&當前位置: &&&&&&&&熘魚肚這到菜怎麽做啊，好吃嗎？?&熘魚肚這到菜怎麽做啊，好吃嗎？?上一篇下一篇字體: || 本文來源: 互聯網　　fdsfsddddd sd　　參考資料：fdsfsdfsd　　紅扒魚肚的做法 　　特點： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養豐富，冬令佳食。 　　原料： 主料 水發魚肚600克。調料 蚝油50克，雞湯300克，濕澱粉10克，醬油30克，料酒30克，胡椒粉少許鹽3克，味精3克，蔥末3克，姜末2克。 　　制作過程： 　　（1) 先將魚肚用開水文火煮，見飲後，用涼水浸泡。如此反複加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨爲標准。然後再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法。　　(2) 將發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯。 　　(3) 炒勺倒入蚝油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的濕澱粉芡即成。 　　菜譜：蝦膠瓤魚肚的做法 　　做工：　　１.半幹炸魚肚用清水浸泡約2小時，反複換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分，剪去皮、筋，切成直徑4厘米的圓形片12塊，放入沸水鍋內氽30秒鍾，撈出瀝去水。炒鍋用中火燒熱，下花生油15克，放姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，下二湯250克、精鹽1克，燒沸後下魚肚煨約1分鍾，取出，去掉姜、蔥，用潔淨毛巾吸幹水分，盛在盤中，晾涼後，在每塊魚肚的一面撒上幹澱粉。　　2.蝦膠分成12顆小丸，放在幹澱粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平。香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端，入蒸籠用、旺火蒸約5分鍾至熟，取出，轉放在另一盤中，排成2行，每行6塊。　　3.炒鍋用中火燒熱，下花生油10克，放入菜蕪*、精鹽1克，二湯100克，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油。將鍋放回爐上，下花生油10克，放入菜蕪*、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側。　　4.炒鍋洗淨，放在中火上，下花生油10克，再放上湯、胡椒粉、味精，用濕澱粉7.5克調稀勾芡，加入芝麻油和花生油15克推勻，淋在蝦膠上便成。　　注意：　　１.幹炸魚肚：用清水將幹魚肚500克浸泡約6小時後剪開，刮去內膜，洗出外筋。平鋪在竹箅子上曬幹後砍段（長的分三段、短的分兩段）。將深口鐵鍋在中火柴爐上，下花生油10000克，燒至六成熱，放入魚肚，邊炸邊翻動，至魚肚膨脹時，改用微火，用特制鐵絲箅將魚肚壓至半浮沈，繼續浸炸。見魚肚升起的氣泡由大、快、密變爲小、慢、疏時，取出鐵絲笪，撈起冷卻。炸時要掌握好火候、油溫，如炸的時間不夠，水發後，發韌而不膨脹；過之，則撈起易碎；只有恰到好處，才能撈起能折斷，聞之有響聲。　　2.蝦膠：把豬肉75克切成細料，放入冰箱。將吸幹水分的蝦仁500克用刀背剁成泥，放在盆裏，加入精鹽5克、味精6克、小蘇打15克，順著一個方向攪拌，至成膠狀後下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2小時便成。廣東飲食行業習慣把蝦膠稱爲&百花&。　　滿漢全席的東西肯定好吃啦.都是給那些吃慣美味東西的官來吃的,哪有不好吃的道理. 　　但做法嘛,沒記錄呀.　　應該挺好吃的!因爲我現在餓了!嘿嘿~　　不知道(王朝網路 )简体版：&&&& & &&fdsfsddddd sd
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紅扒魚肚的做法
特點： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養豐富，冬令佳食。
原料： 主料 水發魚肚600克。調料 蚝油50克，雞湯300克，濕澱粉10克，醬油30克，料酒30克，胡椒粉少許鹽3克，味精3克，蔥末3克，姜末2克。
制作過程：
（1) 先將魚肚用開水文火煮，見飲後，用涼水浸泡。如此反複加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨爲標准。然後再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法。
(2) 將發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯。
(3) 炒勺倒入蚝油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的濕澱粉芡即成。
菜譜：蝦膠瓤魚肚的做法
１.半幹炸魚肚用清水浸泡約2小時，反複換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分，剪去皮、筋，切成直徑4厘米的圓形片12塊，放入沸水鍋內氽30秒鍾，撈出瀝去水。炒鍋用中火燒熱，下花生油15克，放姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，下二湯250克、精鹽1克，燒沸後下魚肚煨約1分鍾，取出，去掉姜、蔥，用潔淨毛巾吸幹水分，盛在盤中，晾涼後，在每塊魚肚的一面撒上幹澱粉。
2.蝦膠分成12顆小丸，放在幹澱粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平。香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端，入蒸籠用、旺火蒸約5分鍾至熟，取出，轉放在另一盤中，排成2行，每行6塊。
3.炒鍋用中火燒熱，下花生油10克，放入菜蕪*、精鹽1克，二湯100克，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油。將鍋放回爐上，下花生油10克，放入菜蕪*、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側。
4.炒鍋洗淨，放在中火上，下花生油10克，再放上湯、胡椒粉、味精，用濕澱粉7.5克調稀勾芡，加入芝麻油和花生油15克推勻，淋在蝦膠上便成。
１.幹炸魚肚：用清水將幹魚肚500克浸泡約6小時後剪開，刮去內膜，洗出外筋。平鋪在竹箅子上曬幹後砍段（長的分三段、短的分兩段）。將深口鐵鍋在中火柴爐上，下花生油10000克，燒至六成熱，放入魚肚，邊炸邊翻動，至魚肚膨脹時，改用微火，用特制鐵絲箅將魚肚壓至半浮沈，繼續浸炸。見魚肚升起的氣泡由大、快、密變爲小、慢、疏時，取出鐵絲笪，撈起冷卻。炸時要掌握好火候、油溫，如炸的時間不夠，水發後，發韌而不膨脹；過之，則撈起易碎；只有恰到好處，才能撈起能折斷，聞之有響聲。
2.蝦膠：把豬肉75克切成細料，放入冰箱。將吸幹水分的蝦仁500克用刀背剁成泥，放在盆裏，加入精鹽5克、味精6克、小蘇打15克，順著一個方向攪拌，至成膠狀後下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2小時便成。廣東飲食行業習慣把蝦膠稱爲&百花&。
滿漢全席的東西肯定好吃啦.都是給那些吃慣美味東西的官來吃的,哪有不好吃的道理.
但做法嘛,沒記錄呀.
應該挺好吃的!因爲我現在餓了!嘿嘿~
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　　要用干鱼肚做出好吃的菜肴，首先必须掌握干鱼肚的泡发技巧。今天就详细介绍如何完美泡发干鱼肚，有泡发干鱼肚的详细方法和技巧要领。
　　泡发干鱼肚总的来说有两种方法，分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。
　　水发干鱼肚的方法和技巧
　　比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。
　　如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。
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官方公共微信有谁知道干鲍鱼、干鱼肚、怎么泡发？一般要发多久才可以用时间?_百度知道
有谁知道干鲍鱼、干鱼肚、怎么泡发？一般要发多久才可以用时间?
对虾干（大虾）、干贝、瑶柱、鲍鱼等先用冷水浸数小时后再上笼蒸几分钟，也可加葱、姜、料酒等同蒸，缉弗光煌叱号癸铜含扩以去其腥味而增加香味。鱼胶（鱼肚）：它是生割晒干而成，经先用冷水浸发8-10小时，洗净后，转用沸水，用瓦盆加盖焗3小时，以筷能插进肚为标准，浸发鱼肚类水一定要保持清洁。
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鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。 水发干鲍鱼时需要注意的事项： 1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。缉弗光煌叱号癸铜含扩 3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。 味
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