今年丰产却愁销 江苏南通市场螃蟹最低价格仅18元一斤_蟹类专题（大闸蟹专题）_中国水产养殖网
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今年丰产却愁销 江苏南通市场螃蟹最低价格仅18元一斤
14:36:00　　中国水产养殖网　　出处：南通网&&&&&&&&浏览量： 3015 次
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp随着秋天的到来，又到了吃螃蟹的好时候。据了解，今年我市螃蟹大丰收，产量较去年增长两成有余，但总体价格却大幅下降，有的蟹种价格只有去年一半左右。螃蟹价格为什么会出现这样的变化？购买螃蟹的市民多吗？昨天，记者对我市水产市场进行了走访调查――记者金帅&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp产量虽大，价格售量双跌&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在市区端平桥菜市场内，一排边六七家都是做大闸蟹批发零售生意的，一些店家还在主动询问路人是否要买螃蟹。“今年螃蟹生意一定不错吧？”对于记者的询问，舜腾水产的陆老板苦笑着说，“哪儿啊，今年螃蟹虽然多，可价格上不去啊，而且来买的顾客也不多，生意不行啊。”陆老板说，她店内有阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、青蟹等多种螃蟹，由于今年产量大丰收，她们进货的数量也比较多，谁曾想今年价格虽便宜了，但买的顾客却少了，生意比去年下降一大半。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp陆老板介绍，4.5两左右的公大闸蟹，今年售价50元一斤，2.5两公大闸蟹更是只要18元一斤，即使是母蟹，2.5两重的也只要40元左右一斤。“去年同重量的价格起码是现在价格的一倍呢。”她说，最便宜的当属梭子蟹，4两重的也就20多元一斤就可以拿下。“我做了十几年水产生意，今年这价格是我印象中最低的一年了！”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp对于今年为何螃蟹价格大缩水的原因，陆老板认为，今年夏天天气不热，雨水也多，因此螃蟹产量很多；此外，在自上而下反腐的高压态势下，以往特别是节假日期间一卖几大盒的情况已经没有了，现在更多的只是零散客户买少量自己尝鲜为主。这样一来价格自然上不去，销量也很少。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp陆老板说，今年的这种情况，预计只有逢年过节期间螃蟹价格会有所上涨，其他时候还是会处于“超低价”阶段。“阳澄湖大闸蟹”真假难辨&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者在市场内逛了一圈后发现，市场内购买水产的顾客很少，十几分钟的时间只有一位市民周先生询问了螃蟹的情况。周先生告诉记者，他想看看现在市场上有没有正宗的阳澄湖大闸蟹，虽然每家水产摊位几乎都写着“正宗阳澄湖大闸蟹”，但他还是有些不放心。“一般正宗的要到9月下旬才有吧，而且现在价格也不贵，我反而有些担心真假了。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，今年由于天气原因，大闸蟹数量较多，不排除个别商家确实提前捕捞到正宗的阳澄湖大闸蟹，“但这种商家数量肯定不多，大批量正宗大闸蟹还是要过段时间才能上市。”网购销售券，受市民追捧&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp除了传统的水产店购买，这两年从网络上购买大闸蟹销售券似乎也成为不少人的选择之一。这种购买方式优点是直接送货上门，方便快捷；缺点是质量不一定有保障，有可能出现缺斤少两等情况。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者在淘宝输入“大闸蟹”字样，马上显示出上千条大闸蟹销售券信息，价格也十分便宜，8只2.5两的大闸蟹只需230元左右，配有礼盒，且商家一般都标明为“正宗阳澄湖大闸蟹”。在这些商家中，少则成交了十几笔，多的已经成交超过上万笔。“如果买回来发现分量不足怎么办？”对于这个问题，一名卖家表示“螃蟹身体中都有水分，运送过程中会吐泡泡，重量可能有略微差别，但总重量肯定是有保证的。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp对于网上购买，一些市民表示这种方式很方便，网购的包装也很精美，送人挺有面子。但也有市民担心网上的生鲜产品到底没有水产店自己挑选的放心，还是谨慎为好。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者了解到，苏州阳澄湖大闸蟹今年9月25日才开始大规模开捕，在那之前售卖送货的，或者价格和官方公布的价格差别很大，则有可能是冒牌货，市民需多留心眼儿。&nbsp
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【江苏老史家自养有机大闸蟹介绍】
第一，&绝对物美价廉，蟹农家养了十多年大闸蟹，经验丰富，有机喂养，不添加任何药剂，每年都是不出地头，就销售一空。没有虚高的价格，再给较大折扣，吸引买家的方式，实在的价格，绝对是在市场上最优惠，质量也是最好的。第二，&绝对最佳时间，很多大闸蟹从国庆节中秋节前就开始卖，但那时候的大闸蟹并没有完全长成熟。俗话说，吃大闸蟹是“九雌十雄”，这里说的是古代阴历，而广大商家是为了赶上双节的送礼高潮，偷换了概念，把阴历说成的阳历。所以最好的季节还是在深秋，在11月份。这个时候的大闸蟹黄最多，膏最满，要吃就吃应季的。第三，&绝对新鲜，大闸蟹都是头天扑捉，第二天就能拉到北京，隔天就上朋友们的餐桌。市场上和餐馆里的大闸蟹不知转了多少到手，放了多长时间，质量严重受损。第四，&此次活动结合望京网组织的江苏宜兴大闸蟹深度行活动。届时，有来自望京网的朋友全程参与见证，自到达之日起，每日照片随时在望京网望京杂谈版块更新，让你更加全面地了解，你将要吃到的大闸蟹，从喂养、扑捉、过秤、打包，运输的全过程，做到买的放心，吃的放心。第五，&目前，阳澄湖大闸蟹已经是一个泛指的，泛滥的品牌，防伪标识也成了权利部门敛财、无良蟹农和商家骗财的工具，随处可以买到，真正的阳澄湖大闸蟹，就像真正的茅台酒一样，还有流通到市面上的机会吗？自家大闸蟹虽无品牌，但在很多经销商买去，经过包装，却身价数倍。自家大闸蟹没有华丽的描述，没有豪华的包装，但绝对货真价实，物美价廉，保证让大家吃了今年，想明年的。
【大闸蟹的吃法】
自家做法：
1.&&&&&&&& 煮是最方便的，首先把大闸蟹放桶或盆里用自然水冲洗下，没有必要刷的，因为这些大闸蟹上车前都已经在清水里泡养几个小时了，再加上本身饲养的水质环境非常好，大闸蟹是非常干净的。
2.&&&&&&&& 然后装锅，注意别让螃蟹跑出来，水必须常温，水没过螃蟹就可，同时加入姜片，大葱，料酒，（少许盐，可选项，北方有些人不爱沾料吃，所以需要在锅里加些盐），大火开煮，开锅后5-8分钟即可。
3.&&&&&&&& 务必在冷水里就把大闸蟹放锅里，如果等开水再放大闸蟹，螃蟹的腿会全部掉的，原理就是温水煮青蛙。
调料制作：
姜末为主料，取新鲜汁多的姜切成姜末，数量需要多，然后加入香醋（以镇江香醋为好）没过姜末，再加些白糖，滴上几滴香油和香菜末，搅拌一下即可。为使调料味道更鲜香，最好提前半小时以上准备，这样蘸料的味道会更加鲜美。
最佳的是用黄酒+姜片+话梅温一下，蟹农家是再加适量的红糖，入口就更好了。其次是白酒和色酒，不建议吃大闸蟹喝啤酒。
吃法：看个人爱好，各显神通了。
【大闸蟹的保存】
1.&短期储存由于都是特选新鲜体壮的大闸蟹，隔天就到大家手里，所以本身活力就很足，把大闸蟹放在冰箱的保鲜层（0-5度），放一个星期绝对没有问题，注意细节：a)&务必用网兜绑紧，不能让他们有活动空间，有肚皮朝上的需要翻过来。b)&拿回来后千万别让螃蟹再去泡水，直接放冰箱就可以，水质和水温不同，泡水会加快大闸蟹死亡，可以用一个湿毛巾盖住。2.&长期储存由于大闸蟹是季节性的鲜物，过了季就没机会再品尝了，而且死的大闸蟹是绝对不能食用的。蟹农透露自家的办法，就是煮熟后放凉后再冷冻，等食用的时候化冻后再煮一下，味道差别不大，这样春节期间也是可以食用到鲜美的大闸蟹的。
【蟹农透露的一些辨别方法】
江苏大闸蟹的特点大家都清楚：金爪、黄毛、青背、白肚。只要是江苏大闸蟹，前三个特点就是品种决定的，唯一白肚，是由大闸蟹生长环境决定的，水质越好，螃蟹的活动量越大，总在水里爬行，肚皮就越白。但现在有部分不良蟹农和商家，利用化学手段来洗白大闸蟹的肚皮，具体操作有两种办法：1.&化学擦洗法，用厨房用的去污粉，沾湿后逐个擦洗。2.&化学药剂浸泡，使用化学药剂浸泡大闸蟹，此类操作最坑人，化学药剂会渗透到螃蟹肉中，对人体毒害很大。
【如何辨别大闸蟹被“漂白”过呢】
大闸蟹都有脐盖，这也是辨别公母的最简单办法，公的脐盖是三角形状，母的脐盖是椭圆形状。扒开大闸蟹的脐盖，看里面是什么颜色，如果里面的颜色和外面的颜色非常接近，那么此大闸蟹就没有被化学药剂洗过，反之大闸蟹肯定是经过药剂清洗过的，因为要逐个清洗到脐盖里面难度是实在太大了。
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秋风响，蟹爪痒。又到了一年一度蟹季。目前，尽管阳澄湖等知名品牌大闸蟹还未正式上市，然而扬城的蟹市早已是硝烟弥漫。
　　阳澄湖大闸蟹高调入市
　　早在两个月前，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会就正式宣布今年阳澄湖大闸蟹将于9月16日（今天）正式开捕。随后，市场上关于阳澄湖大闸蟹今年的各类传闻就不绝于耳。可以说，阳澄湖大闸蟹为其上市做足了铺垫。
　　昨天，阳澄湖大闸蟹扬州代理商“烟花三月”大酒店负责人薛飞介绍，今天阳澄湖开捕今年第一网，而明天第一批阳澄湖大闸蟹预计就将运抵扬城，后天将会在专卖店买到。
　　而为了抢占市场，各大品牌大闸蟹纷纷提前抢在阳澄湖大闸蟹上市前入市。记者从市场上得知，高宝邵伯湖大闸蟹、长江蟹、兴化红膏蟹、吴江太湖蟹等各路螃蟹大军都已在9月16日之前开始销售。王鲜记红膏蟹负责人黄猛介绍，高邮湖大闸蟹与阳澄湖大闸蟹同属中华绒鳌蟹，由于受今年春夏之交气温低的影响，高邮湖蟹比去年晚20天上市，今年从9日开始上市的，预计9月中下旬将达到上市高峰。
　　今年蟹价普涨一两成
　　“今年蟹价涨了20%。”黄猛介绍，由于今年饲养螃蟹的各种原料及人工成本都大幅涨价，加上受气候影响，今年的产量将下降，去年2.5两/只的母蟹和3.5两/只的公蟹标价为38元/只，而今年上涨了10元标价为48元/只；3两/只的母蟹和4两/只的公蟹去年标价为68元/只，今年的标价达到78元/只。
　　薛飞介绍，今年阳澄湖大闸蟹的价格也上涨了10%左右，3两母蟹和4两公蟹每对去年为120元，而今年将达到138元。
　　小龙虾或影响大闸蟹
　　高宝邵伯湖渔管办综合处索维国处长介绍，尽管目前各路蟹军大战已经打得硝烟弥漫，但是要吃真正成熟的螃蟹还要再等等。由于今年前期的气温偏低，湖蟹的生长缓慢，高宝邵伯湖蟹预计18日、19日后才能大批成熟上市。阳澄湖大闸蟹虽然16日高调上市，但上市量肯定偏少，其真正目的还是在于宣传炒作。
　　小龙虾携哈夫病和阳澄湖大闸蟹喂避孕药传言是否会对今年大闸蟹市场产生负面影响？黄猛认为，影响肯定多少会有一点的。从目前市场来看，大闸蟹礼品券的预销售情况并不火爆，未来行情还有待市场检验。通讯员
庆生 璐水 记者 李晓明
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　　网上买了6只蟹，5只是死的
　　随着网购的兴起，螃蟹也开始在网上“横”行。不过，因螃蟹对运输过程有较高的要求，在非专业货运过程中，买家有可能收到死蟹。昨天，家住老城区的市民小赵便吃了这样的一次亏：在花了100多元网购的6只螃蟹中，5只螃蟹是死的。记者随后从消协部门了解到，因网购螃蟹引发的纠纷在近期开始呈现频发之势。
　　前天上午，小赵看到网上有螃蟹卖后，便兴致勃勃地向一上海网商购买了6只二两规格的螃蟹，准备尝尝鲜。岂料，昨天上午，当收到螃蟹后，却发现，5只螃蟹已死。当他据此找到商家讨说法时，商家却把责任推向了快递公司。后经工商部门调解，商家和快递公司才极不情愿地共同承担了损失。
　　记者在淘宝网上输入“大闸蟹”字眼，立即出现数万条各地螃蟹的买卖信息。可记者注意到，网上不少螃蟹店是最近才注册的，信用度等都不明确，所以市民在网上下单买螃蟹时还是要多个心眼。另外，阳澄湖大闸蟹在本月16日才正式开捕，但现在网上的阳澄湖大闸蟹却已经“提前”开卖，这显然有卖假货之嫌。
　　而针对螃蟹的运输问题，一位淘宝卖家告诉记者，网购螃蟹首推同城交易，其次就是要求买家所在城市交通物流方便，有航运直达最好，选择普通快递方式，不能绝对保证螃蟹是活的。通讯员屠欣
宏均 记者 周毅
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摘要: 似乎苏州人的中秋情结中，大闸蟹必定是不能缺席的一道美味。今年9月19日是中秋节，全家人围成一桌，品着鲜美的大闸蟹，再沏上一壶黄酒，真是适宜!记者昨天了解到，今年阳澄湖大闸蟹有望于9月17日开捕，太湖蟹有可能 ...
&&&&&& 似乎苏州人的中秋情结中，大闸蟹必定是不能缺席的一道美味。今年9月19日是中秋节，全家人围成一桌，品着鲜美的大闸蟹，再沏上一壶黄酒，真是适宜!记者昨天了解到，今年阳澄湖大闸蟹有望于9月17日开捕，太湖蟹有可能在9月20日后开捕。
　　由于大闸蟹还在最后一次蜕壳中，并未进行打样，产量和价格还是个未知数。
　　阳澄湖大闸蟹中秋前零星上市
　　蟹农的中秋情结占了一部分
　　眼下大闸蟹还在湖里进行最后一次蜕壳，蟹农自然最关心的是开捕时间能不能赶上中秋节这趟消费班车。阳澄湖渔政管理站站长钟卫东告诉记者，今年的阳澄湖大闸蟹开捕节将由市政府主办，工业园区管委会和市农委协办，仪式从简，以新闻发布会形式为主。他表示，在综合了大闸蟹长势以及蟹农和行业协会的意见，他们拟定了9月17日开捕，目前已经上报市政府审批，正在等最后的通知。
　　钟卫东说，阳澄湖大闸蟹会在月底全部蜕壳结束。往年阳澄湖大闸蟹是在9月20日左右开捕，今年中秋节提前，绝大多数蟹农都想抢占中秋市场，提前开捕一方面也是照顾蟹农的感受。但阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙则表示，就协会来说，更倾向于保证大闸蟹的丰满度，建议晚些开捕。
　　同样倾向于让大闸蟹长得更丰满时再上市的还有太湖大闸蟹协会，据协会相关负责人介绍，今年的太湖大闸蟹起捕仪式有可能定在9月20日以后，这个时间段的大闸蟹的丰满度好，膏肥肉满，味道、品质更好。"具体还要看最后一次蜕壳后的情况，要让市民在太湖蟹品质最好的时候品尝。"该负责人说。
　　阳澄湖莲花岛蟹农施林观，养殖大闸蟹水面有200亩，去年产蟹10吨。他告诉记者，目前中秋预订不多，而根据往年来看，中秋消费仅占蟹季的10%左右。"常吃蟹的人都有数的，秋风起蟹脚痒，大闸蟹得过了10月10日后，才最肥美。"但即便是这样，中秋市场在他心中依然举足轻重，"只要有需求，我们就要满足嘛，哪怕一点点也好。"他表示，9月17日开捕后，也仅是少量上市，尝尝鲜而已。
　　养殖成本和市场需求摆在那儿
　　蟹农自信今年大闸蟹价格坚挺
　　去年阳澄湖大闸蟹9月22日开捕，3.2万亩湖区网围养殖产蟹约2100吨，平均规格为每只3.44两，其中雄蟹每只3.96两，雌蟹2.92两，规格蟹(公四母三)起水价格每斤基本都在200元以上。东太湖目前保留了4.5万亩大闸蟹养殖水域，3/4在吴中境内，其中又以东山镇南部太湖水域最为集中，约占60%，去年太湖大闸蟹产量约为3000吨。
　　钟卫东说，9月10日阳澄湖渔政站将对阳澄湖中的大闸蟹进行集中抽检打样，届时今年阳澄湖大闸蟹的产量和个头自可见分晓，预计与去年不相上下。
　　园区唯唯亭亭阳澄湖大闸蟹专业合作社负责人吴根男告诉记者，今年园区阳澄湖1万亩围网养殖水面预计产出大闸蟹800吨，5成已经以蟹券和订购单的形式售出。蟹券规格有1280元/5对，2.5两母蟹、3.5两公蟹;1880元/5对，4两公蟹、3两母蟹。也就是说规格蟹价格每斤不低于200元。
　　"预计蟹价将在去年基础上略涨一成。"吴根男表示，他们的客户大部分都是个体老板和企业采购，"三公"消费限制，对于蟹季消费可以说是微乎其微。另一位蟹农施林观则表示，他的客户群中80%是私营业主。
　　他说，涨价主要是用人成本和饲料成本上扬，请一个工人日薪300元。此外，阳澄湖大闸蟹品牌影响力摆在那里，每年都是供不应求，价格肯定坚挺。所以大闸蟹价格自然也做不到像月饼那样，走低价路线。蟹农施林观则表示，他家的螃蟹从3月投苗到7月初长势都是可以的，前段时间的连日高温螃蟹虽然有点"蛀夏"，但螃蟹最后一次壳也在蜕，目前没什么问题了，"我觉得产量会比去年高哦!"
　　和阳澄湖情况差不多不同，太湖蟹农大多对产量价格比较乐观。记者从太湖渔管会了解到，太湖大闸蟹的生长水面被分为12个小区，前阶段的持续高温使两三个小区出现相对严重的缺氧情况，但没出现大面积的蟹死亡。"现在气温已逐渐走低，只要后期起风，让水体流动起来，就不会再缺氧。"太湖渔管会的工作人员告诉记者，目前太湖蟹正在陆陆续续蜕壳，高温对太湖蟹影响有限，今年的总产量不会明显下降。
　　线上蟹券预售炸开了锅
　　警惕低价蟹留心取货时间
　　虽然大闸蟹距离开捕还有一段时间，但线上的蟹券和预售早已热火朝天。记者在淘宝网上输入"阳澄湖大闸蟹预售"，跳出了3000多家相关店铺。
　　其中，生意最红火的一家，一个十只装233元的特价礼盒，月销售累计6000多份。蟹券价格也是从100多元到2000多元不等。令人颇为看不懂的是，蟹券的面值和最后的售价有很大出入，就拿一款面值3288元的蟹券来说，其实买家所支付的价格仅需1980元，相当于打6折，而不同面值，打出低价折扣也大有人在。店家给出的解释则是，标高价一方面送礼体面，另一方面现在促销阶段，后期可能会涨价。
　　发货也是各有各的时间表，早的9月14日发货，晚的9月20日左右可发货。但一些淘宝店主也会明确告诉记者，14日发货的大闸蟹没有防伪锁扣，因为开捕前一晚才会下发。
　　苏州质监局标准化处副处长劳伟梁向记者介绍，阳澄湖大闸蟹专用防伪标识将于开捕前一晚下发，蟹扣在进入指定的6家阳澄湖大闸蟹交易监管场所以及七八十家辅助交易场所之后，销售公司必须持有IC卡进行交易，在交易点进入网络交易监管系统，刷卡确认数量完成交易，再由监管场所工作人员当场为螃蟹戴上锁扣后，方能带离交易点。今年蟹农的信息已经提前集体输入网络交易监管系统，蟹农则无需再持IC卡交易。"这样做也是为了防止蟹农买卖IC卡。"劳伟梁说，也因此，作为阳澄湖大闸蟹养殖者的蟹农，也无法直接获得蟹扣。今年阳澄湖大闸蟹专用防伪标识也将有更新，具体细节将于开捕前公布，"不戴防伪标识的必定是假冒蟹。"劳伟梁提醒消费者，网购时还需多留个心眼。
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