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　　过桥桥米线怎么做?哪里可以学到过桥米线的技术配方?过桥米线好吃吗?　　过桥米线英文名，所属菜系滇菜。凡是到云南昆明的人，都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”，它用料考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。&　　过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。&　　重庆可欣餐饮培训学校　　咨询人：李老师　　电话及微信:9 (打此电话有优惠)　　咨询QQ:205-129-2291　　全国免费电话：400-855-2617　　公司网址：　　公司地址：重庆市南岸区南坪大街江南大道35号(响水路渝能汽配城周围山河大厦四楼)
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(一三四二六零九四二六八)过桥米线不仅是云南名膳,滇中名吃,而且还有一个美丽的传说。
云南蒙自县城有一书生,很英俊,很聪明,但喜欢游玩,不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。一日,对书生道:“您终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。日久,生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。一日,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视这,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕倒在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已冷,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话。
从此,过桥米线不胫而走,竟成云南名膳。
过桥米线可以算作云南著名的小吃了吧?!10块钱以下就能吃饱一顿饭,还有肉有菜、有汤有蛋的,想想,真的是贫民级的奢华盛宴了!
过桥米线在云南当地分很多价位,从10块以内到上百都有,其实主要是配菜的不同,价位高的就有鱿鱼、生鱼片、海参片等等,或者带个迷你的气锅鸡,反正是价位越高配菜越多。但是重要的两样东西:米线、鸡汤还是一个大锅里的。所以,云南当地人基本上吃的都是普通那一级的,为的只是享受那一碗烫烫的、鲜鲜的汤,软软的、滑滑的米线!
在云南当地,烧好的汤是盛在一个大碗中,但是大碗是提前加热过的,为的就是保温。我们在家做过桥米线就换成砂锅吧,砂锅的保温性也非常好。之所以要保证汤烫,目的是为了能烫熟肉片、鹌鹑蛋等生材料。如果觉得吃生的不放心,或者无法保证汤的温度,可以用熟的鸡丝、肉片、火腿片代替,一样好味道!
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欢迎来到北京永诚恒兴休闲食品销售有限公司网站，我公司位于拥有6项高级遗产，拥有文化遗产项目数多的城市，一座有着三千余年建城历史、八百六十余年建都史的历史文化名城，拥有众多历史名胜古迹和人文景观的中国“八大古都”之一 —北京。 具体地址是北京市丰台区花乡大葆台158号（世界公园国际街北京永诚恒兴贝特购物总部），联系人是罗年君。
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经典云南美食【过桥米线】最讲究“四烫”“三忌”：最完整版的家庭米线制作法门
&&&好友已经达到上限，喜欢茜子博客的朋友一定记得加关注～&
&湖南人对米粉的狂热如同对辣椒的痴恋都是根深蒂固的，对于这个从小吃到大也绝不厌倦的美食从骨子里发自万般的热爱。那白滑Q弹的粗壮米粉适合凉拌，我们湘西人称为干挑。细细米粉适合放入大骨汤鸡汤入各式佐料，而这些诱人的米粉除了最经典家常的肉臊子外，还有香辣猪蹄、酸辣大肠、啤酒鸭、红烧牛肉、辣子鸡丁、羊肉、泡椒鸡杂、酸菜猪肚等等十余种“臊子”。到湘西古城凤凰，游张家界，记得一定要在怀化市的粉馆落脚！
&唉唉，可怜我这半夜写美食“望图止渴"的人啊，肚子咕噜噜只叫。言归正传吧。
&心目中能与家乡米粉之媲美的唯独只有云南过桥米线，相传已有一百多年的历史，是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养，使病弱的丈夫渐渐好转，而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常是过一座桥给丈夫送米线，从此后便得名“过桥米线”。
在桂林米粉满天下的今天，人们对米粉的热爱似乎如一阵风，导致上海很多写字楼居民楼附近都迅速潜伏着一批食客，饭点时排队等位是很正常的事。只是个人觉得桂林米粉已经被改良得面目全非，早已经吃不出正宗的味道。而第一次在上海吃云南过桥米线就立刻被俘虏了，汤鲜料全，无可挑剔！
如今的过桥米线从单一的几道食材发展到如今的8碟，16碟配料，更为豪华的光是荤食的材料就有鱼片、肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等8种之多。因为食材多样，味道浓郁鲜美，营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。
这段时间正是低温寒冷的“倒春寒”时节，不妨煮一碗热腾腾的鸡汤米线与家人和爱人分享吧，温暖的不止是你的心和胃～
& & &===============因图文过程复杂繁多，怕看不明白，因此用新的编辑方式，希望更能一目了然。。
&&主要食材：云南米线一把
食材1，荤食：鱼片，猪肚(放入鸡汤煮熟），猪里脊肉（切薄片小于1.5mm)，鸡胸肉各一碟。
食材2，素食：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。
调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。&
& &过程1：将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
&过程2，烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。
&&米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，
这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
&&&&&&&&马上加入盐，胡椒粉，上桌。
开始享用啦
&5.吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，
迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。
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（2）再加入食材2中的素食。
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最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。。。
& &像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子～～
& 周末时，也为你的家人，孩子，爱人准备一份浓浓的爱意吧。
& 温馨小贴士 &
。云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。
&只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
&&。“三忌”（自己总结的吖）：1.忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。
&一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
& & 3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。
然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。
&&。云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。
& 祝各位好吃好喝，周末愉快！
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各具特色超美味33道美食小吃
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&（点击文字看详细做法）
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=======================&生活中的我，美容养生资讯尽在微薄&=======================
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回复:你可能没理解我的意思，我的温度指的是鸡油温度，这层油温最高可达150度甚至更高，加上倒入沸腾的鸡汤，混合的汤至少接近100度，因为碗也是滚水烫的。所有动作需一气呵成，熬鸡油倒汤烫碗，如果肉片切得薄于1.5mm,泡在鸡汤中10分钟以上，当温度超过62.2摄氏度就足以瞬间杀死旋毛虫了[呵
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&：&【“倒春寒”时节过桥米线温暖你的胃(图解)】&：1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度，米线先用水煮开，或者烫熟备用。3、平底锅中放入……&
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