连地瓜也被焖得入口即化。如果还嫌不够,吃完还可以加入高汤涮菜。&&&&老板娘介绍,11分钟是焖牛肉最科学的时间,这个时候牛肉的口感最好,不嫩不老,滋味鲜香。饭店有香辣、麻辣和海鲜三种味道的酱料,可以满足不同口味的需求。&&&&■三湘华声全媒体记者&何梦青&&&&“劲酒”品味湖南味道参与酒店第九期&&&&终端名称&终端地址&菜品名称&&&&日益森烧鸡公&郴州市妙街&烧鸡公&&&&渔歌世家&郴州市妙街&东江湖三文鱼刺身&&&&三汁焖锅&郴州市妙街&焖牛肉&&&&良记虾王店&郴州市妙街&大闸蟹&&&&皇子火锅&郴州市妙街&虫草花鸡汤锅&&&&诸葛烤鱼&郴州市妙街&烤野生鲢鱼&&&&好食尚&郴州市妙街&特色野鸭&&&&金孔雀&郴州市妙街&三丝虎掌菌&&&&林森简味&郴州市桂阳县体育路&桂阳血鸭&&&&粥王店&郴州市桂阳县向阳路&香菜牛肉、农家大碗菜&&&&注:在活动参与酒店购买指定菜色可获赠劲酒礼品一份。
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