杭州外婆家哪家好哪家饭店需要冬笋送货..

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-11-01 11:16 标签： 杭州外婆家哪家好
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大锅 大厨 大餐 葛华平 摄
　　□ 朱文和 　　听有人说，以前西方人不喜欢吃竹笋，认为竹笋属粗纤维，没有什么营养价值。在英语里找不到竹笋这个单词，以至于后来西方人只好牵强附会地将竹笋翻译成&竹子的嫩芽&或&很嫩的竹子&。而在中国，什么时候开始食用竹笋，现尚无可考，但是在两千多年前的《诗经》中，就有了对竹子的记载：&其蔌维何，维笋及蒲&；晋代戴凯所著《竹谱》，书中记述了竹子的不同种类，竹笋食用的独特风味；到了唐朝，食用竹笋之风极盛；而在宋代人们食用竹笋极为普遍，将竹笋作为美味佳肴，常见于老百姓的餐桌上。宋代赞宁著有《笋谱》，汇集历代食用竹笋的经验和竹笋菜肴烧制方法。中国宋代文人墨客赞美竹笋的诗句更是不计其数，诗文赋词美不胜收，足以说明，竹笋美食在中国餐饮文化的历史长河中，积淀了深厚的文化底蕴。可以毫不夸张的说，竹笋是源于中国的一道美食，是一种老百姓普遍喜欢的菜肴，更是中国竹文化中的重要组成部分，是东西方饮食文化差异的一种代表。但是，据笔者了解，目前还没有一个地方把竹笋美食作为中国饮食的精粹进行传承、弘扬、开发和精心培育。发展临安竹笋餐饮文化正当其时，显得越来越迫切，需要在今后临安餐饮中不断探索和实践，成为丰富杭州市&美食之都&的重要一环。 　　改革开放以来，随着经济社会不断发展，临安市先后获得了中国竹子之乡、中国山核桃之乡、中国民间书画之乡、全国科技先进市、国家卫生城市、全国生态示范市、中国优秀旅游城市、国家环保模范城市、国家森林城市等诸多荣誉称号。成为对外宣传，扩大对外影响的城市金名片。但是临安的餐饮文化尚且缺乏一个在全国范围内具有一定代表性和影响力的荣誉称号，在二十一世纪初，才有了一个&中国茶点之乡&的美誉，因没注重培育，好景不长，现正被人们渐渐遗忘了。发展竹笋餐饮文化，填补临安商贸业&国字号&称号的空间，在打造城市新名片、创塑城市新形象上实现新突破，对于扩大临安对外影响，发展临安旅游业，吸引游客来临消费，具有十分重要的意义。 　　进入二十一世纪，临安的餐饮消费市场蓬勃发展，初步形成了宾馆酒店、茶楼、咖啡店、农家特色餐馆、农家乐等多业并进的良好发展势头。据2012年《临安年鉴》资料显示，临安餐饮业零售总额达到12.6亿元，占全市社会消费品零售总额的15%左右。越来越多的餐饮企业在经营特色、服务质量、卫生品质、消费环境、企业文化等方面逐步实现提升，涌现出一批诚信经营，口碑良好的餐饮企业。但是，在全市餐饮业快速发展的浪潮中，餐饮业争创名牌的意识还比较薄弱，做大做强的意识不够强烈，向外扩张的胆子不够大，特别是缺乏创新精神，在传统的竹笋餐饮文化的传承发展中，到目为止，尚未形成一个具有影响力、竞争力和富有鲜明特色文化品位的区域性品牌。发展竹笋餐饮文化，打造竹笋餐饮品牌，以竹笋为媒介，传承、培育中国特有的竹笋餐饮美食文化，既是&中国竹子之乡&的应有之义，更是临安创塑特色餐饮品牌的重要途径。 　　临安餐饮美食文化历史悠久，内涵丰实，特色鲜明，其中以竹笋为代表的素食文化是临安有史以来，最具有特色的餐饮文化之一。临安人民自古以来便有养竹吃笋的传统习惯，竹笋餐饮文化在临安餐饮文化中占据十分重要的地位，素有&四时不乏笋味&之说。早在南北朝时期，临安人就开始对鲜笋进行加工利用，制作笋干以供四季食用。历代名人对竹笋赞美有加。清朝年间，著名诗人、散文学家袁枚在《随园食单》里对天目山产的笋干大加赞赏，并把由天目山笋干煨的鸡汤取名为&三笋羹&。以鲜竹笋及笋干制作的菜肴，在临安广为流传。咸肉春笋、油焖春笋、卤咸笋、春笋鱼、笋干烧肉等传统竹笋名菜，既是老百姓家中的家常菜，又是宴请宾客的特色菜，深受临安当地人和外来宾客的喜爱，并在民间广为流传其中咸肉春笋还在1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。 　　临安竹笋美食产、供、销等环节的发展基础雄厚，进入二十一世纪以后，食用菜竹发展迅速，已成为临安农民的&摇钱树&。截至2012年底，全市共有餐饮业经营单位1752个，并有逐年上升之势，特别是近年来农家乐的火爆，带动了竹笋餐饮业的发展，临安的餐饮经营业已经涵盖高档酒店、各式酒楼、快餐、自助餐、休闲餐、火锅店、茶餐厅、咖啡馆、大小排挡、农家特色餐馆、农家乐等10余种。所有本土餐饮网点都擅长制作以竹笋为原料或辅料的各种招牌菜肴，已经在杭州地区乃至上海、苏南一带形成了一定的知名度和美誉度。近年来，临安制作以竹笋为原料或辅料的厨师人才不断增多，交口职业高级中学、市商业职工学校、市商业总会等一批组织机构常年开展烹饪职业、技能教育和培训，源源不断地向本地及外地输送餐饮人才。尤其是交口职业高中，在烹饪专业人才培养上卓有成效，人才不断涌现，多次获得国家、省、杭州市级大赛荣誉，还与德国建立良好的合作关系，每年输送烹饪专业人才到德国交流学习、工作深造。至2003年底，临安市拥有餐饮从业人员12万多人，已有初、中、高级烹调师一千多人，烹调技师13人，初级糕点师30人，初、中级面点师200多人，初、中级营养配餐员17人，初、中、高级餐厅服务员600余人。上述种种，都证明临安发展竹笋餐饮文化、打响竹笋餐饮品牌的雄厚实力。 　　进入二十一世纪之后，临安市委、市政府更加重视竹笋餐饮业的发展，通过举办竹笋餐饮的活动和通过专题推介、现场对接、产品展示、竹笋菜肴制作等不同的途径，大力推介临安的竹笋餐饮美食，在拓展示场、打响品牌、扩大对外影响上取得明显成效。同时，市政府及贸易局、商务局通过举办百笋宴美食文化节、森林美食节、山珍美食火锅节等一系列活动，组织餐饮企业进行竹笋菜肴评比展示和宣传推介，邀请市民游客挖竹笋、吃笋菜、赏笋宴，使临安竹笋美食推广&百尺竿头&，更进一步。通过这些带有竹笋载体的活动，使更多的人认识了竹笋，了解了竹笋美食，爱上了竹笋餐饮文化。尤其是通过广播、电视、报纸、网络等媒体，全方位、多角度宣传临安竹笋餐饮文化，形成了强大的宣传效应，使临安的竹笋走出大山，走向城市，走向全国甚至全世界。其中临安百笋宴活动已在中央电视台、浙江电视台、浙江电台、杭州电视台、经济日报、浙江日报、新浪等媒体网站报道或转载。上述的种种活动，为发展临安竹笋餐饮文化创塑了浓厚的氛围。 　　随着临安三次产业转型升级步伐不断加快，经济社会发展步入了新的发展时期，人气商气日益兴旺，人民群众的消费能力大幅提升，竹笋餐饮文化发展前景无限美好。在这样的历史背景下，临安的竹笋餐饮文化如何进一步发展，竹笋菜肴品牌如何进一步打响，笔者认为必须在巩固发展已有成果的基础上，实施好&六个一&工程。 　　（一）创新打响一个竹笋餐饮品牌。借助旅游促销、参加会展、媒体宣传、各种推介活动等多种途径，加大对临安&中国竹子之乡&的宣传力度，扩大宣传范围，将&中国竹子之乡&这张&金名片&推向全国和全世界，进一步提升以竹笋为原料的临安特色餐饮的知名度和美誉度。特别是要创新打造一、二只竹笋特色餐饮菜肴，使更多的人品尝临安竹笋美食，认可临安竹笋文化，享受临安竹笋餐饮。进一步挖掘临安竹笋餐饮文化的历史，使苏东坡的&宁可食无肉，不可居无竹&家喻户晓，人人皆知。 　　（二）办好一项以竹笋为载体的活动。坚持举办中国&临安百笋宴美食文化节，继续开展笋宴、笋菜评选展示活动。进一步挖掘临安历史传统竹笋菜肴，创新活动形式，丰富活动内容，通过&走出去&、&请进来&等方式，加强与外地的交流互动，浓厚竹笋餐饮文化的发展氛围。同时，继续借助中央、省市新闻主流媒体，扩大宣传氛围，加大宣传力度，为竹笋美食造势。 　　（三）打造一条竹笋餐饮文化的街区。目前，临安已建成多条街区，如鸡血石、节能灯、文化休闲等。根据临安商贸业提出的加快推进特色行业发展的要求，临安要建设一个有品位、有档次、有人气的竹笋餐饮特色街区，集中展示临安竹笋美食、特色排挡和传统的竹笋菜肴小吃风采，为广大市民和游客提供一个更好的体验临安竹笋美食文化的场所，也为竹笋美食的发展搭建一个新的载体，拓展新空间，挖掘竹笋餐饮新亮点。 　　（四）发展一批以制作竹笋餐饮原料为主的名店。积极引导现有餐饮企业做大做强，做精做优，走规范化、标准化、品牌化、连锁化的发展道路。鼓励餐饮企业通过规划新建、改造提升，发展一批杭州市级、浙江省级和国家级餐饮名店，着力提升临安餐饮业的品位档次和发展水平，进一步增强品牌、名店的影响力和竞争力。鼓励临安餐饮企业&走出去&拓展外地竹笋餐饮消费市场，通过连锁、加盟等经营方式，将临安的竹笋餐饮文化推向杭城，推出浙江，推向全国和全世界。 　　（五）培养一批制作竹笋餐饮美食的名师。发挥临安市餐饮同业公会的桥梁纽带作用，依靠各类培训机构，继续加大对餐饮业烹饪专业人才的培训力度，加大烹饪专业人才储备。鼓励餐饮企业营造良好的用人育人环境，多为烹饪专业人才提供更多的学习深造机会，引导烹饪专业人才积极参加中高级厨师培训和认证，着力提升烹饪专业人才的职业技能水平，努力培养一批省级、国家级烹饪大师和竹笋美食烹饪的专精人才。 　　（六）挖掘一批竹笋知名菜肴。继续通过临安市创新菜、特色菜评比等活动，提升厨师创新能力，激发厨师创作灵感，鼓励厨师立足临安竹笋资源和历史文化资源，挖掘设计一批具有临安地方特色的竹笋菜肴。通过挖掘创新，提升临安特色竹笋美食品牌菜肴和竹笋宴席，使临安的竹笋菜肴更富有内涵，以彰显&中国竹子之乡&的魅力。
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