阳澄湖大闸蟹做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-03 06:30 标签：
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阳澄湖大闸蟹的做法和吃法
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3秒自动关闭窗口阳澄湖大闸蟹的做法和吃法
来源： 礼氏物语&& 15:16
　　传统的阳澄湖大闸蟹的做法和吃法很简单，就是将大闸蟹清蒸后直接吃，所以通常也叫清水大闸蟹，做法和吃法都比较简单，这也是阳澄湖大闸蟹很受欢迎的原因之一。三五好友，一边聊天，一边喝酒，一遍吃着原汁原味原生态的大闸蟹，多么惬意啊！吃大闸蟹时也可以蘸些姜醋汁增加螃蟹的鲜味，喝点黄酒（或者加了生姜的黄酒）、姜茶也是传统的搭配方式，据说是为了驱寒。
　　阳澄湖大闸蟹的做法
　　清蒸大闸蟹绝对是阳澄湖大闸蟹做法中最为简单的，当然为了满足不同朋友对阳澄湖大闸蟹口味的不同需求，礼氏物语在前文&阳澄湖大闸蟹的做法大全:阳澄湖大闸蟹的烹饪方法&中介绍了多种有关阳澄湖大闸蟹大闸蟹的做法，除了清蒸大闸蟹之外还包括：用黄酒和调料制作的醉蟹（可保鲜时间更长，冷藏10天半月都没问题）、酥皮大闸蟹、椒盐炒蟹、蟹酿橙等独特做法。这些做起来虽稍微费事一点，但对于大多数专业或非专业大闸蟹吃货来说，品味不同口味的阳澄湖大闸蟹绝对是一种乐趣一种享受。
　　阳澄湖大闸蟹吃法
　　阳澄湖大闸蟹的吃法，则包括武吃和文吃，以及专用的吃蟹工具用法等。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。礼氏物语站在大多数非专业吃货的角度来考虑，如果吃个螃蟹要那么多讲究，那么费神，可能很多人也不会去体验了。
　　阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项
　　不管文吃还是武吃，在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点，这是需要注意的地方。
　　（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，&绝对不能吃死了的大闸蟹！&阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死大闸蟹的毒性有多高，吃一只死蟹是否会出现严重后果，礼氏物语人员自己没有亲身体验过，这事还是悠着点吧，尽量别自找麻烦。
　　（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
　　（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，礼氏物语网站人员自己的人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。
图片2：阳澄湖大闸蟹公蟹（蟹掩呈三角形）
图片3：阳澄湖大闸蟹母蟹（蟹掩呈椭圆形）
　　（4）吃大闸蟹的一般流程顺序：剪或掰掉蟹腿蟹钳、揭开蟹掩（即下盖）并抛弃、揭开蟹上盖、先吃蟹上盖中的膏黄和蛋白、再吃蟹黄（膏）和蟹肉，最后再慢慢品尝蟹腿和蟹钳。
　　关于阳澄湖大闸蟹的吃法，各地可能略有差异。当然，你完全可以不必参考当地人或者资深品蟹专家推荐的习惯顺序，形式的东西只当参考，只要吃得开心，顺序倒过来又何妨？
　　尤其对于偶尔尝试着，只管听自己的好了。如果你要显示自己吃大闸蟹的专业和资深，那就另当别论了。
编辑：林怡
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增值电信业务经营许可证B2- 陕ICP备号 SP服务代码清蒸阳澄湖大闸蟹
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这真是世界上最简单最鲜美的一道菜了，鲜的我呀~~~
用赠送的蟹八件吃了下，一点没浪费
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
紫苏叶适量
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤
1. 在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片
2. 把阳澄湖大闸蟹拜在上面，这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内，驱寒气并且去腥（书上写的。。。）
3. 水开后蒸15分钟
4. 蒸好了，来一张
5. 上桌，这几只是公蟹，母蟹好吃但是个头小，楼主就不拍了。
一定要用蟹醋，以前我觉得用醋会吃不到鲜味，但是用蟹醋就不一样，会把鲜味激发的更彻底，再配上姜沫还有益健康！
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这是30L烤箱12个的量。
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蟹行天下教你几招做大闸蟹的方法，大闸蟹通常意义上是指河蟹、毛蟹、清水蟹等等，而这其中知名度响的要属阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹的营养价值高，怎么做大闸蟹成了很多人头疼的问题，比较这么昂贵的东西，做的不好吃就太暴殄天物了。之前我们给大家介绍过几种大闸蟹的做法，今天再统一来给大家介绍几招做大闸蟹的方法，其中有清蒸大闸蟹、水煮大闸蟹、面拖蟹、蟹黄豆腐等等，好了，来看看具体的方法介绍。
　　一、醉蟹：
　　1.制作原料：阳澄湖大闸蟹、酱油、米酒、姜、盐、大蒜、白糖、白酒、花椒、糯米甜酒；
　　2.制作步骤：a.选择砂锅，将砂锅放在小火上，加盐、花椒，盐炒热、花椒炒干之后，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；b.将姜、蒜清洗干净之后，姜蒜拍碎，备用；c.大闸蟹揭开蟹盖之后，将其蟹脐洗干净，然后将适量的花椒盐放入蟹盖里，再盖好，这时候可以掰断一个蟹爪尖，扎进蟹体内，钉牢蟹盖；d.取一个适合的坛子，将所有制作好的大闸蟹放入其中，找某种固定物将大闸蟹固定住，以免乱动；e.然后将白砂糖和酱油一起熬，冷凉后倒入坛子里，再将糯米甜酒、姜块、蒜、高粱酒分别倒入坛子里，后用油纸密封坛子，一个星期之后即可食用。清蒸大闸蟹：
　　二、1.制作原料：阳澄湖大闸蟹、姜、白砂糖、醋；
　　2.制作步骤：a.大闸蟹洗干净之后，用棉绳绑好蟹腿；b.锅里加水之后，放入适量的姜片，然后将大闸蟹放置在蒸架上；c.大火蒸15-20分钟，关火之后再焖1分钟；d.制作调料，在小碗内加醋，将剩下的姜剁碎之后放到醋一起，再加白糖，这样一搅拌就可以制成姜醋蘸汁。
　　三、蟹黄豆腐：
　　1.制作原料：阳澄湖大闸蟹、鲜嫩豆腐、葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、淀粉、鸡汤；
　　2.制作步骤：a.可以参考清蒸大闸蟹的方法，蒸好大闸蟹之后，将其一切为两半，然后用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐用刀切成正方快；b.接着将豆腐放在沸水里，焯水之后倒出备用；c.锅里加油，油烧至4、5分熟之后加蟹黄蟹肉煸炒，接着加料酒、葱姜、鸡汤、盐、胡椒粉、味精等调料，烧一会之后，勾芡后淋油就可以了。
　　四、蟹肉炒蛋：
　　1.制作原料：阳澄湖大闸蟹、鸡蛋、葱姜、生粉、盐、黄酒、醋；
　　2.制作步骤：a.大闸蟹取蟹肉，葱姜切好；b.锅里加水，加适量的蟹肉，用黄酒、盐、醋调味，煮开之后，用生粉勾芡；c.锅里加油之后，放姜吵一下，再将剩下的蟹肉倒入锅里翻炒，再将事先打好的鸡蛋倒入一起炒，炒至6分熟之后，关火，利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盘了；d.将第二步制作好的料淋在鸡蛋上面，放葱花点缀就可以了。
　　上面几个制作大闸蟹的方法是由蟹行天下为您提供，够买大闸蟹建议您够买阳澄湖大闸蟹，味美、营养价值高，购买阳澄湖大闸蟹欢迎您选购蟹行天下，我们大闸蟹价格公道，质量有保证，欢迎您的选购。
　　除非特意注明，文章均为蟹行天下原创，转载请注明本文地址：大闸/article.php?id=135
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联系电话是021-,主要经营大闸蟹,阳澄湖大闸蟹,阳澄湖大闸蟹礼券。
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